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料理研究家・村上有子(フードデザイン株式会社 代表取締役)
by s-recipe

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ちこり村の塩麹
先日。

ラジオ番組でもお世話になった岐阜県ちこり村さんから、また素敵な贈りものが届きました!

なんと、今度は・・・・
e0159969_167357.jpg

ちこりちゃんと、ちこり村で作っている塩麹!

塩麹はブームですからね~

なんでちこり村に塩麹が????っと思ってお手紙を読んでみると・・・

なんと!ちこり村ではちこりの芋を使った焼酎を作っているので、そこでできた麹から塩麹を作った・・という訳らしいのです^^。

さすがですね~ちこり村さん!

最近、勉強のために色々なメーカーの塩麹を試してみていますが、本当に味がバラバラで、どこが美味しい!っと限定できないのです^^;。

そんな塩麹バリエの中で、ちこり村さんのはどうなのかなぁ~っと味見をしてみると・・

ん~~甘味があって美味しいぞ!これ!

とても美味しい塩麹でございました^^。

その塩麹でまず試してみたのが、「お豆腐の塩麹漬け」。

チーズのようなクリーミーな味わいに仕上げたかったのです^^。

最初に木綿豆腐を一時間ほど水切りします。(この時、入っていた容器は取っておきましょう!)
e0159969_1681377.jpg

次に取っておいた容器に塩麹を入れて、水切りした豆腐を入れてさらに塩麹をかけて漬けこみます。
e0159969_1683187.jpg

このままラップをして冷蔵庫で2~3日漬けこんでいきます。
e0159969_168596.jpg

そして、出来上がったお豆腐の塩麹漬けはこちら!
e0159969_1692449.jpg

一見普通の豆腐のようですが、お味を見てみると・・・・・

うま~~い!!

お豆腐とは思えない旨み!

これでサラダにしたら最高だなぁっと思い、せっかくならドレッシングも塩麹ドレッシングで!

豆腐の周りについていた塩麹を集めてボールに入れて、そこに酢、塩、こしょう、オリーブオイルを加えて混ぜるだけ!
e0159969_1694569.jpg

このドレッシングも中々のウマさ^^。

小エビをサッとボイルして、このドレッシングであえておきます。

お豆腐は角切りにして、サラダは一口大に切ってお皿に綺麗に並べます。もちろん!ちこりも入れますよ~^^。

エビの入った塩麹ドレッシングをサッと回しかければ・・・・

「塩麹漬け豆腐のサラダ」の完成!!
e0159969_1610646.jpg

色合いもキレイですよね~

しかも・・ちこりと塩麹が良く合うのです!

これをお客様にお出しした所・・大好評を頂きました!!

お豆腐がチーズのように美味しい=っとみなさんおっしゃっておりましたが、本当にコクがあって美味しい^^。

私も予想外に美味しくできて、ちょっとビックリ。塩麹が美味しいからなのですね~

これで塩麹レパートリーが一つ増えました^^。

さすがです!ちこり村さん!

こんな美味しい塩麹が作れたなんて!

しかもチューブに入っているから使いやすくてとても便利^^。

消費者の気持ちになるのも大事ですよね~

一つ文句があるとしたら・・・・・・・

もっと大きいサイズを作ってくださいませ(笑)

一瞬でなくなってしまいましたよ~(泣)

是非、みなさんも使ってみてくださいね^^・
by s-recipe | 2012-04-19 16:16 | Comments(0)
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