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四谷で大人気の予約が取れない中華店「南方中華料理 南三(みなみ)」へ。


今宵も水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。


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まず1品目は、名物の7種の中華前菜盛り合わせから。


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今日のラインナップは・・・、



酔っぱらい海老


サワラの燻製塩レモン


よだれあん肝


台湾ハイビスカスとカブの甘酢漬け


鴨の塩漬け卵と南瓜の和え物


秋刀魚のプーアル茶スモーク


枝豆の紹興酒漬け


30年物切り干し大根と春菊のサラダ


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2品目は定番の3種の珍味の盛り合わせ。


鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ


1つ1つは小さいけど、かなり味が濃厚なので、少しで十分お酒が進む。さすが珍味。


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3品目は、オオタニワタリという変わった葉物と、


自家製の干し肉を使った炒め物。白米が食べたくなる味。


オオタニワタリ、シャコシャコした不思議な食感でかなり美味しい。


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4品目は、旬の牡蠣を使った春巻


牡蠣が食べれない私以外w、周りのみんなが大絶賛の一品。


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5品目は、ハタタラの白子を使った魚料理。


発酵唐辛子と香味野菜を混ぜ合わせたピリ辛ソースが絶品で、


さっぱりした白身魚やクリーミーな白子とすごく相性が良かった!


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6品目は、イノシシ団子雲南きのこの煮物。


これも濃厚で、ご飯にもお酒にも合う一品。


雲南キノコの風味がしっかりしてて、イノシシの濃厚な味にも負けてない感じ。


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7品目は旬の上海蟹をふんだんに使った台湾太ビーフン。


生パスタのように太くてモチモチのビーフン麺に


濃厚な上海蟹ソースがよく絡んでて、とても美味しい!


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8品目のデザートは、自家製杏仁豆腐


のシャーベットと桃の木の樹液のジュレ


柿のシャーベット、すごく美味しかったな。意外と柿アイスってない。


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今日も珍しい食材や調理法満載の唯一無二の南三中華だった。


美味しかった!!









■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/









by meshi-quest | 2019-12-18 08:08 | 四谷









四谷で大人気の予約が取れない中華店「南方中華料理 南三(みなみ)」へ。


今日も水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。


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まず1品目は、名物の6種の中華前菜から。






30年物の切り干し大根とタコと鉄観音茶葉の和え物


台湾ハイビスカス、新生姜、枝豆の紹興酒粕漬け


酔っぱらい縞エビ


アヒルの塩漬け卵とかぼちゃの和え物


焼き唐辛子とピータンの和え物


よだれ鮪





という豪華なラインナップ。


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2品目は3種の珍味の盛り合わせ。


鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ


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3品目は、自家製燻製干し肉


キクラゲと空心菜の貴州豆鼓炒め。


貴州豆鼓はあまり聞きなれない調味料だが、


中国の南側の地域で使われている納豆のような香りがする発酵調味料。


水岡シェフが料理している間、店内に納豆の香りがしてw、


もしかして納豆を中華に?!と思ったら、これだった。


コクがあって、白いご飯が食べたくなる味。


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4品目は、秋刀魚松茸の春巻。


秋の二大味覚が1つで味わえる贅沢な揚げ物。


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5品目は、スモークサーモンのスープ掛け。


中には冬虫夏草、キヌガサダケ、黒トリュフなどが入ってて、


めちゃくちゃスープが美味しい!!!


ちなみに写真のオレンジ色の細いものが冬虫夏草。


人生でこんな量の冬虫夏草を食べるのは「南三」だけw。


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6品目は、牛タンニラミントがけ。


本当に見たまんまの味もニラミント。


でも、このニラミントが味の濃い肉にすごく合う!


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7品目は、つぶ貝の肝ポルチーニ茸を使った


濃厚な雲南ビーフン


パスタのようにモチモチとした雲南ビーフンに、


いい香りのポルチーニと濃厚なつぶ貝の肝の組み合わせ。


お酒にも合う〆のご飯。


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8品目は、イチジクのシャーベットと


桃の樹液を合わせた杏仁豆腐


「南三」特製のここでしか食べられないデザート。


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帰りに食用カエルが届いたということで見せてもらったw。


ああ、かわいいーーーー。


目がクリクリしている!!!


今回は食べてないけど、いつかぜひ「南三」のカエル料理も食べたいなあ。


こんなかわいいので、申し訳ないと思いつつも、


カエルって、上品な鶏肉のような味わいで美味しいんだよね。


結構、カエル料理は好き。


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■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/









by meshi-quest | 2019-11-07 08:08 | 四谷







新宿御苑前にある人気餃子店「餃子の福包」で夜食餃子


新宿三丁目、二丁目といった夜の町に近いこともあり、


深夜4:30までやっているのがありがたい。


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久しぶりに来たのだが、サイドメニューが増えてて驚いた。


蒸したトウモロコシ、美味しい。


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定番のキャベツと青海苔スープ。


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焼餃子(ニンニクなし)。


深夜の夜食としてはニンニクなしなのがすごくいい。


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山海餃子


海老と鶏ひき肉のスープ餃子。


さっぱりしてて、夜食にはちょうどいい。


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仕事で夕食のタイミングを逃すこと多かったり、


会食しても仕事の話をしてて、ほとんど料理を食べてないこともあるので、


深夜に気軽に入れて、安く美味しい餃子が食べれるのは嬉しい。


6個で290円はいいなー。


すごい費用対効果が高い気がする、この290円は。


深夜いつ行ってもここは混んでる。


みんな豪快な夜食を食べてるw。








◼︎「餃子の福包」
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130402/13050544/









by meshi-quest | 2019-09-27 08:06 | 新宿









四谷で大人気の予約が取れない中華店「南方中華料理 南三(みなみ)」へ。


水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。


本当に予約困難なのだが、シェフとの昔からのよしみで


定期的にお邪魔させてもらえてて、ありがたや、ありがたや。


まずは、紹興酒で乾杯。


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まず1品目は名物の豪華前菜6種盛りから。





烏龍茶で湯がいたタコとディルマスタードの和え物、


枝豆の紹興酒漬けと台湾ハイビスカスの漬物、


台湾風焼きトウモロコシの沙茶醤和え


そうめん南瓜生ウニの金華ハムジュレがけ、


ニガウリアヒルの塩漬け卵和え、


よだれマグロの全6品。


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2品目は、お酒が進む中華珍味の3種盛り合わせ。


鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ


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3品目は、空心菜干し肉の炒め物。


干し肉の旨味がしっかり出ていて、


サッパリしてるのにコクがある美味しい青菜炒め。


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4品目は、ニラ餃子


水岡さんの作る餃子はホント絶品で、美味しかったなー。


生地も厚めで美味しくて、中の餡もしっかりしてて、


さらに裏面がパリッとしっかり焼けてる焼き方が素晴らしい!


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5品目は、のフリットの2種唐辛子を使った香り炒め。


見た目ほどは辛くなく、唐辛子のいい香りが鱧の白身とすごく合う。


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6品目は、台湾風カツカレー


何度もお邪魔しているが水岡シェフが作るカレーは初めて食べた。


この台湾風カツカレー、めちゃくちゃ美味しい!!


薬膳カレーのようなスパイシーなカレーにたっぷりの豚肉と、


さらに豚のカツも乗っていて、ボリュームたっぷり!


でも、見た目以上にサッパリしてて、食べやすく、唯一無二なカレー。


水岡さん、このカレーだけどこかで別にお店出してくれないかなあw。


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カツカレーで〆かと思いきやw、


7品目はカラスミビーフン


見た目は完全にカルボナーラスパゲッティーなのだが、


食べると全く別物で、麺も太麺だが明らかに味はビーフンで、


クリーム状の部分もカルボナーラというより、ちゃんとカラスミ


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8品目はのシャーベットと桃の樹液と、


ココナッツ杏仁豆腐のさっぱりとしたデザート。


デザートもすごく美味しい。


来るたびに新しい料理、新しい発見があって、


予約困難も納得の何度も通いたくなってしまう中華。


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■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/









by meshi-quest | 2019-09-13 08:08 | 四谷








四谷で大人気の予約が取れない中華店「南方中華料理 南三(みなみ)」へ。


水岡シェフの唯一無二の絶品中華をいただく。


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1品目の前菜6種盛り合わせドーーーーン!!!


最初からこの迫力だもんなー、参っちゃうw


紹興酒も進むわけだw


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よだれ穴子、ニガウリとアヒルの塩卵和え、


ウニと押し豆腐の和え物、マコモダケの沙茶醤炒め、


枝豆紹興酒漬けと台湾ハイビスカスの甘酢、


カツオのスモークと塩レモンの豪華6種。


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2品目は、酒が進む濃厚な珍味3種。


鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ


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鴨舌、超美味しい!!


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3品目は、オカワカメ金華ハムを使った炒め煮。


オカワカメのシャキシャキ感と、金華ハムの上品な出汁が絶品。


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4品目は、自家製の海老シュウマイ


ここ最近食べたシュウマイの中で、確実にピカイチ。


上に乗ってる自家製XO醤がこれまた絶品だった。


1人1個と言わずに、1皿全部食べたいw。


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5品目は、汁なし火鍋


香辛料たっぷりのスープの中に骨まで食べられる鮎がしっかり漬かってる。


見た目ほどは辛くなくて、いい香りの暑い夏向けの魚料理。


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6品目は、牛ステーキのバジル風味。


バジルのいい香りが食欲をそそる。


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メインディッシュは、コレ!


この黒い棒は、


なんと30年ものの切り干し大根


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7品目は、30年ものの切り干し大根を使った炒飯。


中には鉄観音の茶葉やからすみも入ってて、風味豊か。


やや塩気のある切り干し大根に鉄観音がいい香りのアクセント。


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8品目は、メロンのシャーベットとミルク杏仁。


上には桃の樹液のジュレがかかってて、


メロン、桃好きの私にはたまらない一品。


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他店ではなかなか食べれない食材と調理法の、


本当に唯一無二な中華を堪能させてもらった。


毎月、月変わりで来たくなるお店。(予約困難だけどw)







■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/








by meshi-quest | 2019-08-28 08:08 | 四谷







吉祥寺で中華と言えば、


1、2番に名前が挙がる有名店「知味 竹爐山房」。


久しぶりにランチに立ち寄ってみる。


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ランチにて炒地蛋鶏絲という


ジャガイモ豚肉の細切り炒め定食(1000円)をいただく。


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ジャガイモが多く、豚肉があまり入っておらず、


味もちょっと塩気が強くて、舌が疲れる感じ。


吉祥寺の有名店ではあるのだが、なんかいつも相性が悪くて、


残念ながら、満足をしたことがない。


料理は相性、好みがあるので、有名店だからといって


万人に受けるわけでもないし、全ての人にとってGOODというわけでもない。


もちろんそれについて良い悪いもなく、だからこそ、


いろんな人がいろんな角度で食べたレポートを見る意味も出てくるのだと思う。


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■「知味 竹爐山房」
http://www.chikurosanbou.com/









by meshi-quest | 2019-08-25 08:02 | 吉祥寺








白金台・シェラトン都ホテル東京内にある、


中華料理の名店「四川」でディナー。


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席数はかなりあるが、人気で奥の席までほぼ満席。


本日は入口近くの窓側テーブル席に。


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早速、甕出し紹興酒w。


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「四川」のよだれ鶏


結構辛めではあるが、コクがあって、とても美味しい。


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大根餅小籠包


大根餅は元々大好きだが、「四川」の大根餅はかなり良くできてる。


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カシューナッツの唐辛子炒め。


すごい量の唐辛子で一見辛そうに見えるが、風味付けなので、見た目ほど辛くない。


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トマトの炒め物。


実はメニューには載っていない裏メニュー


美味しいトマトがある時だけ、特別に作ってくれる。


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私が「四川」で一番好きなアオリイカのミルク炒め


これがめちゃくちゃ美味しくて、でも他の中華店ではあまりないので、


「四川」来ると、必ず頼む一品。


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エビのチリソース


甲殻機動隊としては垂涎の一品。


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回鍋肉青菜の塩炒め。


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〆は、「四川」特製の麻婆豆腐


「四川」の全力の味だと、私にはピリピリ&辛すぎなので、


唐辛子と花椒の量を調節してもらって、ちょうどいい感じ。


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デザートはメロンを丸ごと使った期間限定メロン杏仁豆腐


メロンが大好きで、メロンを丸ごとお腹いっぱい食べるのが子供の頃の夢だったなあ。


大人になって、夢が1つ叶ったw。


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■「四川」
http://www.miyakohotels.ne.jp/tokyo/restaurant/rest/02/1179824_4809.html















ご招待いただき、キャピタル東急内にある高級中華「星ヶ岡」へ。


「星ヶ岡」は土日限定


高級中華オーダーバイキングをやってる。









フカヒレ燕の巣黒アワビまで、


なんと、大人11,000円で食べ放題になる!!


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まずは、蒸し鶏のネギソースに、大根の甘酢漬け。


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1枚7,100円フカヒレの姿煮


この時点で、バイキングの半額以上の料理。


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蟹肉入りフカヒレスープ


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和牛のオイスターソース炒めと蟹玉蟹爪


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アメリカイセエビのチリソースと海老のマヨネーズソース。


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北京ダックと特製シュウマイ。


特製シュウマイは、


皮が厚く、肉たっぷりで、小さな肉まんのような感じ。


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11,000円というこの値段で


メニューにある高級中華をここまで全て食べ放題と考えると、かなりお得。


この料理を単品で頼んでたら、それこそ、うん万円もかかってしまいそう(苦笑)。


結構一品料理だけでお腹いっぱいになってしまうのだが、


他にもご飯もの、麺もの、デザートまで食べ放題。


いろんな高級中華を気軽に色々と食べたてみたい人にはオススメ。






■「星ヶ岡」
https://www.capitolhoteltokyu.com/ja/restaurant/hoshigaoka/









by meshi-quest | 2019-06-29 08:08







懇意にさせてもらっている西荻窪のビストロシノワ、


「YASMIN ヤスミン」で夕食。


まずは、中華前菜の盛り合わせから。


最近、中華の時には紹興酒を飲むことに目覚めてしまいw、紹興酒を。


ずっとこのクセのある紹興酒が飲めなかったんだけど、


ついに、普通に飲めるようになってしまった・・・w。


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大好きな干し豆腐じゃがいものナムル、


よだれ鶏、ハマグリ、中華チョリソーなど。


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美味しい焼き餃子


具にしっかり味が付いてるので、醤油は付けず。


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必ず頼む絶品ふかひれスープ


一人用で出してくれる気軽に食べれるふかひれ。


私は特別にお願いして、この中にポルチーニ茸も入れてもらってる。


香りが倍増して、めちゃくちゃ美味しい。


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大好きな「ヤスミン」特製の大根餅


外はカリカリ、中はモチモチ!


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メインディッシュは、海老のチリソース


ただのエビチリではなく、


海老のカダイフ巻にチリソースをかけた豪華版。


個人的に、「ヤスミン」の濃厚なチリソースが大好きで、


辛すぎず、甘すぎず、薄すぎず、濃すぎず、ちょうどいい!


ホント、「ヤスミン」の中華は美味しいなあ!


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■「ビストロシノワ YASMIN ヤスミン」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131907/13161422/








by meshi-quest | 2019-06-11 08:08 | 西荻窪







ラーメン激戦区・西新宿にある人気の塩ラーメン店


「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」で遅めランチ。


店先にもあごが干してあって、あご推し。


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私は素直に味玉入りの焼きあご塩らー麺(920円)を注文。


いい出汁が出てて、具沢山で、満足度の高い美味しいラーメン。


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西新宿「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」へ行く。_f0232060_1342822.jpg












もう1人の方はつけ麺を注文。


つけ麺も美味しいそう。暑くなってきたら、つけ麺もいいかも。


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■「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」
http://takahashi-ramen.com/









by meshi-quest | 2019-06-08 08:07 | 新宿
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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