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カレーと音楽を中心に「食」の新しい楽しみ方を提案し続けている料理ユニットのブログ。
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★クラフト主任 SHINGO/3LDK
→ カレー周辺のオサレグッズを量産。ホームセンターを拠点にクラフトワークする。
★調理主任 水野仁輔
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★DJ主任 WARA
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→ 疲れを知らないお祭り男。みんなで盛り上がれるイベントの企画プロデュース力は抜群。
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illustration by Shu-Thang Grafix


第1003話/「カレーの鉄則」 その5+カレー
2008年 06月 29日
最近、仲良くお付き合いさせてもらってる、
アナンさんとこの息子のバラッツくんが、結婚した(おめでとね!)。
東京カリ~番長の貿易主任と一緒に鎌倉の極楽寺駅へ。
アナン家でパーティが催されているのだ。
すごい人だった、江ノ電。
いま紫陽花きれいだもんな~、あのあたり。
で、ま~、いい雰囲気だった、アナン家。
古い日本家屋の一軒家。
貿易主任のMr.ノグチとバラッツくんとボクの3人で、
近々新たな取り組みを始めようと思ってる。
あ、いや、もう一人さそうかもな。
合言葉は「打倒!東京カリ~番長」。
よし、やるぞ(そのうち、発表します)。
で、それはそうと、「カレーの鉄則」なんだけど(笑)、
鉄則その5は「とろみ」の使い方について。
とろみがカレーをうまくするということも、
一般的にはあまり重要視されていない。
舌触りの優しさだけじゃなく、のど越しのよさ、
胃に落ちた後の存在感などなど、いやぁ、とろみは偉い!
みんなが食べている家カレーや
ホテルのレストランなんかで食べる欧風カレーは、
基本的に小麦粉がとろみのベースになっていて、
これが、意外なほどにおいしさに貢献しているのだ。
カレーにとろみをつける方法は、いくらでもある。
アナン家で食べたシーフードカレーのように、
スパイスでとろみをうまく演出している手法は、見事である。
(水野)

「初心者的 カレーの鉄則」

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by tokyocurry | 2008-06-29 01:45 | *水野仁輔の「プラスカレー」 | Comments(0)
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