京都にいる知り合いから勧められ、


祇園の真ん中にある人気鮨屋「鮨まつもと」でディナー。


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京都の酒蔵・松本酒造の「澤屋まつもと守破離」


お通しは琵琶湖のひうお(鮎の稚魚)と能登の岩もずく


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まずはお造りから。


さより甘鯛つぶ貝の3種。


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かつおあん肝


あん肝はと山葵、たれ山椒の2種の味で。


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にぎりはスミイカこはだ


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津軽のまぐろのづけと大トロ


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瀬戸内のしゃこ車海老


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ほっき貝と長崎のムラサキウニ


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いくら穴子


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最後は


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丁寧で美味しく作られていたが、


祇園という場所柄なのか


両脇に香水のきついお姉ちゃんと


しゃべりがうるさいお姉ちゃんに挟まれ、


全くゆっくり鮨が楽しめなかった。


お客の態度はお店のせいではないとは言え、


それを覆すほどの特徴もなかったので、また行こうという気がちょっと起きず・・。













■「鮨まつもと」













「メシクエLV34」の本が出ました!!

■「お人良し (おひとよし) 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」


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by meshi-quest | 2021-02-18 08:05 | 京都









西荻窪にある人気鮨屋「磯はん」で食事。


オススメの日本酒と、お通しはかぶの味噌田楽


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まずはつまみから。ズワイガニの酢の物。


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続いて、ホタテの磯辺焼き。


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は、通常の玉と伊達巻の2種。


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いよいよ、にぎりへ。


の昆布〆とブリ。すごく美味しい!


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車海老中トロ


車海老はレア気味のいい火入れで、甘くてすごく美味しい。


中トロも脂が乗ってて、これまた美味しい。


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赤貝鉄火トロ巻き


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すごく美味しかったので、ブリ車海老をお代わり。


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派手さはないが、地元に愛される実直な鮨屋さん。


つまみよりも、にぎりがすごく美味しい。


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■「磯はん」









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by meshi-quest | 2021-01-15 08:07 | 西荻窪










懇意にさせていただいている高円寺のの名店、


「波やし」で恒例の癒しのオア鮨タイム。


お祝いの黒龍「石田屋」「二左衛門」をいただきつつ、


まずはお造りから。


ボタン海老、中トロ、赤貝、サバなど。


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焼き物は、鮪のすじ焼き、白子、つぶ貝。


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アワビ、白身魚、白子などが入った豪華な茶碗蒸し


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脚が揃った美しいカニ面の香箱ガニ。甘くて美味しい!


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箸休めのミニサーロインステーキとおしんこサラダ。


ほのかな酸味と干し海老の出汁が美味しい酢飯のリゾット


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海鮮たっぷりのばくだんスモークサーモンのハラス焼き。


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にぎりはお好みで。まずは中トロから。


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肝たっぷりのカワハギと、脂乗ってるブリ


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車海老と、イソギンチャクのような赤貝


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鉄火巻穴子


ちなみに、は通常の流れでは出てこないが、頼むと出してくれる。


「波やし」さんの玉は甘味、塩味がちょうど良くて、


いい意味で、昔ながらの家庭的な玉子焼きで、個人的に好き。


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奇をてらわず、素直に美味しいおつまみとお鮨。


かき玉のお味噌汁も美味しい。


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by meshi-quest | 2021-01-06 08:07 | 高円寺










懇意にさせていただいている


ミシュラン1ツ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。


オシャレなラベルの日本酒「東京」をいただく。


東村山で作られてるのだそう。


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本日も美味しいものをいっぱい用意してくれてるみたいだw。


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まずは、はまぐりほっき貝の出汁だけでできている濃厚な絶品スープから。


ホント美味しいので、いつもお代わりしてもっと飲みたい!と思いつつ、


実はこれはヤクルトと一緒で、


この量が一番適量なのかな・・・とも思いつつ、悩ましいw。


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続いて、牡蠣の米油漬け。


私は牡蠣が食べれないので、代わりにメヒカリを出してもらった。


メヒカリは16日干して、内蔵で酒盗を作って塗ってさらに20日寝かせたもの。


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自家製のあん肝は、裏ごしをして口でとろけるようなフワフワに。


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21日熟成させた本あらの塩焼き。ものすごく旨味がある!


上には甘味ある玉ねぎの鬼おろし。


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まずは、名刺代わりのシャリ海苔のみで味わう。


赤酢の「万」自慢のシャリ。


旨味を引き出してたっぷりと寝かせた熟成魚に負けないように、


しっかりと酸味を効かせたシャリ。海苔は口でフワッと溶ける。


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26日熟成の宮城県塩釜の本鮪中トロから。


言うまでもなく、絶品!!脂が甘い!


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別の産地の大間の赤身10日熟成。


同じく大間のトロ31日熟成。幸せな味がする!


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11日熟成の大羽イワシと、


9日熟成の北海道のボタン海老


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9日熟成の五島列島のヒラスズキと、


10日熟成の伊東のキンメダイ


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23日熟成のサワラと、


11日熟成の神奈川のアオリイカ


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28日熟成のシマアジと、


3日熟成の長万部のほっき貝


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普通の甘鯛の漁をしている時に10,000匹に1匹の割合で


偶然捕れることがあると言われている高級魚


白甘鯛通称「シラカワ」30日熟成。


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34日熟成のすじこと、


36日熟成のブリ


ブリは本日出た中で最長寝てた魚。


寝る期間は一律ではなく、魚の種類だけでもなく、


どうやって捕れた魚か、性別、産地、個体の大きさなど


全て要素で決めていくのだそう。


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4日熟成させた白子をシャリに和えた白子ご飯


熟成魚の旨味が凝縮された絶品赤出汁と共に。


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なんかもうちょっと食べたくなって、


お代わりで雲丹もいただいちゃったw。この雲丹も熟成雲丹で、寝てる。


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最後は熟成させた鯛のすり身を入れた


プリンのような味わいの上品な


季節や寝てるものによってネタが変わる、味が変わる、


いつ来ても美味しく楽しませてもらえる素晴らしい熟成鮨。


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■「熟成鮨 万」
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「メシクエLV34」の本が出ました!!

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by meshi-quest | 2020-12-30 08:08 | 渋谷・神泉











懇意にさせていただいている


ミシュラン1ツ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。


乾杯は、私が好きでお店に入れてもらったw、


香川県の川鶴酒造「讃岐くらうでぃ」。大人のカルピス。



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はまぐりほっき貝の出汁だけでできている濃厚な絶品スープから。


相変わらず、滋味深くて、とても美味しい。



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おつまみはシマエビの塩辛。


海老味噌をお酒で伸ばして14日かけて作る一品。


実は塩辛苦手なんだけど、これは美味しい!


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11日熟成の穴子の干物。


穴子の干物って、意外と初めて食べたかもw。


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ホシエイの煮つけ。エイの肝付き。


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12日熟成ののどぐろの塩焼き。


黄金に光ってる。ピッカピカ。脂もノリノリで絶品。


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鮨屋で一番ベースとなる、


名刺代わりの海苔シャリをいただきつつ、いよいよ熟成鮨へ。


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まずは、8日熟成の大間はえ縄の中とろから。



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同じ個体の赤身は福井の地辛子と一緒に。


同じく背びれの筋肉部分、ことろは脂のバランスが非常にいい。上品。


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18日熟成の大間の一本釣りの大とろ


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8日熟成の北海道のボタン海老


6日熟成の淡路島のアジ


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23日熟成のオオモンハタと、


21日熟成のカンパチ


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12日熟成の五島列島のメイチダイと、


11日熟成の五島列島のケンサキイカ


イカの上の黒いものはケンサキイカのイカスミ塩。



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12日熟成の長万部の黒ほっき貝


13日熟成の小鯛


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7日熟成のウスバハギ。中に濃厚なカワハギの肝。


13日熟成の穴子はフワフワで絶品。


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最後は柔らかく煮るまで140時間かかる黒あわびの肝和え。


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熟成魚のあらで取った出汁を使った絶品赤だしと、


熟成魚のすり身を入れた


今日も最初から最後までホント美味しい熟成鮨だった!


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■「熟成鮨 万」
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「メシクエLV34」の本が出ました!!

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by meshi-quest | 2020-11-26 08:08 | 渋谷・神泉










寿司グルメ界では有名な住所非公開の鮨の秘境「ボブ寿司」。


常連でも予約が本当に取れないお店になってて、昨年お邪魔してから約1年ぶり。


コロナもあって心配だったけど、また大将の笑顔が見れて良かった。



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1品目は、こはだの和え物と、


青森県小川原湖の白魚




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甘くて美味しい噴火湾の小柱と礼文島の雲丹


自家製の濃厚な絶品あん肝



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気仙沼の戻り鰹


この鰹、全く臭みがなくて、ビックリするくらい繊細な味。


上品な鮪の赤身を食べてるかのような感じ。


今年一番美味しかった鰹かもしれない。


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愛知渥美半島のとり貝、噴火湾の青柳


厚岸のホタテと釧路のボタン海老の盛り合わせ。



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めちゃくちゃ美味しいイクラ!!プリップリ!!


下にはシャリがあって、小さなイクラ鮨になってる。


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今年は秋刀魚が不漁と言われてて、なかなか良い秋刀魚に出会わないが、


こんな脂乗ってる秋刀魚は久しぶり!秋はやっぱり秋刀魚!!


しかも、秋刀魚の中に松茸まで・・・!!


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いよいよにぎりへ。


中トロ大トロから。このネタの厚さ!!


こんなにネタが厚みがあるのに、


不思議とちゃんとシャリと融合してて、美味しい鮨になっている。



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平目と天然の


この白身もホント美味しいなあ。


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金目鯛と苫小牧のほっき貝


このほっき貝、ホント甘いなあ!


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車海老赤貝


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たいら貝とフワフワの穴子


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最後はすごく大きな梨と葡萄。


栃木の「にっこり梨」


岡山の超高級葡萄「瀬戸ジャイアンツ」


にっこり梨もさることながら、


瀬戸ジャイアンツがめちゃくちゃ甘くて驚いた。


瀬戸ジャイアンツのおしりもカワイイw。


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大将が毎回来るお客様の笑顔を思い浮かべて、


一生懸命美味しいものを探して用意してくれて、


いつもお邪魔する度に驚きと感動がある。


ボブさん、ありがとう。












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by meshi-quest | 2020-11-04 08:08









鮨グルメ界で愛を込めて「変タイ鮨」と呼ばれている、


人気鮨店「鮨 すがひさ」の特別貸切会にお邪魔させてもらった。


特別会なので、のれんも裏向きで。



武蔵溝ノ口「鮨 すがひさ」へ行く。_f0232060_22070756.jpg


武蔵溝ノ口「鮨 すがひさ」へ行く。_f0232060_22071652.jpg













何が特別なのか?と言うと、


なんと!鮨屋さんでタイ料理が出てくるのだ(笑)。


元タイ料理のシェフでもあった大将にしか作れない、


タイ料理を融合した唯一無二の鮨を月数回だけ特別に常連さんだけに行ってる。


なので、鮨屋さんなのにビールがタイの「SINGHA シンハー」


鮨屋さんでシンハーが出てきたのは初めてww。


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まず1品目は、おつまみ3種から。


ここにもタイ料理のシェフならではの工夫がされてる。


ナンプラー漬けに、


クジラグリーンカレーの醤油漬けに。


そして、こんなにスパイスを使っているのに、


ちゃんと鮨屋さんの繊細なおつまみにあっていて、美味しくて驚く!



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2品目は、なんと生春巻(笑)。


でも、ちゃんと中には〆さば、なます、大葉が入ってて、


見た目はタイ料理なのに、ちゃんと鮨屋さんの味になっている!


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3品目は、クエ塩麹蒸し


出てきた瞬間に、あのタイの香り!


上には、珍しいパクチーの若い実が乗っている。


こんなに小さいのに、めちゃくちゃパクチーの香りがするw。



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いよいよ、にぎりへ。


鮨グルメ人が遠方からわざわざ集う「変タイ鮨」は


当然おつまみだけに止まらず、にぎりにもタイが溢れている。


タイの昆布締めはワサビではなく、パクチーのジェノベーゼで。


イカはほのかな酸味があるソムタム風味


これがビックリするくらいにぎりと合ってて、大将ホントすごいよ・・・。


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こはだホーリーバジルで、


イワシパクチーと白味噌で。


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サワラカツオのづけ。


カツオは生姜の代わりに、唐辛子ローズマリーで。


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「タイ」で「海老」と言ったら、トムヤンクン。


ということで、車海老はバイマックルーなどトムヤンクンの香り。


イクラナンプラーで、大トロもタイスパイスの香り。


不思議と納豆のような発酵した香りがするが、これがまた意外と悪くない。


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ウニきたーーー!


・・・と思ったら、なんとコレ、ウニではなく


まさかのイエローカレー軍艦


これぞ「変タイ鮨」のウニ。


騙されたwww



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穴子シナモンの香り、


名物のおいなりさんは、ピリ辛のパクチーたっぷりエスニックご飯。


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〆は、なんとトムヤンクンつけ麺


麺がすごく美味しいのだが、


これは煮干しラーメンで有名な「ラーメン凪」との全粒粉コラボ麺。


このつけ汁がココナッツミルクたっぷりで、


スパイシーだけど、クリーミーですごく美味しい!!


鮨屋さんでつけ麺、さらにトムヤンクンつけ汁が出てくるのは、


日本広しと言えど、「鮨 すがひさ」さんだけだろうなあw。


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初めて「変タイ鮨」の話を聞いた時、


正直、鮨屋さんでタイ料理が出てくるというだけのものかと思ったが、


こんなにちゃんと鮨になってて、しかも美味しくて、参りましたw。


すごい鮨屋さんだなあ。


大将もとっても親切で面白くていい方だった。











スパイスの香りがお店についてしまうので、


月数回だけまとめて行う特別会でしかやっていないそうだが、


個人的にはずっと常にこの変タイ鮨をやって欲しい感じ。


本当に独創的で、唯一無二。


タイ料理と鮨を極めた大将にしか作れない、


ゲームで言えば魔法剣士のような上級ジョブにしかできない技w。









■「鮨 すがひさ」




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■「お人良し (おひとよし) 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」


■「メシクエLV34」インスタ









by meshi-quest | 2020-11-02 08:08








仙台在住の方に教えていただき、


港に近い宮城県塩釜に本店がある


仙台の大人気寿司屋「塩釜 すし哲」で夕食。


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「すし哲」名物のカツオの酢の物


よくある醤油や薬味で食べるカツオではなく、


甘酢大根おろし香味野菜を混ぜていただく。


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このカツオの酢の物、めちゃくちゃ美味しい!


カツオはもちろん嫌いではないけど、


そこまでカツオが好きな方ではなくて、


ただ、この甘酢の酢の物を食べて、永遠にカツオが食べれそうなくらい美味い。


これはすごいなー。


仙台来たら、絶対食べていただきたい一品。


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オススメのにぎりが盛り合わせになった


「すし哲物語」(4280円)。


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塩釜の鮨の特徴は、


冷凍ではない生のマグロと、


子持ち昆布のにぎりと煮タコのにぎりだそうで、


確かに、東京ではなかなかいただけない美味しいにぎりだった。


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〆は、自家製のマンゴーシャーベット


美味しいお寿司だった。


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■「塩釜 すし哲」
https://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4000160/









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by meshi-quest | 2020-10-17 08:07 | 旅行_国内







日帰り仙台出張








前回の仙台出張の際にもお邪魔させていただき、


とても美味しかった鮨屋「塩釜 すし哲」で食事。


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「すし哲」名物のカツオの酢の物


東京ではカツオは醤油や薬味で食べることが多いが、


ここでは甘酢大根おろし香味野菜をよーく混ぜていただく。


これが驚くほど美味しくて、クセになる。


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前回同様、オススメのにぎりが盛り合わせになった


「すし哲物語」(4280円)をいただく。


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塩釜のお鮨の特徴である、


冷凍してない生マグロ子持ち昆布煮たこも美味しかった。


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■「塩釜 すし哲」
https://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4000160/











by meshi-quest | 2020-10-03 08:08 | 旅行_国内






懇意にさせていただいている


ミシュラン1ツ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。


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大将が作ってくれるシャリのいい香りを嗅ぎながら、


お気に入りの「讃岐くらうでぃ」で乾杯。


私がすごく好きなので今回わざわざ入荷してくれたらしく、ありがたや。


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まずは、


はまぐりほっき貝の出汁だけでできている濃厚な絶品スープから。


滋味深くて、すごく美味しい。


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「万」で初めて食べたマンボウの腸の炙り。


これ、マンボウを言われないと何の魚かも分からないくらい食べやすくて、


確かに腸っぽい食感はあるが、クセもなくて、美味しい。


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5時間加熱して柔らかくしたトコブシの米油漬け。


貝って元々美味しいけど、米油に漬けるとこんなにも美味しくなるのかと驚く。


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16日熟成したシマエビ


海老味噌を酒で伸ばして、海老に海老を纏わせたおつまみ。


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24日熟成の本あら


自家製ぽん酢と鬼おろしで。


これもめちゃくちゃ美味しい。


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にぎりは14日熟成の三厩(みんまや)の中とろから。


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中とろと同じ個体の赤身と、


28日熟成の土肥のとろ


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12日熟成の七尾のこはだと、


11日熟成の神奈川のアカザエビ


アカザエビは茹でずに殻ごと焼いていて、とても甘くて美味しい!


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7日熟成の淡路島のアジと、


26日熟成の神奈川の雄の真鯛


あまり鮨をいただいてて魚の雄雌の話を聞くことがないのだが、


熟成には雄、雌は結構重要で、白山大将は真鯛は雄を使うのだそう。


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20日熟成の長崎五島列島のメイチダイと、


10日熟成の静岡のチカメキントキという珍しい魚。


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13日熟成の小鯛と、


24日熟成のサワラ


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21日熟成の皮付きのキスと、


26日熟成の五島列島のシマアジ


「万」さんで皮付きのキスをいただいてから、


皮が剥がされた綺麗なキスより、男前の皮付きのキスが好きになった。


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18日熟成の大阪湾の大羽イワシと、


16日熟成の対馬のフワフワの穴子


イワシは脂乗ってて、穴子はフワフワで、めちゃくちゃ美味しい!


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15日熟成のカツオを使った手ごね寿司と、


個人的に今まで飲んだ赤だしの中でNo.1だと思っている


熟成した魚のアラで出汁を取った絶品の赤だし。


具は秋田のじゅんさいと宮城東松原の岩のり。


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最後は焼きプリンのような優しい甘さの


通常はお代わりできないんだけど、特別に赤だしお代わりw。


ああ、幸せ!!


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■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/











by meshi-quest | 2020-10-02 08:08 | 渋谷・神泉
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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