急にググっと寒くなり、鍋が恋しくなってきたこの時期に、
ちょうど、ゲーム業界鍋パーティーのお誘いをいただき、
月島にあるあんこう鍋の名店「ほていさん」へ。
超人気店で、この日は5号店のテーブルで食事。
鍋の前に、まずは胡麻豆腐とめかぶを突きながら、熱燗をば。
刺身の盛り合わせ。
中トロ、ウニ、ブリなど、どれも厚切りで、とても美味しい。
いよいよ、あんこう鍋の登場！！
あん肝の量、スゲーーーーー(≧∇≦)！！！
いい感じで、煮えた！
トロトロになったあん肝は味噌スープの中に溶かす。
美味しい鍋を作るところから盛り付けまで
すべてお店の人やってくれるので楽ちん。
あん肝と野菜の旨味と甘味がしっかり出ている絶品スープ。
味噌とあん肝の融合。
ホントに美味しいな、このスープ。
ずっと飲んでいられるｗ。
神田のあんこう鍋の名店「いせ源」の醤油味スープも美味しいけど、
個人的には「ほていさん」の味噌味スープの方が好きかも。
〆は、卵を入れた濃厚なあん肝雑炊。
こんなに美味しい出汁を吸った雑炊なので、美味しくないわけがないｗ。
素晴らしいあんこう鍋だった！
■「ほていさん」
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131302/13002242/
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| 2019-01-09 08:08
| 有楽町線その他
「星のや富士」での待望のディナーターーーーイム！！
「星のや富士」では3つのディナーが用意されていて、
①屋外での狩猟肉ディナー
②メインダイニングでのコースディナー
③キャビン（部屋）で食べるルームサービスディナー
があって、当然①が一番人気で、
数に限りががあるので、事前予約必至。
実は、予約の時に部屋には余裕があったが、
この狩猟肉ディナーの予約の空きがなくて、
結局当初予定よりも2週間先の日程にした。
そんな待ちに待った狩猟肉ディナー。
通常のメインダイニングへ行く道とは違う山の小道を入って、
フォレストキッチンへ向かう。
フォレストキッチンは、本当に山の中にあって、
アカマツの森の間にテントを張って、
その下にキッチンとテーブルが置かれている。
各キッチンとテーブルは独立していて、
1組に付き、1人のスタッフが付いて
グラマラスなキャンピングディナーを楽しませてくれる。
ちなみに、テーブルの下に遠赤外線があって、
コタツのようになっているので、外でも全然寒くない。
狩猟肉ディナーの1品目は、鹿肉のパテ。
上にはジンの原料のジェニファーベリー、
付け合わせはくるみとクレソン。
赤すぐりを使ったジャムと共にいただく。
2品目は、ゲストで作る参加型のイノシシスープ。
作ると言っても、材料はすでに用意されてて、混ぜたりするだけｗ。
イノシシのつみれに富士で採れた色んなキノコの組み合わせ。
香り良く、イノシシのいい出汁が出てて美味しい！
3品目は、鹿のトリッパと里芋を使ったスキレット。
鹿のレバーを入れ、
そこに真っ白になるくらいたっぷりのチーズを削って、
火にかけて煮込むこと10分。
トロトロチーズのトリッパトマト煮込みが完成。これもすごく美味しい。
4品目は、富士で採れた松茸と、
イノシシのベーコンと栗のクリームリゾット。
これも材料を炒めたり、少し参加してキャンプ気分が味わえるｗ
かなり好みの味！量が少なめだったので、もっと食べたかったな。
5品目のメインディッシュは、
イノシシのすき焼き鍋。
イノシシのもも肉（左）とロース（右）。
牛脂の代わりに、なんとフォアグラを脂として使うこの贅沢！！！
フォアグラを最初に炒めるので、ものすごくいい香りが漂い、
味としてもちょっと洋風のすき焼きになる。
温泉卵の中にすき焼き肉を入れて・・・、外で食べるすき焼きは格別！！
6品目のデザートは、
赤葡萄、シナモン、スターアニスなどを入れた
赤ワインのスパイス煮込みとバニラアイス。
アフォガードのように冷たいアイスの上に、アツアツのホットワインをかける。
ほんのりお酒が効いた大人のデザート。
どれもとても美味しいグラマラスなキャンプディナー。
狩猟肉は秋限定らしいので、秋のディナーは注目度大。
ただ、全体的に量が少ないので、ちょっと後からお腹が空くｗ。
部屋に戻ると、テラスのところに簡易たき火が用意されていた。
本物の炎が出てて、近くに行くと、結構熱い。
家に居ながらたき火できるなんて、グラマラスだな。
河口湖の夜景と一面の星空もロマンチックだった。（④へつづく）
■「星のや富士」
https://hoshinoya.com/fuji/
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| 2018-11-17 08:08
山の夜は早い。
まだ時間的には夕方なのに、一気に外が暗くなる。
「星のや富士」にはいくつものアクティビティーがあって、
無料のものもあれば、有料のものもあり、
ゲストが好きなものを申し込んで体験することが出来る。
私は事前に、夕方からの「燻製づくり」（有料）という
アクティビティを申し込んでいたので、山を登って燻製会場にやってきた。
山の中腹のオープンエアの場所にテーブルがあり、
その横に本格的な燻製機が置かれている。
まずは、本日燻製をする食材の紹介。
富士周辺で獲れるヒメマスや鹿のソーセージから
定番のナッツ、チーズ、ドライフルーツ、岩塩など。
次に、燻製に使うチップを選ぶ。
選んだチップによって、薫香が変わってくる。
用意されていたのは、りんご、フジバカマ、
そして面白いのがサントリーウィスキー白州の樽を使ったハクシュウ。
このハクシュウのチップが
ウィスキーのいい香りがして、個人的に好み。
結局、ハクシュウとフジバカマの2種を使って燻製することに。
ナッツやチーズなどの小さくて、比較的すぐ燻製できるものは
テーブルの上の燻製機で燻製を行う。
しばらくすると、チップから煙が出てきて、
蓋をして、食材に薫香を付ける。
この間、ウィスキーやワインを飲みながら、いい香りに浸る。
さすがグランピングなだけあって、
ちゃんと「星のや富士」のスタッフさんが燻製の世話をしてくれるので、
全く失敗もせずに、いい感じで出来上がってくる。
トロトロの燻製チーズと燻製ヒメマスは特に美味しかったな。
鹿のソーセージは、
燻製機の中に入れ、藁で燻す。
ソーセージもいい香りの燻製になった。
残ったものを部屋で食べられるように、
キャンプ用のお弁当箱に詰めてくれたりする。
グランピングなお持ち帰り。
燻製会場からさらに上に上がったところに、
ウッドテラスという共有スペースがある。
そこでは、山梨産のスパークリングワインが自由に飲めたり、
焚火を使って、マシュマロを焼いたり、
キャンプっぽいことが色々とグラマラスに楽しめるｗ
これらは全部飲み放題、食べ放題で無料。
ふと見ると、寝袋とリクライニングチェアがあるじゃないか。
秋の山は相当寒いが、寝袋に潜り込んでみると、めっちゃ暖かい。
気が付いたら、気持ち良くて、また1時間寝袋で寝てしまった・・・。
ああ、相当疲れてたんだな、私（苦笑）。
グランピングに来て良かった！！
2回も昼寝をし、いよいよ本格的に腹が減ってきたので、
メインアクティビティーの
ダッチオーブンディナーへ行ってみる！
（③につづく）
■「星のや富士」
https://hoshinoya.com/fuji/
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| 2018-11-16 08:08
| 旅行_国内
吉祥寺の人気鴨料理居酒屋「藁ウ鴨ニハ福来ル」、通称「ワラガモ」へ。
2軒目行くことが決まってるので、予約時間まで軽く飲み食べ。
鴨じゃがや燻製カマンベールをつまみながら、
早速、お目当ての鴨鍋をいただく。
鴨エキスが詰まった出汁が美味しくて、居酒屋さんの鍋としてレベルが高い。
鴨鍋は1人前からやってくれるので、
鍋メインでなくても気軽に食べれるのも嬉しい。
■「藁ウ鴨ニハ福来ル」
https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13187638/
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| 2018-05-13 08:07
| 吉祥寺
住所非公開の会員制馬肉専門店「ローストホース」と、
恵比寿の人気焼肉店「虎の穴」がコラボをしたドリームレストラン、
「虎馬（とらうま）」で食事。
この日は、店長の金さんから期間限定でしゃぶしゃぶをやると連絡をいただき、
なかなか食べられない馬、豚、牛の豪華3種しゃぶしゃぶコースを初体験。
まずは、お通し。
手作り肉味噌と温野菜。
ドリンクは、名物の生グレープサワー。
1品目は、馬と牛の生肉盛り合わせ。
こちらが馬で、
ふたえご、さんかくしん、かいのみ、ロースの4種。
こちらは牛で、
たん、ロース、いちぼの3種。
たれも薬味も、馬と牛で分かれていて、
馬はニンニクや生姜と甘めの醤油、牛はさっぱり醤油で。
2品目は、馬のたてがみ軍艦と、ロースのユッケ。
たてがみは一見脂っぽそうだけど、
上品なトロのような味わいで、とても食べやすい。
3品目は、箸休めの海老とサラダのからし和え。
4品目は、いよいよ待望のしゃぶしゃぶ登場。
まずは、馬のおび（お腹の肉）から。
馬のしゃぶしゃぶは初めてだが、甘味あって、柔らかくて、すごく美味しい。
野菜は、青ネギ、白ネギ、博多ネギに、しいたけやニラなど。
ポン酢もさることながら、
自家製のゴマダレがめちゃくちゃ美味しくて、
今まで食べたゴマダレの中で、一番美味しかったかも。
しかも、ゴマダレに特製ゴマ油を少量垂らすのだが、このゴマ油も絶品。
しゃぶしゃぶが進む、進むｗ。
続いては、糸島豚。
三枚バラ、肩ロース、ロースの3種の部位に、豚の野菜巻きも！
豆腐は、一丁そのままを湯豆腐のようにして鍋へ。
煮込みすぎない程度に、柔らかいうちにスプーンですくって食べる。
最後は、飛騨牛のほほ肉。
しゃぶしゃぶだけでこんなにボリュームあって、お腹いっぱいになれるのは幸せ。
〆のご飯は、卵を入れた優しい雑炊。
デザートは、名物のフワフワかき氷。
練乳のかき氷の上に、きなこと黒蜜。
ものすごい量に見えるが、ものすごくフワフワで軽くて、意外と食べれてしまう。
通常メニューの塊肉焼きも美味しいけど、
しゃぶしゃぶもいいなあ。
「虎馬」は会員制で常連が多いこともあって、
来るたびにメニューが変わっているので、来ていて飽きなくて、楽しい。
■「虎馬」
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13210783/
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| 2018-03-20 08:08
| 代官山・中目黒～自由が丘
久しぶりに、中目黒にある「鶏鍋 はし田屋」へ。
目黒川沿いにある日本家屋の一軒家で雰囲気も良く、
何よりも深夜3時まで美味しい鶏鍋や焼き鳥が食べられるのが魅力。
久しぶりに来たこともあるのかもしれないが、
去年食べた時よりも全体的にずっと美味しくなってる気がする。
特に、あまり鶏皮食べない私がとても美味しいと思った鶏皮串、
豆腐をお店で揚げて作る厚揚げは絶品だった。
名物のたまご焼きは、
お父さん味（塩）とお母さん味（甘）があって、
甘いのも好きだけど、私はやっぱりお父さん派。
さすが鶏料理専門店のたまご焼きは、焼き方も味も一段上。
メインは、鶏鍋。
種類がいくつかあって、まずはベーシックな「白丸」、
博多風の水炊き鍋を注文。
スープも、ポン酢も美味しくて、サラッと食べれてしまう、いいお鍋。
もう1つ別の鍋も注文しようということになって、
今度は味を変えて、鶏すき鍋を。
これも割り下の味のバランスが良くて、
見た目ほど甘辛くなく、食べやすい鶏すき鍋だった。
■「はし田屋」
http://www.hashidaya.com/
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| 2018-03-08 08:07
| 代官山・中目黒～自由が丘
毎日、ぶっちゃけ、超寒い。
12月ですでにこんなに寒くて、2月生き残れるのか不安だ。
こんな時には、鍋に限る。
ご招待いただき、都内唯一のあんこう鍋専門店「いせ源」へ。
入口で、すごい顔したあんこうがお出迎え。
歓迎されているのか、寒すぎて顔がこわばってるのか、
はたまた私を食おうとしてるのか、よう分からん形相。
「いせ源」は、創業天保元年の由緒あるあんこう鍋屋で、
その建物は、東京都選定歴史的建造物にも指定されている。
下足番の方がいて、靴はすべて木札で管理されている。
なんだか昔のお風呂屋さんみたいで、ちょっと楽しい。
メニューはすべてあんこうのみだが、
鍋だけでなく、フワフワでまろやかなあん肝をはじめ、
あんこうの煮凝り、あんこうのから揚げなど、一品料理もある。
一品料理のあんこうを堪能したところで、
いよいよあんこう鍋の登場。
あんこうの身、コラーゲンたっぷりの皮、あん肝、
しいたけ、三つ葉、ウド、豆腐などが入る。
10分ほど煮込みとこんな感じ。
しっかり濃いめの醤油出汁があんこうに染み込む。
〆は、当然雑炊。
あんこうの出汁がしっかり出ている濃いめのスープに、
たっぷりの青ネギと卵がたまらなく美味しい。
寒くてどうも調子が上がらない時、
たまには日本伝統の古き良きあんこう鍋で温まるのも良し。
■「名代あんこう鍋 いせ源」
https://isegen.com/
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| 2017-12-20 08:07
| 秋葉原・神田・御茶ノ水
薬膳火鍋専門店「天香回味（テンシャンフェイウェイ）」にて、
会社の仲間と懇親会を兼ねた食事。
店に入った瞬間、いや、外で店の前に立った瞬間から感じるw、
薬局のような、カレー店のような、ものすごく強烈な薬膳の香り。
入口にも多数の薬膳が飾られてて、帰る頃には相当健康体になってそうな予感。
この香りの正体である薬膳火鍋のスープは、
白いノーマルなスープと、赤い辛めのスープがあって、
肉や魚だけでなく、大量のキノコを入れるのが特徴。
「こけしだけ」という『こけし』のような形のキノコや、
「アワビだけ」というアワビに食感がよく似たキノコなど、
珍しいキノコが山盛りやってくる。
この火鍋、見た目は強烈だが、かなり美味しい。
「火鍋」とはいえ、そこまで辛くなく、
薬膳の効果なのか、キノコのエキスなのか
辛さの中に風味やコクがあるので、嫌味もない。
ただ、１つ、注意点があるとすれば、
焼肉の比にならないほど、服や髪に匂いがつくこと（苦笑）。
鍋からかなり離れた位置に避難していたバッグも、
どんなにファブリーズしても１週間近く匂いが取れず、
バッグの匂いでご飯が食べれそうなくらい主張をしていた。
かなり美味しい火鍋で、またぜひ伺いたい反面、
洗って何とかなる服と髪はともかく、
洗えない皮のバッグへのダメージに心がやれらてw、
二の足を踏むどころか、じだんだを踏んでる自分がいる。
■「薬膳火鍋専門店 天香回味 赤坂別館」
http://tenshanfayway.com/index.html
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| 2017-10-07 08:06
| 六本木・麻布・赤坂
吉祥寺の赤身肉の名店「肉山」の一階に今年オープンした肉鍋屋、
その名も「肉山の一階」に行ってきた。
仲良くさせてもらっている
吉祥寺のイタリアン「ゴブラン」さん主催のワイン会があったのだが、
ワインに紛れて、なぜか予約困難な有名焼酎「森伊蔵」も参戦ｗ。
「肉山の一階」自体も、アルコール飲み放題で、
日本酒にいたっては、冷蔵庫に入っているものを
お好きなものをお好きなだけ自分でついで飲めるようになっており、
ワイン会で持ち込まれたワイン、焼酎、日本酒そろい踏みの酒宴となった。
酒と違い、肉は残念ながら食べ放題ではないが、
「肉山」で使っている肉を使ったちりとり辛鍋が食べられる。
予約1年待ちの「肉山」とは違い、
価格帯も半分くらいの値段で飲み放題付き、予約も取りやすいので、
ちょっとだけ肉山を経験したい人には便利かもしれないが、
「肉山」のいわゆる山盛りの炭火焼きの肉の塊を期待していた人や、
「肉山」に何度も行っている常連からしてみると、
正直、全体的に物足りなさを感じてしまうかもなあ・・・
一番、個人的に大きく差が出るなと感じたのは、
「肉山」の肉を使っていても、
プロにベストの状態で焼いてもらって出てくる「肉山」と違い、
「肉山の一階」は自分たちで鍋を作るので、どうしても素人レベルになってしまい、
かつ、辛い鍋なので、肉の味があまりよく分からない。
肉が好きで、肉の違いを感じたい人には、
やっぱり「肉山」登頂をおすすめするかな。
■「肉山の一階」
https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13209322/
■今日のカメ
■「肉山の一階」
JR吉祥寺駅から徒歩15分ほど。名店「肉山」の1階にあります。緑の壁が目印。
■テーブルセット
テーブルセットはこんな感じ。本日は、ちりとり鍋のおまかせコース（飲み放題付き、6500円）。「肉山」が肉と飲み放題で10,000円なので、価格としては抑えめ。
■日本酒飲み放題
冷蔵庫に入っている日本酒は、自由に好きなものを好きなだけ飲むことができます。
■前菜と薬味
キムチ、薬味、馬刺しなど。
■餃子
肉とニンニクたっぷりのスタミナ揚げ餃子。
■鍋きた！
鍋前の前菜は少なめで、結構早くにちりとり鍋がやってきます。野菜たっぷり。
■鍋の具①
肩ロースと豚ロース（6人前）
■鍋の具②
黄色と緑のズッキーニ、キノコなど。
■鍋の具③
リブアイとサーロイン（6人前）。ちょっと全体的に肉が食べたりない感が残りました・・。前菜も少なめなので、鍋の肉はもう少し量は欲しいかな。
■煮えた！
辛さは程よい感じなので、辛いのが苦手な人でもそんなに問題なく食べれそうな感じです。ただ、辛鍋なので、せっかくの肉山の肉の味はあまり分からないかな。
■〆の麺
〆は、麺かご飯が選べて、ちりとり辛鍋のスープの中で煮込みます。
■まさかのハーフ＆ハーフ！
ご飯と麺のハーフ＆ハーフも可能らしく、うちのテーブルは6人でハーフにしてみました。ご飯と麺が一緒に入るのは初めてかもｗ。
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| 2017-08-30 08:03
| 吉祥寺
だいぶ肌寒くなってきたので鍋でも食べに、
久しぶりに神楽坂の関西料理店「鳥茶屋」へ。
ここの名物は何といっても「うどんすき」。
関東ではあまり見かけないが、
極太うどんと具を関西風のさっぱりとした出汁の中に入れて食べる鍋料理。
京都にあるうどんすきの老舗で食べた時は、
うどんがちくわぶのように太くて驚いたが、
「鳥茶屋」のうどんは常識サイズの太うどん。
関西出汁でさっぱりしているので、
鍋と言っても、気軽に食べれて、昼から楽しめる。
寒くなってきたので、ちょうどいい感じのランチ。
■「鳥茶屋 本店」
http://www.torijaya.com/
■今日のカメ
■「鳥茶屋本店」
JR飯田橋駅、大江戸線「牛込神楽坂駅」から徒歩3分ほど。早稲田通り沿いにあります。■店内の様子
今日は掘りごたつ式のお座敷。その他、カウンター、テーブル席も。別館もあります。■テーブルセット
テーブルセットはこんな感じ。今日は、うどんすきコース（2850円）にしました。小鉢は切り干し大根。
■前菜
しそ大根と、玉子の湯葉巻き。■お造り
本日のお造りは、まぐろとイカです。■煮物
サトイモと高野豆腐の鶏そぼろ餡かけです。優しい味。■うどんすき、きた！
いよいよメインのうどんすき。具だくさんで豪華です。■煮えた！
関西風出汁で、すごく優しく、さっぱりしています。具の下に極太うどんが隠れています。■デザート
巨峰のシャーベットです。
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| 2016-11-07 08:06
| 神楽坂
