シドニーでの華麗なる、ハイライフの取材を終え、
次なるデスティネーションは、メルボルン。

メルボルンは、オーストラリアの中でもひと際、大人を魅了する場所。
シックな風景に、エッジの効いたシティカルチャーが溶け合い、
本当に魅力あふれる都市。
今回は、シドニー引き続き、誰も知らなかったような、
さらに深みのあるストーリー性を探るのが、取材テーマ。

その中のハイライトのひとつが、
今や「オーストラリア一」との声も高い、フレンチレストラン「ヴュー・デ・モンド」。
若干、31歳のオーナー・シェフ、シャノン・ベネットの店です。

ロンドンのアルバート・ルー、マルコ・ピエール・ホワイトなど名シェフのもとで修行、
モナコではアラン・デュカスの「ルイ・キャーンズ」にもいた経験を持つシャノン。
ヘアダイした金髪にデニム、派手メのスニーカーと、ちょっと見はミュージシャンのよう。
昨年は、パーク・ハイアット東京でイベントを行ったので、
覚えている方もいらっしゃるかも。

そんな彼が作り上げる料理は、呆れるほどに独創的。
オープンキッチンで忙しげに動きまわるスタッフも、平均年齢26歳とのこと。
どこか部活の様子を見ているようで、ワイルドかつエネルギッシュ。

ここ数年、バブル景気のオーストラリア。
ディナーならひとり200～300ドル予算のここも、4ヶ月後まで予約で満杯。
こういう勢いのあるレストランが人気なのは、その影響もありそうです。

インタビューでシャノンは、
「自宅では食べられない料理をサービスする」
と語ってくれました。

その言葉どおり、彼の創る料理は、
まさにミュージシャンのアドリブのよう。

予測できないサプライズに満ちていました。