玉ねぎをじっくり飴色になるまで炒めるとおいしいカレーができる、とみんなが言う。
でも、「なんでおいしくなるのか」をちゃんと説明できる人はほとんどいない。
うちは弱火でじっくり半日かけて玉ねぎを炒めてるんですよ、というシェフがいる。
そうすることで強い甘味が引き出されるから、と説明してくれる。
でも、「本当にそうなの？」と疑問を持つ人は誰もいない。
日本のカレーはとにもかくにも玉ねぎ至上主義。
インド料理では、玉ねぎを飴色になるまで炒めるレシピなんて滅多に登場しない。
かくいうボクも、正直、炒め玉ねぎが大好きだ。
飴色にするべきメニューなら苦労もいとわない。
玉ねぎ万歳！
だからこそ、ボクは、カレー作りにおける玉ねぎの役割について、
誰よりも幅広い角度からせまり、誰よりも詳しく、誰よりも正確な知識を身につけたい。
そんな思いの第一歩をかなえる本を出版できることになった。
タイトルは、「知識ゼロからのカレー入門」（幻冬舎）。
発売日は、今日。
この本のなかでボクは、業務用品店で購入した糖度計を武器に、
炒め具合（時間）による糖度の変化を調査した。
さらに、強火で炒めた場合と弱火で炒めた場合の差も検証した。
結果は、本をご覧ください。
やりたいことの全てはできなかったけれど、
例えば玉ねぎに関していえば、ポイントを切り方、油の量、火の通し方などなどに分け、
その順列組合せであらゆるパターンの糖度を比較してみたいと思っている。
そうやって、ひとつずつ「カレー作りにおける正解」をつきとめていきたい。
「知識ゼロからのカレー入門」は、その足がかりとして、
重要な役割を果たす１冊になったんじゃないかな……。
ぜひ、書店で手にとってみてください。

※「知識ゼロからのカレー入門」はこちら。