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料理研究家・村上有子(フードデザイン株式会社 代表取締役)
by s-recipe

>>村上有子オフィシャルサイト

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キノコ祭り
しばらくブログを更新できずに・・・・ご無沙汰しておりました><;。

その間、色々行動していたのですが、先日・・・・

キノコ狩りに行って参りました~~^^。

昨年も今頃の時期に、妙高高原にキノコ狩りに行ったのですが、宿の奥さんに今年のキノコ情報を聞いてみると・・・

あまり出ていない・・・とのことでした。

そうか・・・今年は暑かったし、寒くなったと思ったらまた夏日に戻ったりしてたからなぁ・・

なんて思っていたら、お休みの前日。

「キノコ出たよ~~」とのメールをいただきました!

こんなアクティブな人間だったっけ?っと思うぐらい、ササッと用意をして、次の日わが家の怪獣まつりくんとキノコ狩りに出かけたのであります^^。

妙高まで5時間。

一人で運転で、しかも少し渋滞なんかしていたものですから・・疲れました><;。

やっとの思いで妙高に着くことができたのです^^。

着いた日は、ちょっと休憩してから標高1600mぐらいにある「笹ヶ峰牧場」に行ってみました。
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やっぱり綺麗ですね~~

まだ紅葉は早かったですが、少しずつ秋の色に色づいてきていました^^。

そんな広大な山で、わが家の怪獣まつりくんも気持ち良く「シャ~~」(笑)
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13歳とは思えない足取りで嬉しそうに走り回っていました^^;。

けれど・・・山を散策したのですが、肝心のキノコが収穫ゼロ><;。

山の上はもう少ししたら出るのかもしれませんね・・・

とその日は、ボウズで帰路に向かったのであります><;。

夕食は朝に採ってきてくださっていたキノコでキノコ鍋~
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そして、旦那さんが山に登って自然薯を掘ってきてくださっていました^^。
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この自然薯を掘るのに、どれだけ穴を掘ったことか・・・

大変な思いをして採ってきたものでもてなす。

どんなに気持ちが嬉しかったことか。

その自然薯の風味豊かで美味しいこと!

締めのご飯はもちろん!トロロご飯です(ジュル・・・)

奥さんが自然薯と一緒に採ってきてくださったむかごで「むかごご飯」を作ってくださいました。
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これもなんとも言えずに美味しいのです!

むかごご飯のトロロかけ。

これぞ、山の親子丼です^^。

美味しかったなぁ~^^。

その日はゆっくりと飲みながら楽しい時間を過ごしました。


次の日の朝、ペンションの周りを散策すると・・・

ありました!キノコ。
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これは「ヤブタケ」と言われているキノコ。
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ぬめりがあって美味しいのです!

これを夢中で採りましたよ~~

なんで見つけるとこんなに胸が躍るんでしょう!

あっという間の時間が過ぎてしまいました。

そして、その日、さらなる珍しいものに出会いました。

それは・・・「やまね」。
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天然記念物に指定されている動物で、「やまね科」に属しているネズミの一種なのかな?

冬になると木のほらで身体をまりのように丸めて冬眠するのだそう。

見たまま!冬眠中ですよね~

触っても起きないし・・・身体も冷たいのです。

調べてみると・・・

「冬眠中は食事を取らず秋季まで蓄えた体内の脂肪を消費し、外気温にあわせて低体温を維持(0℃以下に下がることはない)し呼吸数や心拍数も低下させる」

・・と書いてありました。

可愛いけれど、日本の天然記念物。

そっと別の木の穴に入れておいておげました。

・・と一体どこから落ちてきたんでしょうね???


そして、最終日。

お昼には出発しようと思っていたのですが、お土産用にもう少しキノコが欲しかった私は、奥さんと一緒にまた山に入りました~。

地元のおじさんにお会いしたら、「熊が出るから気をつけろ~」

「うちの犬がこれ以上奥に行くの嫌がっているから、いるかもしれないぞ~」

怖い・・・・でもキノコが欲しい・・・・

そんな気持ちをよそに、奥さんと鈴を持って少し奥へと向かって行ったのです・・・

「こんな木が倒れている所に生えているのよね~」

・・と奥さんと一緒に草むらを分けてみると・・・・

きゃ~~~~!!
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辺り一面キノコの群生!!!!
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こんなに生えているのを見たことがないぐらいの量のキノコを発見!!

2人で夢中になって採ったのです!

1時間もたたないうちに私のカゴは一杯に。
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もうひとカゴ用意すればよかった・・・と後悔の嵐。

でも山盛り採りましたよ~
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これも昨日採った「ヤブタケ」と同じもの。

今年は毒キノコも見かけなかった・・・

昨年はこんなキノコがたくさん生えていたのに・・・・
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スーパーマリオに出てきそうな「紅テングダケ」

キノコの出方は毎年違うんですね~

勉強になります^^。

たっぷり採れたキノコをお土産に持って帰路に向かったのであります^^。

そして後日。

生徒さんと一緒にやりました~~

「キノコ祭り」
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キノコフライにキノコご飯、そして、キノコと牛肉の韓国風炒め、鶏手羽とキノコの中華風煮込み・・・

これら、すべて写真を撮るのを忘れました・・(泣)

すご~く美味しかったんですよ~^^;。

そしてメインは・・「特製キノコ鍋」

まず、昆布の出汁を取って、そこに薄く醤油と塩で味付けしておきます。

そして、鍋には白菜を下に一杯敷いて、さらに豚シャブシャブ肉をのせます。
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その上にキノコをこれでもか~~っというぐらいのせます。
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そこに先ほどの昆布の出汁を白菜が焦げないように下に薄くはったら準備OK!

これを火にかけるのです!

最初は水分は見えませんが、火が入ってくるに従ってキノコのカサが減り、反対に水分が増えてくるのです^^。

そうです!キノコからの水分がたくさん出てきて、このスープのうまさって言ったら・・・・><(泣)(出来上がり写真なし・・)

美味しくて泣けてくるぐらいです・・・(泣いてる写真もなし・・・・笑)
一生懸命採ってきた甲斐がありました^^。

生徒さんにも大好評!

来年も絶対行こうと思っています^^。

来年は・・・料理教室「キッチン オレンジ」で生徒さんとバスツアーで行きたいですね~

みんなで採ったキノコでお料理して・・・

何だか楽しそう^^。

この企画、来年はできるように頑張りたいと思っています!
by s-recipe | 2011-10-20 18:53 | Comments(3)
Commented by 酔猿 at 2011-10-21 12:22 x
どれも美味かったぁ~…
来年もヨロシクお願いします!!!
と…やぶたけ以外のキノコって何て名前でしたっけ???
Commented by s-recipe at 2011-10-28 19:38
美味しくたくさん食べていただいてありがとうございました!
固くてフライにしたのが、「マスタケ」、キノコ鍋に入れたのが、「ハナイグチ」「ブナハリタケ」です!

私もメモ見ながら書いてますけど(笑)
Commented by 杉山昌典 at 2011-11-21 16:27 x
村上有子様

はじめまして、長野県在住のまりねずみこと杉山昌典と申します。突然のコメント問い合わせで申し訳ありません。
村上様が撮影されたヤマネの写真につきまして、その詳細を知りたく不躾ながらコメント書き込みさせて頂きました。

私は職場でヤマネの生息調査を行っているのですが、全国のヤマネ発見事例を収集してヤマネの生息分布図を作製しております。
http://yamane101010.blog62.fc2.com/

誠に勝手なお願いで申し訳ありませんが、撮影年月日・発見状況等、お教え頂ける範囲で構いませんのでその詳細を上記アドレスのブログ内にメールフォームがありますのでご教示いただけましたなら幸いです。
またヤマネ目撃情報掲示板でもご教示いただけます。
http://yamanesyasin.bbs.fc2.com/
どうぞよろしくお願いいたします。

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