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The Indian Vegan Life 6日目・昼
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2008年 10月 02日
じゃがいも料理は面白い。
選ぶ品種や火の通し方を変えることで、
仕上がりの見た目や食感が、
いろいろとコントロールできるから。
ランチは、「じゃがいものカシミール風」。
クミンシード、フェネグリークシード、クローブの
ホールスパイスにレッドペッパー、ヒング、
コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリックの
パウダースパイスを合わせる。
今回は男爵芋でふたをしてじっくり煮たので
最近流行り（笑）のほっこり系の仕上がり。
メークイーンとかにして、火を強め、
水分を飛ばしながら短時間で火を通せば、
形や歯ごたえがしっかりした仕上がりになる。
（GANESH）
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