仙台出張








地元の方に美味しいとお聞きした


塩釜港近くにある人気寿司屋「亀喜寿司」でランチ。


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店内はカウンター、テーブル、座敷もあって、席数も多いが、


到着時は満席で、次の予約客が来るまでの間、カウンターに入れさせてもらった。


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メニューはこんな感じ。


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2種類の美味しそうな玉子の前のアリーナ席w。


これは玉子を食べねば!!


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葱とカニ身が入った厚焼き玉子


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季節の盛り合わせ(3500円)。


海老は頭の海老味噌付き、本マグロのとろ、とり貝、


カツオ、アジ、穴子、カニ身など。


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今が旬の深海魚メヌケのあら汁。


旨味がしっかりあるのに、変に脂っぽくなく、


意外にサッパリしてて食べやすいあら汁。


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追加注文で、メバチの中トロ、蒸し海老、メヌケの3つ。


メバチは10日熟成して、中トロ部分をはがしたもの。


正直、あまりメバチに美味しいイメージが無かったけど、


このメバチはすごく美味しかった!


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食後はもう1つの玉子焼き、すり身入り。


卵の代わりに、魚のすり身を使って、


甘くフワフワに作った寿司屋のシフォンケーキ。


メニューでも「デザート」の中に入ってる一品。


確かに、おかずと言うより、デザート。


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■「亀喜寿司」
https://tabelog.com/miyagi/A0404/A040404/4000004/












by meshi-quest | 2020-08-01 08:06 | 旅行_国内








懇意にさせていただいている高円寺のの名店、


「波やし」で恒例の癒しのオア鮨タイム。


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「波やし」さんは予約2年待ちになってるお鮨屋さんだが、


コロナの影響を受けて、やむを得ず席数も減らし、


席と席との間、厨房と席の間にもアクリル板があり、


名物の日本酒の利き酒も残念ながら今は中止。


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まずは、お造り


ボタン海老、中トロ、トビウオ、平貝、佐島のタコ。


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焼物はまぐろスジ、ハラミ、ほっき紐の3種。


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毛蟹は身も、蟹味噌も。


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アワビや白身がたっぷり入った茶碗蒸し


一口サイズのサーロインステーキ


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今が旬のとり貝の肝を使った肝ご飯。


とり貝と肝とバターを炒めた濃厚で貝の旨味たっぷりの一品。


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海鮮と納豆たっぷりの名物のばくだんと、


とり貝のマヨネーズ焼き。


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にぎりはお好みで、車海老から。


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赤貝中トロ


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トロ鉄火と納豆巻きと海老マヨ。


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最後は穴子とミョウガと卵の味噌汁


やっぱりカウンターでいただくお鮨は美味しいな。


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■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/










by meshi-quest | 2020-07-28 08:07 | 高円寺









懇意にさせていただいている


ミシュラン1ツ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。


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まずは、ほぼはまぐりの出汁だけでできている濃厚な絶品スープから。


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続いて、トコブシの米油漬け。


前回6月前半にお邪魔した時はみる貝の米油漬けで、


それもめちゃくちゃ美味しかったが、トコブシもすごく美味しい。


「万」の米油漬けシリーズ、大好きw。


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3ヶ月熟成のイカ


1ヶ月熟成のウニを合わせた塩辛。


この量でもどんどん日本酒が飲めてしまう濃厚さと旨味。


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18日熟成の太刀魚の塩焼き。


熟成した焼き魚の旨味たるや、これだけでご飯2杯食べれそうw。


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にぎりは沖縄の16日熟成の本鮪中トロから。


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沖縄の16日熟成の赤身づけは、わさびではなく福井の地辛子で。


同じく沖縄の別の個体の27日熟成のトロ


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13日熟成の熊本のこはだと、


5日熟成のボタン海老


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23日熟成の大分の城下ガレイと、


11日熟成の淡路の小あじ


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23日熟成のくちぐろ(石鯛のおじいちゃん)と、


12日熟成の白星笛鯛


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26日熟成のアカハタと、


11日熟成の丹波のとり貝


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23日熟成の神奈川県のカマス


軽く炙ってあって、脂乗ってて、すごく美味しい!


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11日熟成の大羽イワシと、


16日熟成の煮ホタテ


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〆は熟成した魚のあらで出汁を取った絶品赤だし


「万」の赤だしが一番好き。毎日飲みたい。


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■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/











by meshi-quest | 2020-07-17 08:08 | 渋谷・神泉









下丸子にあるの名店「鮨 波づき」。


大将は長年「銀座久兵衛」で修業をされていた方。


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基本はおまかせコース。


まずは、トウモロコシ牛乳豆腐


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玉子焼きと、赤身中トロ


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の梅煮とのポン酢山かけ。


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の脂で炒めた茗荷のサラダと、


太刀魚の山椒西京味噌。


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枝豆の柔らか煮、


富山の白海老と能登もずく


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口直しのワサビシャーベット


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あん肝のキャラメリゼと赤だし


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車海老中トロのどぐろ


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アスパラとヤングコーンの天ぷら。


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アオリイカ


鮎の1本にぎりはなかなか食べられない珍しい一品。


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子持ちシャコつぶ貝


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雲丹穴子


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〆の汁物は赤だしではなく、炙り鯖のお茶漬け。


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ラストの巻物は、鮪MAX追いネギトロ


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デザートはコーヒープリン


他の鮨屋さんでも食べられない料理も多く、


ボリュームたっぷりで一品料理もにぎりもとても美味しかった!


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■「鮨 波づき」
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131716/13214167/











by meshi-quest | 2020-07-09 08:07







いろいろとあって、気がつけば三崎港。


三崎港と言えば名物「三崎のまぐろ」なので、


夕食に地元の鮨屋「鮨処魚音」に立ち寄る。


三崎港の周りにはまぐろをメインとした鮨屋さんや居酒屋がいっぱいあり、


どこがいいのか全く分からないので、なんとなく看板やメニューから直感で決めた。


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鮪珍味五点盛り(1600円)を。


まぐろの港ならではの、ここでしか食べられない珍しいものばかり。


鮪卵の煮付け


鮪胃袋酢味噌


鮪ほほ肉ゆっけ風


鮪心臓煮付け


白子茹でぽん酢


食べたことのない希少部位ばかりだったが、


思ったよりクセはなくて、酒の肴の珍味系ではあるけど、食べやすかった。


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とろメカジキの炙り焼き。


脂乗ってて、すごく美味しい。白飯が食べたくなる味!


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キンメダイの煮付け。


濃すぎず、薄すぎず、すごく上手に煮付けられてて、さすが港のお鮨屋さん。


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最後は、魚音にぎり


のいろんな部位と地魚が組み合わさった


いろいろ食べれるお得なにぎり。


8貫で足りるかな・・・と思ってたが、


ここは港のお鮨屋さん、にぎり1つがかなり大きくて(笑)、


鮨大好きな私でも8貫で十分だった。


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◼︎「鮨処魚音」
https://tabelog.com/kanagawa/A1406/A140603/14012089/










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by meshi-quest | 2020-06-13 08:06






懇意にさせていただいている


ミシュラン1ツ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。


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まずは、ほぼはまぐりの出汁だけでできている濃厚な絶品スープから。


外から来て、いきなり何かを食べるより、


一度温かいスープを胃に入れてからの方が胃が温まって調子が良くなる気がする。


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本みる貝の米油漬け。


今まで苦手だったみる貝を初めて、美味い!!と思った一品。


ここ最近の「熟成鮨万」での定番おつまみになりつつあるが、とても美味しい。


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ホタルイカのともあえ


ホタルイカの身も肝も全てを使って、


ホタルイカ自身の旨味でホタルイカが美味しくなってる一品。


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子持ちヤリイカの煮物。


山椒と柚子七味で。


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焼物は17日熟成の旨味が凝縮されたのどぐろ


これだけでずっと飲んで入られそうなくらい美味しい。


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いよいよにぎり。


まずは、静岡県下田の27日熟成の中とろと、とろ


千葉県勝浦の8日熟成の赤身づけ


めちゃくちゃ美味しいーーーー!!


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9日熟成の天草のこはだと、


11日熟成の相模湾のアジ


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28日熟成のマナガツオと、


26日熟成の高知県宿毛のシマアジ


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24日熟成のキンメと、


10日熟成のブダイ


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ねっとり感がたまらない7日熟成のボタン海老と、


「熟成鮨万」で特別な下ごしらえしている5日熟成の皮付きのサヨリ


サヨリは何度食べても、皮なしより、皮付きの方が断然美味しい!


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10日熟成の珍しい魚、ヨロイタチウオと、


31日熟成のヒラマサ


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13日熟成の煮はまと、


43日熟成のマカジキ


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〆は熟成した甘鯛のすり身を入れた絶品のと、


熟成した魚のアラで出汁を取った、これまた絶品の赤だし


「熟成鮨万」の赤だしは個人的にNo.1で、


ここを超える赤だしをまだ飲んだことがないくらい。


つまみも、にぎりも、最後まで美味しかったな。唯一無二の寿司屋さん。


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■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/











by meshi-quest | 2020-06-11 08:08 | 渋谷・神泉








懇意にさせていただいている


ミシュラン1ツ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。













まずは、ほぼはまぐりの出汁だけでできている濃厚な絶品スープから。


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本みる貝の米油漬け。


最近の「熟成鮨万」での定番おつまみになりつつある、とても美味しいつまみ。


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6日間かけて作られる子持ちヤリイカの低温煮。


すごく柔らかくて、日本酒が進む味。


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ホタルイカのともあえ


ホタルイカの身も肝も全てを使って、


ホタルイカ自身の旨味でホタルイカが美味しくなってる一品。


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焼物は、16日熟成の本あらの塩焼き。


いいバランスの脂と旨味。ずっと食べていたい。


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にぎりは、26日熟成の静岡の本鮪の中トロから。


うんまーーーーい!!


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同じ個体の赤身づけことろ(背びれ筋肉)と大トロ


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16日熟成の相模湾のアジと、


14日熟成の大分のマコガレイ


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21日熟成のイサキと、


18日
熟成の伊豆のカサゴ


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28日熟成の黒ムツと、


6日熟成のねっとりした食感が美味しいボタン海老


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27日熟成のサワラと、


11日熟成のえぼ鯛


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珍しい魚メガネウオは熟成11日


マナガツオ24日熟成。


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希少な白甘鯛(しらかわ)は20日熟成、


10日熟成の煮はまは手渡しで。


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〆は、22日熟成の黄金色に輝く雲丹、キタムラサキ


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熟成魚のあらで出汁を取った


日本一美味しい赤だしをいただく。


赤だしは当然1人1杯なのだが、


好き過ぎて、最近はダブル赤だしにしてもらってて、


2杯分を作ってもらうことにしている。


美味しすぎて、あっと言う間に1杯目を飲んでしまうので、2杯は飲みたいw。


今日も本当に美味しかったなー!


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■「熟成鮨 万」
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by meshi-quest | 2020-06-05 08:08 | 渋谷・神泉









魚屋さんがやっている人気鮨居酒屋「鮨のだり半」でも


コロナの影響を受けて、時間短縮営業をしながらも


テイクアウトの強化をしている。


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その日に仕入れたお魚を入れ込んだ「宴盛り」


ネタは好き嫌いを伝えると、ちゃんとうまく調整もしてくれる。


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から揚げや天ぷらの一品料理も持ち帰りできる。


メヒカリのから揚げと天ぷらの盛り合わせ。


メヒカリはいい感じに塩が効いてて、脂も乗ってて、美味しかったな。


天ぷらも海老も野菜も入ってて、お酒が進むいい感じ。


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「鮨のだり半」大好きです!


応援しています!!







■「鮨のだり半」
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130403/13161175/











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懇意にさせていただいている


ミシュラン1ツ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。


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まずは、ほぼはまぐりの出汁だけでできている濃厚な絶品スープから。


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本みる貝の米油漬け。


このみる貝を食べた時が衝撃的過ぎて、


今まで苦手だったみる貝を初めて、美味い!!と思った一品。


食べれなかったものを食べれるようにしてくれて、白山大将ありがとう!


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ホタルイカのなめろう。


ホタルイカの身も肝も全てを使って、


ホタルイカ自身の旨味でホタルイカが美味しくなってる一品。


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子持ちヤリイカの煮物。


香り良い山椒と柚子七味で。


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17日熟成させた太刀魚の塩焼き。


生でも美味しいけど、熟成させると旨味がマシマシでめちゃくちゃ美味しい。


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静岡下田の本鮪登場!!


見てるだけでもご飯が食べれてしまいそうww


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こちらは、食べたくなっちゃうけど、実は廃棄分。


熟成ネタは寝かして周りの部分は剥ぎ取って、


真ん中の旨味が凝縮した、本当に美味しいところだけをいただく究極の鮨。


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20日熟成の本鮪の中トロ赤身づけトロ


なんと幸せな味なんだ・・・!


香り良くて、コクがあるのに、脂っぽさはなくて、イイところだけが残ってる感じ。


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7日熟成した皮付きのさより


皮付きのさよりをいただいてるのは「熟成鮨万」さんだけなのだが、


さよりは皮付きの方が断然美味しいと思う。


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11日熟成のアジ


7日熟成の大分のマコガレイ


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7日熟成の相模湾の真鯛と、


22日熟成のシマアジ


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11日熟成のヤリイカと、


12日熟成のカツオ


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27日熟成の本鮪の子供、メジマグロと、


27日熟成のサクラマス


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32日熟成のヒラマサと、


13日熟成のキタムラサキウニ


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一品料理も、にぎりもさることながら、


熟成した魚のアラで出汁を取った赤だしが最高に美味しい。


熟成魚から、熟成した旨味ががふんだんに出てる。


今まで人生で飲んだ赤だしのNo.1が「熟成鮨万」の赤だし。幸せ。


たぶん、この赤だしを飲むと、赤だしの概念が変わると思う。


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■「熟成鮨 万」
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by meshi-quest | 2020-05-15 08:08 | 渋谷・神泉







懇意にさせていただいている高円寺のの名店、


「波やし」で恒例の癒しのオア鮨タイム。


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まずは、本日のお造りから。


中トロ、ボタン海老、ホタルイカ、アオヤギなど。


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毛ガニの蟹味噌と海鮮がいっぱい入った特製茶碗蒸し


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子持ちヤリイカ煮と絶品のばくだん


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一口サーロインステーキと、


大好きなスモークサーモンハラス


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カニイカのつまみ巻物と、


箸休めのおしんこサラダに、茹で空豆。


おつまみは完全におまかせなので、


食べたいと言うと、色々考えてどんどん出してくれる。


今日はいつもよりつまみ気分で、つまみ多め。


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つまみを食べ過ぎたのでw、今日はにぎり少なめで。


赤貝シマアジ


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エンガワ車海老


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シャリなしのつまみ玉子穴子


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最後はアラで出汁を取ったお味噌汁


気分に合わせて、柔軟に対応してくれて、


それでいて居心地良く、美味しい。本当にオアシス、オア鮨。


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■「鮨 波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/

*移転先の新住所は、「東京都杉並区高円寺北2-7-11」









by meshi-quest | 2020-05-14 08:07 | 高円寺
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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