食に対する考え方などを連載する「特集」は、私の料理のコンセプトです。

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　　　　　　　　　このメルマガの調理の基本
　　　　
　　　　　　１．皮をむかない・アクを取らない全体食
　　　　　　２．皮をむかないから、良い材料を使う
　　　　　　３．旬・地産のものを使う
　　　　　　　　　　　　
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このメルマガでは、ローオイル、ノンシュガーで野菜たっぷり。身体にやさしくて、滋味あふれる美味しい料理を毎日一品お教えします。
　
皮とアクについて、ご質問がありました。

まず、「アクは毒ではないのですか？」というご質問について。

山菜や野草のアクには、毒気を含んだものがあります。ですから、ヌカを使ったり灰アクを使ったりして、昔ながらの方法でアク抜きをしましょう。
（昨日の七草がゆに使った七草は野草なので、湯がいて冷水に取りました）

肉や魚は酸化が早いです。特に肉は、屠殺してから日数の経っているものも多いので、最初に出た黒いアクは、酸化したものとして取り除きます。
（あまり神経質に何度も取り除きません。最初の一度くらいです）

その他の野菜については、また次回。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（次回に続きます）