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料理研究家・村上有子(フードデザイン株式会社 代表取締役)
by s-recipe

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■Flower Foods Factory

2009年 12月 06日 ( 1 )
自家製ユズ味噌
久々の更新になってしまった~~!でも、今年もあと少し。毎日更新できるようにがんばるぞ~^^。


先日、久しぶりに実家に帰ってきました^^。

帰ってきたと言っても近いんですけどね。

・・というのも、我が家の怪獣まつりくんが、この間から目がショボショボ・・・

どうやら片目が痛いらしい^^;。しゃべってくれないから症状はわからないけど、目をじっと見てみると・・・

少し傷みたいのが見える~(痛っ!)

これは、病院に連れて行かなければ!ということで、実家の近くの主治医さんのところに連れていったのであります^^;。

先生に「まつりくんは相変わらず若く見えるね~~」と言われ・・・

???犬も若く見えたり、年老いて見えたりするの??

こっそりアンチエイジングしてるのかなぁ~うちのまつり君は?(笑)

見てもらったら、やっぱり眼に傷が・・・いつも草むらに顔をあんなに入れてたらねぇ・・傷もつくわ・・

先生に目薬をもらって診察終了。

少し散歩をさせてから実家に帰ってみると・・・いい匂いがする^^。

あ~~これ!昔、家に帰るといい匂いがしてきて、ウキウキしてたなぁ^^。

いつになってもいいですね~。幸せ^^。

台所に母の姿があったので鍋の中をのぞいてみると・・・

ふろふき大根だ!!美味しそう^^。
e0159969_1763154.jpg

寒い日にはサイコーですね^^。

そのふろふき大根に添えるのは、「ユズ味噌」。
e0159969_1765892.jpg

これも母の手作り^^。しかも味噌から。

自家製味噌を何年も寝かしていると、だんだん黒くなって熟成してくるのですが、熟成味噌は味噌汁につかいよりも、こうやって加工していったほうが美味しくなるのです^^。

味噌床にして豚肉を漬けたりとか。

今回はその自家製熟成味噌に酒、みりんを入れて火にかけて、粘りが出てきたら最後に柚子の皮をたっぷりといれて作ったものだそう^^。

しっかり中まで出汁がしみ込んだ大根にユズ味噌をつけて食べると・・・
e0159969_1773245.jpg

美味しい~~~~!!

最高に美味しい仕上がりになっていました^^。さすが母!

大根も最初に米の研ぎ汁で下茹でしたあと、しっかりと冷まして、そこに出汁をはってさらに10分くらい火を入れたあと、タオルにくるんで一晩おいておいたものらしい。

タオルの保温効果で中までしっかりと出汁が浸透していて完璧な仕上がり!

久しぶりに美味しくて癒されたなぁ^^。

怪獣まつりくんは病院に行って一安心だし、美味しいご飯も食べられたし。満足、満足^^。

最近、まつりくんのお陰で美味しい思いしてるかも^^。ありがとう!

家に戻ると・・・1日中外にいたりしたので、まつりくんもお疲れのよう^^。

カメラ近づけても気がつかないで寝てました~(笑)可笑しい顔だなぁ^^。
e0159969_178230.jpg

by s-recipe | 2009-12-06 17:10 | Comments(0)
 
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