いつものカレーをもっとおいしくできないだろうか？

常日頃からあらゆる手法にチャレンジし続けている僕が、
とても大切なことを見逃していました。

ズバリ、「素材の持ち味」をいかしてカレーを作ること。

これって料理の基本中の基本ですよね。
でも、カレーを作るときにはつい忘れてしまいがち。
なぜなら僕たちは、いつもカレールウという
強力な武器に頼っているからなんです。

最後にカレールウがなんとかしてくれる、なんて安心感や、
どうせカレー味になるんだから、という割り切りがあるから
他の料理に比べて素材に意識がいきにくい。

本当においしいカレーって、
トマトの旨みが出ていたり、きのこの香りが漂ったり、
じゃがいもがホクホクしていたりするものなんです。
カレールウだけじゃなく、素材のチカラを存分に引き出したい。
そのためのテクニックをこの1冊に詰め込みました。

「喝采！ 家カレー」(2007年発売)、
「感動！ 炒カレー」(2008年発売)、
「絶品！ 香カレー」(2009年発売)、
に続く第４弾は、
「別格！ 旬カレー」です。

今回は、過去4冊の中で最もカレーの写真に力があるように思います。
いきいきした素材の魅力を追求してカレーをつくったので、
その味が写真にあらわれているのかもしれません。

いつものルウだけで、特別な材料を使う必要もありません。
この1冊があれば、いつものカレーが別格の味に変身しますよ。
ぜひ、書店で手にとってみてください！
（水野仁輔）

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