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寿司グルメ界で有名な住所非公開の鮨の秘境「ボブ寿司」。



今回は知り合いの予約枠の貸し切り会に招待いただき、お邪魔した。

















まずは、岩手のマカジキと、


大将渾身の手作りつまみの盛り合わせ。


穴子の煮凝り、かずのこ、とこぶし、ハマグリ、


アサヒガニの真薯、帆立とボタン海老のすり身、


セイコガニの内子と外子を混ぜたすり身、


牡蠣の西京味噌煮など、相変わらず豪華!!


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甘鯛(ぐじ)のお造りと本つぶ貝


ホントに甘鯛というだけあって、身の甘味を感じる。


つぶ貝も新鮮で、コリコリとした食感が美味しい。


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続いて、皮目をサッと炙ったメヌケと富山の白海老


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東京湾のシロギスの天ぷらと


礼文島のアカウニと噴火湾の青柳の刺身。


通常よく出てくるのはクロギスで、シロギスは非常に珍しい。


めちゃくちゃ上品な白身で、すごく美味しい。


ボブ寿司では年に何回かしか揚げ物は出てこなくて、


本当に揚げ物に適した魚の入荷があった時だけ。なので、今回はレア。


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いよいよ、ボブ寿司のにぎり登場!


中トロ大トロ


このネタの大きさww!!


ぶっちゃけ、これだけネタとシャリの大きさが違うと、


普通のにぎりだったらバランス悪くて美味しくないのだが、


ボブ寿司は大将の長年の経験と技術で、絶妙なバランスで握られてて、


ビックリするくらい、すごく美味しい。



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次は、平目


白身は味が薄いと感じる人もいるかもしれないが、


わざと厚く切られたネタからは噛めば噛むほど濃い白身の旨味を感じる。


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赤貝車海老ほっき貝


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最後はフワフワの穴子たいら貝


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ボブ寿司は口直しのデザートも超一流。


まだ外は寒いのに、春にもなってないのに、


夏を先取りの初スイカ(笑)


南国高知のブランドスイカ「ルナピエナ」は、


別名金時スイカと言われてるそうで、金時のように甘いという意。


このスイカ、想像のななめ上を行く甘さで、


夏に食べるスイカより甘いんじゃないかと思った。


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つまみも美味しかったけど、相変わらず、にぎりが美味しい。


単にデカイだけじゃなく、


まるでマジックみたいな美味しさがボブ寿司を唯一無二にしてる。














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by meshi-quest | 2021-03-02 08:08










三鷹の路地裏ある人気和食店「和食 日なた」で夕食。


美味しい日本料理が気軽にいただけるので、お気に入り。


メニューが変わる毎月お邪魔させてもらっている。


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お通しは菜の花とアワビ茸と大根のおひたしと、


甘く煮付けられたそら豆


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まずは八朔とベビーリーフのサラダ。


自家製の玉ねぎドレッシングと柑橘の甘酸っぱさがすごく合ってる!


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ずわい蟹かに玉椀


蟹の出汁が効いてて、ものすごく美味しい!!


かきたまの甘味もいい感じで、風邪ひいた時とかに飲みたいw。


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「日なた」に来ると必ずいただく


名物の銀だらの西京焼きと、


焼き立てフワフワの出汁巻き玉子


この2つは毎回注文してるけど、全く飽きない。絶品。


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尼鯛酒蒸し


シンプルに昆布と日本酒と、あとは尼鯛の旨味だけでいただく。


ちなみに、「甘鯛」と書くお店が多いが、


横顔が尼僧に似てることから「尼鯛」と書くお店もある。


今日は横顔が見えてるから「尼鯛」がいい名前。


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最後は、中トロ赤身の海苔巻き。


これもホント美味しいなあ。


中トロも赤身もたっぷり入ってて、ご飯よりネタの方が大きい。


毎回いただいてるけど、最高。


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■「日なた」
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高円寺にある絶品チキン南蛮が食べられる居酒屋


「ちゃばしら食堂」で食事。


居酒屋ではあるが、料理がどれも美味しくて、


アットホームな雰囲気で1人でご飯食べるにも最適。


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お気に入りのスモークうずらの卵と、


焼きスナップエンドウ


シンプルな料理だが、ちゃんと丁寧に作れてて、


普通の居酒屋とは違うことが食べただけで分かる。


平たく言うと、作り置きっぽい味やジャンクな味がしない。


マヨラーなので、このマヨネーズがたっぷり付いてるのも嬉しいところ。


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ハーブスパイスを効かせたポテトフライ


このポテトもビックリするくらい美味しい(笑)。


なんだろ、一見普通のポテトに見えるが、全然違う。


笑っちゃうくらい違ってて、美味しいのだ。


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名物のチキン南蛮。ハーフサイズ。


自家製タルタルをたっぷりかけた


めちゃくちゃ美味しいチキン南蛮。


タルタルも、タレも、全部美味しい。


個人的に今のところNo.1チキン南蛮だと思っている。


こんなに美味しくて、ボリュームあって、


ハーフサイズが480円というのも泣ける・・・(感)。


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トムヤム味噌仕立てのタイ風豚汁


野菜と豚肉がたっぷり入ってて、


ホントにレモングラスと味噌の味がして、


クセになるエスニックな味噌汁。


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最後はベーコン三つ葉のチャーハン。


ご飯がパラパラで、チャーハンのお手本のようなチャーハン。


〆でも優しくて軽いので、サラッと食べれてしまう。


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高円寺で和食を食べたくなったら、


やっぱり「ちゃばしら食堂」さんだなあー!


味と値段とボリューム考えても、


なかなかここを超える居酒屋さんは見つからない。














■「ちゃばしら食堂」
http://chabashira-syokudo.com/















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by meshi-quest | 2021-02-28 08:08 | 高円寺










懇意にさせてもらっている


井の頭公園の人気カウンターイタリアン


「stream」(ストリーム)で食事。


料理も美味しく、居心地もすごくいいので、


ちょこちょこ高頻度でお邪魔させてもらっているw。











まずは、寝かせて甘くしたと水牛のモッツアレラ、


あまおうとカシューナッツの白和えの前菜から。


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「stream」名物のクロスティーニ


川野輪シェフ自家製のパンとたっぷり濃厚なモルタデッラ


風味豊かなチーズ、タレッジョの組み合わせ。


行く度食べてるけど、全然飽きが来ないw。


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続いて、どんこ椎茸海老の詰め物の温菜。


ソースには京都老舗薬味店「祇園 原了郭」の黒七味


軽く揚げて油を含んだ海老と椎茸と、甘辛のソースに、


ピリッとした香り良い黒七味がよく合ってる!


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サルシッチャとトマトのパスタ。


チーズたっぷりで、すごく美味しい。


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メインディッシュは骨付きの羊


クセもなく、柔らかくて、食べやすい。


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デザートは柚子のグラニテとクレームダンジュ


羊の後に、さっぱりと爽やか。


食後のサービスで出してくれる


レモングラスほうじ茶もホッとする味。


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■「stream」














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by meshi-quest | 2021-02-27 08:07 | 吉祥寺











「メシクエ」をやっていてよく聞かれる質問として、


「いま、一番食べたいものは何ですか?」というのがある。


これを聞かれると、私は「美味しい中華!」と答える。

















中華料理は餃子や炒飯など家でも作れるし、


町中にもいっぱい中華屋さんがあって、


それこそ、スーパーのお惣菜やレトルト食品でもいっぱい出ている。


中華料理は日本人に馴染みの深い料理であり、


それなりにクオリティーも高くて、そこそこ美味しい代わりに、


逆に、少なくても私のこれまでのクエストを振り返っても、


飛びぬけて「美味しい!!」と思えるところが少ない。


そして、飛びぬけて美味しい中華は本当に飛びぬけてて、


実はフレンチや和食で「美味しい!!」と思う発見やインパクトよりもデカイと思ってる。


さらに、飛びぬけて美味しい中華は、往々にしてお値段も飛びぬけていたりする。


















というわけで、美味しい中華で、かつ、気軽に行けて、


さらにお値段もリーズナブルというのはかなりのレアダンジョンなのだが、


色んなグルメな方からお勧めいただき、


新中野でそんなレアダンジョン大人気中華店「湯気」に行ってきた。


中野駅前にあったお店が移転をし、駅からはかなり離れているがこの日も満席。


中華料理「湯気」に奥様がやってる花屋さんも併設されているオシャレなお店。


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まずは、長芋山椒オイル和え


蛸と長芋の異なる食感に、花山椒のいい香りがたまらない前菜。


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次は、白切鶏


大山鶏を茹でたもの。


中華料理の茹でた鶏肉に葱油がかかっているものが大好きで・・という話をしたら、


大将が「ぜひ食べてみて!」と出してくださった一品。


「湯気」では茹で鶏を辛子ごま油醤油でいただくのだが、


これがめちゃくちゃ茹で鶏と合ってて、絶品!!


鶏肉も全く硬さが無くて、つるんとしてて、素晴らしかった。


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エビ春巻焼売


春巻は普段はあまり食べないのだが、これはホント美味しかった。


写真の通り、エビの身が詰まってて、春巻の皮も薄く、軽くてパリパリ。


焼売も肉がたっぷりで、フワフワで絶品だった。


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名物の定番料理、油淋鶏


サクサクの鶏肉に、自家製の甘酸っぱいタレの組み合わせ。


ご飯が食べたくなる味!


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エビ菜の花卵炒め


メニューでは牡蠣の卵炒めだったのだが、


私が牡蠣が食べられないので(でも、卵料理は食べたい!)、


特別に作ってもらった一品。


やっぱり高温で作る中華は卵料理と相性がいいなあー。


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友達が頼んだ牡蠣菜の花のキノコ出汁蒸し。


すごくいい香りだが、牡蠣なので写真だけw。


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メインディッシュは豚スペアリブ紹興酒煮


お箸で骨から肉が取れるほど柔らかい!


角煮と違ってさっぱりしてて、肉が多くても食べれてしまう。


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最後の〆はやきそば


具はニラだけのシンプルなやきそばなのだが、


やきそばというより、あえそばのような濃厚なソースが太麺に絡んでて、


食べれば食べるほどハマる味。


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「湯気」さん、美味しかったなー。


中野周辺のどの駅からも離れてて、立地は良くないけど、


行く価値のある中華料理店だった。


レアダンジョンというのは大きな道から少し外れたところにあって、


これまでをしみじみと振り返りながら、


ちょっと休憩がてら寄り道をする、そういうものなのかもしれない。













■「湯気」













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新宿区の若松河田


新宿に詳しい人だと真っ先に思い浮かべるのが東京女子医大。


私も持病の治療でよく通ってた。


町全体に東京女子医大病院の複数の病棟や研究施設が立ち並び、


それ以外はあまり目立ったものはない高級住宅地。















そんな町の路地裏にひっそりと佇む洋館が「小笠原伯爵邸」


かつて小笠原伯爵が所有していた洋館は東京都の文化遺産に指定され、


都が所有しつつ、中はカフェ、レストラン、ウェディングにも対応できる


複合飲食施設になっている。


レストランは14年連続ミシュランガイドにも掲載されている人気店だ。


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植木はアヒルの形に綺麗にカット。


さすが伯爵のお家!!


アヒルの植木を見たのは、ディズニーランドか、ここくらいだ。


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中庭も素敵。


今は寒いから使えないが、


少し暖かくなった春くらいから使うのだそう。


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中のお部屋もものすごく立派。


本当に貴族の食事会にお招きいただいたかのような気分になる。


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レストランは小笠原伯爵邸の一番奥の部屋にある。


十分すぎるほど席の間隔が空いてて、隣は全く気にせず、ゆっくり食事が出来る。


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メニューはコースのみ。


それに、ワインのペアリングが選べる。


ちなみに、この雰囲気だとなんとなくフレンチに見えると思うかもしれないが、


実は、このレストランはスペイン料理


スペイン料理というと、日本では居酒屋風の気軽なバル料理が多いが、


本格的な高級スペイン料理が食べられる店としても貴重。

















1品目は、ヤリイカプランチャ


「プランチャ」はあまり聞きなれないが、スペインの鉄板焼きを指す。


スペイン料理らしくイカをたっぷり使った料理で、柔らかくて美味しい!


最初からいきなりモノトーンの料理が出てくるのも面白い。


黒いチップス、黒いソースはどちらもイカスミ


付け合わせは黒大根とカリフラワーのエスカベッチェ(南蛮漬け)。



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こんなちゃんとしたスペイン料理をいただける機会もなかなかないので、


コースにスペインワインのペアリングも付けてもらった。


スペイン産の白ワイン


本来、白ワインはあまり得意ではないのだが、


よくあるフランス産の白ワインに比べて、酸味が少なくとても飲みやすかった。


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2品目は、タラバ蟹とイベリコ豚のカルドスープ


ガリシア風のスープのこと。


赤いけどそんなに辛くはなくて、蟹と豚の旨味がしっかり出てて、濃厚。


上には蕗の薹のフリット。


ニンニク、オリーブオイル、ビネガーを効かせた


スペインらしいビルバイーナオイルが掛かってて、酸味がある。


スペイン風の酸辣湯という感じ。


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この料理のペアリングは、なんとシェリー酒


普通、この強いお酒をペアリングに出すことも、


ましてや2品目に合わせてくることもフレンチだったら絶対ないが、


すごくいい香りで、確かにこの酸味あるスープに合う!


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3品目はホロホロ鳥アロス


「アロス」は鍋で炊いたスペイン風リゾット。


帆立貝のソースとフレッシュのオレガノの組み合わせ。


そして、この濃厚な出汁を吸ったアロスがめちゃくちゃ美味しくて、


お茶碗で食べたいくらいだったw。


3品目に米料理が出てくるのもスペインらしくて面白い。


合わせるワインはスペインのロゼワイン。


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4品目は、キハダアサード


「アサード」は焼かれたものを意味する焼肉料理。


上には林檎と、緑はディルのソース。


魚の下には珍しい根セロリの塩釜焼きが付け合わせになってる。


キハダもさることながら、根セロリが香り良くて、甘くて美味しかった!


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5品目は、北海道の特選黒毛和牛「北海の黒」を使ったグリル。


付け合わせはミニ人参と、奥にも人参の泡を。


赤身と脂のバランスが良く、とても柔らかく美味しい和牛。


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6品目のデザートは、ピスタチオと檸檬のタルト。


ココナッツサブレと、柑橘と卵黄のサバイヨンソース


派手さはないけど、ピスタチオの風味が効いてて、しみじみ美味しいデザート。


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面白いのがペアリングがなんとデザートまで続いてて、


最後にスペイン産のデザートワインが出てきたのだが、


このデザートワインがものすごく美味しくて驚いた。


そもそもペアリングはたいていが最後の肉料理までで、


普段だと、絶対デザートワインとか飲まないのだが、


スペインワイン、すごいなあー。勉強になった。


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7品目の小菓子は、イチゴのシャーベットに、


ヌベスというスペインのマシュマロ菓子、ポルボロンなど。


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こんな歴史的価値のある伯爵邸に入らせてもらって、


ましてや食事まで出来るところはなかなかないし、


料理も普段では食べれないようなスペイン料理を堪能出来て、美味しい。


ミシュランガイドでも連続で星を取ってる理由が分かる貴重なレストラン


特に、スペインワインのペアリングはおすすめ


私も本来ペアリングするほどは飲まないのだが、


ペアリングにすることでプロにワインの紹介をしてもらえ、


奥深いスペインワインの勉強にもなり、すごく良かった。


















ちなみに、小笠原伯爵邸はカフェも併設していて、


カフェだけでも利用できるし、レストランを待つ間にのんびりお茶もできる。


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ケーキはテイクアウトもできるが、


このイチゴのエクレア


長時間持たないので、店内飲食限定。


生地がサックサクで、クリームもこんなにたっぷりなのにくどくなくて、


とても美味しいエクレアだった。


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というわけで、レストランに行く前に


デザートも食べていた報告を正直にしてみた(笑)。














■「小笠原伯爵邸」















いつも応援ありがとうございます。

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ミシュラン1つ星獲得の


大人気日本料理店「赤坂おぎ乃」で如月のコースをいただく。


オープンしてまだ1年経っていないが、


美食家必見レストランガイドの「ゴ・エ・ミヨ2021」にも掲載され、


数々の賞を取られ、今、都内で一番注目を浴びている日本料理店の1つ。


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如月(2月)のテーマは、節分


なので、最初の迎い酒は梅酒から。


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1品目は、菊芋のすり流し。


中にはとろ湯葉と紫蘇の実。


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2品目は、車海老さより


少し苦みがある春野菜、


菜の花せり、花山葵がとてもいいアクセントになってて、すごく美味しい。


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3品目は、幻の高級魚シロアマダイ、通称シラカワのお椀。


削りたての鰹節を使った一番出汁。


めちゃくちゃ美味しい!!


中には丸大根。


お椀の絵柄は、大将の荻野さんのお父様である片岡鶴太郎さんの「鶴」


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4品目は、お造り。


ちり酢がかかったのどぐろと、


自家製からすみを乗せたアオリイカ


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さらに、サワラの藁焼きも。


サワラはこのわた醤油と共に。


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本鮪には備長炭の香りを付けて、


バフンウニと黄身醤油と長芋と共に。


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5品目は、とら河豚白子炭火焼きと、


とら河豚の出汁で炊いた雑炊。


よく混ぜて濃厚な白子雑炊に。


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6品目は、太刀魚蓮根餅


太刀魚が脂乗っていて、美味しい。


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7品目は、「おぎ乃」さんの季節を感じる芸術的な名物八寸


如月の八寸は、「節分」


なんとお皿が絵馬になっていて、お皿の左上にが置かれている。


まさに、「鬼は外」


そして、お皿の中には鬼除けの柊イワシ福豆


昔から鬼はイワシの匂いと柊のトゲを嫌うらしい。


ちゃんと「福は内」になってる。


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