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サクッと夕ごはん♪

時差の都合で夕方から出勤していくパートナーと早めの夕ごはん。
ふだんはおつまみ中心に皿数の多い食卓となりますが、きょうはノンビリもできないので、
サクッと食べられて野菜が摂れるメニューを2品、冷蔵庫を眺めながら思いつきで作りました♪

サクッと夕ごはん♪_a0231828_23335197.jpg

上: 挽き肉(牛&鶏)、タマネギ・シイタケ・ドライトマト・ピーマンのみじん切り、ミックスビーンズを
   カレー味で炒め、薄焼き卵とご飯といっしょにサラダ菜で巻いていただきます。
   炒めるときに、生姜の千切も入れてアクセントにしました。

下: 残り野菜(タマネギ、セロリ、ダイコン、プチトマト、長ネギ)をサイコロ大に切り オリーブオイルで炒め、
① 塩コショウを揉みこんでおいた鶏の手羽肉をのせて、無水(ル・クルーゼのお鍋)で火にかけ、
   トマトピューレ・スパイス・塩コショウで味を整えます。ラタトゥイユ&チキンみたいなイメージ。
② ①をモッツァレラチーズをのせてオープンで焼きました。

アバウトなレシピですが、けっこう美味♪
簡単で洗いものも少なくて、時間のないときのお助けメニューになりそう。

たくさん作って「カレーそぼろ丼」にしてもいいですし、
チキンも食べる前に再度オーブンで焼けば、翌日でも美味しくいただけます♪

by mori-mado | 2013-01-13 21:28 | キッチンより愛をこめて♪ | Comments(0)

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