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カレーと音楽を中心に「食」の新しい楽しみ方を提案し続けている料理ユニットのブログ。
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illustration by Shu-Thang Grafix


2009年 06月 24日 ( 7 )
玉ねぎと糖度計と「知識ゼロからのカレー入門」
2009年 06月 24日
玉ねぎをじっくり飴色になるまで炒めるとおいしいカレーができる、とみんなが言う。
でも、「なんでおいしくなるのか」をちゃんと説明できる人はほとんどいない。
うちは弱火でじっくり半日かけて玉ねぎを炒めてるんですよ、というシェフがいる。
そうすることで強い甘味が引き出されるから、と説明してくれる。
でも、「本当にそうなの?」と疑問を持つ人は誰もいない。
日本のカレーはとにもかくにも玉ねぎ至上主義。
インド料理では、玉ねぎを飴色になるまで炒めるレシピなんて滅多に登場しない。
かくいうボクも、正直、炒め玉ねぎが大好きだ。
飴色にするべきメニューなら苦労もいとわない。
玉ねぎ万歳!
だからこそ、ボクは、カレー作りにおける玉ねぎの役割について、
誰よりも幅広い角度からせまり、誰よりも詳しく、誰よりも正確な知識を身につけたい。
そんな思いの第一歩をかなえる本を出版できることになった。
タイトルは、「知識ゼロからのカレー入門」(幻冬舎)。
発売日は、今日。
この本のなかでボクは、業務用品店で購入した糖度計を武器に、
炒め具合(時間)による糖度の変化を調査した。
さらに、強火で炒めた場合と弱火で炒めた場合の差も検証した。
結果は、本をご覧ください。
やりたいことの全てはできなかったけれど、
例えば玉ねぎに関していえば、ポイントを切り方、油の量、火の通し方などなどに分け、
その順列組合せであらゆるパターンの糖度を比較してみたいと思っている。
そうやって、ひとつずつ「カレー作りにおける正解」をつきとめていきたい。
「知識ゼロからのカレー入門」は、その足がかりとして、
重要な役割を果たす1冊になったんじゃないかな……。
ぜひ、書店で手にとってみてください。

※「知識ゼロからのカレー入門」はこちら。

玉ねぎと糖度計と「知識ゼロからのカレー入門」_c0033210_05885.jpg玉ねぎと糖度計と「知識ゼロからのカレー入門」_c0033210_058823.jpg
by tokyocurry | 2009-06-24 00:58 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(4)
おまかせサールナート その6
2009年 06月 24日
おまかせサールナート その6_c0033210_0371541.jpg

by tokyocurry | 2009-06-24 00:37 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(0)
おまかせサールナート その5
2009年 06月 24日
おまかせサールナート その5_c0033210_0362034.jpg

by tokyocurry | 2009-06-24 00:36 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(0)
おまかせサールナート その4
2009年 06月 24日
おまかせサールナート その4_c0033210_0352513.jpg

by tokyocurry | 2009-06-24 00:35 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(0)
おまかせサールナート その3
2009年 06月 24日
おまかせサールナート その3_c0033210_0343158.jpg

by tokyocurry | 2009-06-24 00:34 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(0)
おまかせサールナート その2
2009年 06月 24日
おまかせサールナート その2_c0033210_03361.jpg

by tokyocurry | 2009-06-24 00:33 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(0)
おまかせサールナート その1
2009年 06月 24日
おまかせサールナート その1_c0033210_032176.jpg

by tokyocurry | 2009-06-24 00:32 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(0)




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