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料理研究家・村上有子(フードデザイン株式会社 代表取締役)
by s-recipe

>>村上有子オフィシャルサイト

■1人一日400円以下のメニュー
 今週の節約レシピ

■Flower Foods Factory

チキンカツ
昨日の夜、今月最後のお教室。

10月のお料理教室は和食でお迎えしていたのですが、メニューは「サンマの土鍋ごはん」に「簡単きのこ汁」そして「マッシュルームチキンカツ」。

ご飯も土鍋を使って仕上げたのでお米がたっていて美味しかった^^。

きのこ汁も生徒さんが驚くほど簡単、すぐに出来あがるので、とても好評でした^^。

そして一番人気だったのが「チキンカツ」

今回は鶏のささみを使って作りました。

鶏のささみは観音開きにしてからマッシュルームを包み込むのですが、その開き方が意外に難しい^^;。

・・・のですが、何といっても私がやっているお教室。少し崩れたぐらいがいいのです!と生徒さんにもお伝えしています(笑)

小麦粉、卵、パン粉で衣をつけてから170℃ぐらいの油で揚げます。

カツを入れたらそのままいじらないでしばらく揚げていくのがポイント。

生徒さんをみていると、ずっといじっている方が多いのですが、「料理は我慢」。ほっておくぐらいで丁度よく揚がるのです。

あまり早くいじってしまうと衣に傷がつき、そこから破れてしまって中身が出てきてしまうこともあるから注意してくださいね!

ある程度揚がったら、ひっくり返してこんがり揚げます。

これでチキンカツの完成!
e0159969_17503784.jpg

上手に包み込めたカツは、中から肉汁とマッシュルームの旨みがジワッと染み出てきます^^。

失敗した~~っといっていた割には、出来上がりとても綺麗にできました!

ねっ少しぐらい崩れても大丈夫なのです!!

お料理はアバウトに・・でもポイントは抑えて。

これが私のモットーかなぁ^^。
by s-recipe | 2009-10-29 17:52 | Comments(0)
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