レストランの好みは人それぞれだろうが、僕にとってはいつ行っても裏切られたことのないフレンチが三つある。
乃木坂のシェ・ピエール、箱根のオーベルジュ・オー・ミラドー、そしてえびすと丸ビルにあるモナリザだ。

シェ・ピエールはピエールが４０年ほどまでに来日して、紀伊国屋のそばのビルの２階に店を開いて以来のお付き合いだ。今は青山墓地に面して、リストランテ山崎の並びにある。ビストロ風の気楽だが本格的なフレンチで、日本語の達者なピエールの、気の利いたジョークが楽しめる。
オー・ミラドーはブログにも数回登場したので説明は省くが、勝又シェフの調理は真剣勝負そのもので、その地で採れる魚やジビエは絶品である。
そしてモナリザはひょんなことから開店以来のおなじみだが、料理はミシュランの星を獲得、丸ビル店からの眺望は東京一のレストランと言える。

今日はそのモナリザ丸ビル店で美女とランチをご一緒した。
話題はもっぱら、「再生医療」。
山中教授のips細胞で一躍認知度の高まった「再生医療」は、今後我々にとって最も魅力ある分野だが、これの臨床適用を可能にし、さらに採算性をとなると、道は険しい。

かつて腎移植でノーベル賞を受賞したハーバードのマレー教授、実は形成外科医なのはご存じだろうか。
２０年ほど前来日して特別講演をされたとき、眼球が三つある動物の奇形を示され、これからは拒絶反応が避けられない他人からの臓器移植ではなく、本人の細胞から臓器を作り出す方向を模索すべきだと言われたのを思い出す。
それが「再生医療」としてこれほど早く発展するとは、ご本人も思っていなかったのではないか。

まもなく「再生医療」は皮膚の体外促成培養という形でスタートした。
その意味でも、我々形成外科医がマレー博士の予言を実現する義務があると思う。