食に対する考え方などを連載する「特集」は、私の料理の
コンセプトです。

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　　　　　　このメルマガの調理の基本
　　　　
　　　　１．皮をむかない・アクを取らない全体食
　　　　２．皮をむかないから、良い材料を使う
　　　　３．旬・地産のものを使う
　　　　　　　　　　　　
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このメルマガでは、ローオイル、ノンシュガーで野菜たっぷ
り。身体にやさしくて滋味あふれる美味しい料理を毎日一品
お教えします。
　
先日まで、野菜のアクについてお話をしてきました。元のコ
ンセプトに戻しますね。

２．よい材料を使う
　　皮をむかないので、野菜はできれば質の良い、安全なも
　　のを使っていただきたいと思います。
　　　
　　調味料も、「脱脂加工大豆、アルコール添加」のしょう
　　ゆや、化学的に精製されたにがりの入らない塩、合成さ
　　れた酢酸では、食材の持つうまみが引き出せません。
　
　　できれば、きちんと「食べもの」と言えるものを食べて
　　いただきたいと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（次回に続きます）