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2009年 07月 13日 ( 1 )
インドカレーキッチンで使用したスパイスについて
2009年 07月 13日
インド料理を実際に何品か作ってみると、
まずそのシンプルなスパイス使いに驚かされる。
ほとんどの料理が10種類以下のスパイスでできているからだ。
こんなにカンタンなんだ!
ただ、だからと言って、今回の「インドカレーキッチン」では、
たった3種類だけで、とか、5種類だけで、
というようなアプローチはしていない。
数字を揃えてハードルが低い印象を持たせようという狙いはないから
ひとつひとつの料理に最適だと考える種類のスパイスをチョイスした。
その方が妥協しない分、仕上がりがおいしくなるわけだからね。
その代わり、ボク自身がいつも様々なインド料理を作っているなかで
いつも欲しいなぁと思っていた情報を掲載した。
それは、本に登場するレシピと使用したスパイスの一覧表だ。
これがあるだけで、インド料理に対する多くの有益な考察が可能になる。
登場頻度が高いスパイスは?とか、
平均何種類のスパイスが使われてる?
なんてことは一目瞭然だ。
こんな単純な試みなのに、ボクが知る限り、
所有している100冊以上の洋書のインド料理本を見ても
どれにもこの一覧表はない。
インド料理はこんなベーシックな所から紐解いて探求していかなければいけないほど、
未成熟な分野なんだと思う。
ちょっとだけ真面目な話になってしまったけれど、
「インドカレーキッチン」を手にしていただいた方は、
ぜひこのページに注目してみてください。
作ってなくても単純に楽しんでいただけると思います(笑)。
そして、ボクはこれからもインド料理の本を出す限り、
最低でもこの取り組みは続けていきたいと思います。

インドカレーキッチンで使用したスパイスについて_c0033210_29463.jpg
インドカレーキッチンで使用したスパイスについて_c0033210_29415.jpg
by tokyocurry | 2009-07-13 02:09 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(7)




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