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illustration by Shu-Thang Grafix |
第1224話／日本人インド料理シェフ＋カレー
2009年 04月 20日
沼袋「たんどーる」には、弟子入り志願の若い人から
ときどきコンタクトがあるという。 ただ、残念ながら現在、たんどーるはスタッフを募集していない。 そもそも塚本さんのインド料理は、 これから学びたい人にはレベルが高すぎる。 基本的なインド料理のテクニックを習得したうえで、 「新・印度料理」を開発しているわけだから、 たんどーるに入って、いきなり梅や胡麻を使った料理を覚えようとしても 混乱するだけかもしれない。 日本はインド料理シェフが育ちにくい環境にあるなぁ、とつくづく思う。 インド人オーナーの店は日本人に味を知られることを嫌がるケースが多いし、 日本人オーナーの店でもお客さんから見える厨房に日本人がいることを 敬遠する場合がある。 アジャンタ、ＳＩＴＡＡＲＡのような例外もあるけれど、 結局、日本人オーナーシェフの店くらいしか適切な修行場所がない。 検見川シタール、能見台ガネーシュ、高幡不動アンジュナ、東中野カレーリーフ……。 いくつかあることはあるけれど、受け入れのキャパに限りがある。 どこか、いい場所ないもんですかねぇ。 （水野）  
by tokyocurry
| 2009-04-20 06:51
| *水野仁輔の「プラスカレー」
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Comments(2)
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by
MT
at 2009-04-20 12:01
at 2009-05-07 08:31
