日本一と言っても過言ではない
予約の取れないうなぎの名店「かぶと」。
最近はホント熾烈な予約獲得争いが勃発しており（苦笑）、
常連でもなかなか予約が取れない状況だが、
何とか定期的に貴重な席をいただけてお邪魔できてる。ありがたや。
今回はたまたま４人テーブル席が確保できたので、
ゲーム業界の方々とうなぎ会をする。
日本酒くくみ酒とお通しの大根のおしんこ。
えり焼きは関東風のタレの蒸し焼きと、関西風の塩の蒸さずに焼く２種。
ひれ焼きはタレで。
恒例のうなぎの心臓の丸飲みw。
苦いので噛まずに、元気に動いているうちに胃に入れる。
注文が入ってから生きている元気なうなぎを捌いている証拠。
今日は栃木県から天然うなぎの入荷があったようで、
天然と養殖の食べ比べが出来ることに。
天然は入荷に波があるので、入荷された時のみ。
天然は養殖に比べて、首も太く、黄色く、生首のままでも元気に動いてるが、
養殖のうなぎは青白くて、首も細く、しばらくすると生首は動かなくなる。
「かぶと」では単に食べるだけでなく、うなぎの勉強もさせてもらえるので、
ここに来るようになって、すごくうなぎの生態に詳しくなったw。
一口蒲焼に、くし巻き、レバー。
いよいよ、白焼きの登場。
まずは養殖から。4人で２匹なので、1人半身づつ。
養殖も脂乗っててすごく美味しい！
天然の白焼き。
養殖に比べて、肉厚で、筋肉質で、サッパリしてる感じ。
どちらも美味しくて、あとは好みかな。
そして、蒲焼へ。
4人分だと迫力あるなあww
こっちが養殖。
こっちが天然。
天然は入荷量が少ないので、みんなでわけわけ。
炊き立てのホカホカご飯の上に、蒲焼ドーーーーン！！！
ああ幸せだわ〜。
■「かぶと」
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13016660/
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by meshi-quest
| 2019-08-19 08:08
| 山手線その他
本日7月27日は土用の丑の日だそうで、
メシクエでもうなぎのお話。
うなぎと言えば、やっぱりココ！！
日本一と言っても過言ではない
予約の取れないうなぎの名店「かぶと」。
本日は予約の関係で、珍しく17時からの早い会にお邪魔することに。
夏だから17時でも全然外は明るいや。
大将の絶品うなぎが焼き上がるのを、
くくみ酒と冷奴で待ちながら、ここで土用の丑の日の小話をｗ。
うなぎは万葉の頃から日本では食べられていたそうだが、
土用の丑の日は江戸時代に平賀源内さんが
うなぎ屋のご主人から夏の売上が下がる悩みを相談されて、
「うなぎを食べると夏バテに良い！」ということを謳ったことで流行ったそう。
日本初のコピーライティングとしても有名な話。
実際うなぎはビタミンAやBを豊富に含み、疲れを癒す効果があるが、
実はうなぎの一番美味しい旬としては、
冬ごもりのために栄養を蓄える秋で、夏ではない。
さらに、昔は栄養不足に栄養あるうなぎで疲れが取れたが、
最近の研究では、現代人は栄養過多なので、
疲れている原因が栄養ではなく自律神経の失調であり、
うなぎで疲れを癒していた時代とは違うという発表もあったりする。
面白いもんだなーｗ。
でも、時代が変わってもやっぱり美味しいものは美味しくて、
栄養がどうであろうが、美味しければそれで良し！！
いい香りが店内に充満し、そろそろ大将のうなぎが焼き上がってきた！
えり焼きは関東風のタレの蒸し焼きと、関西風の塩の蒸さずに焼く２種。
ひれ焼きは、うなぎのしっぽや腹ビレなど、
一番美味しいとされるところを巻き込んでたれで焼いたもの。
本日は浜名湖から天然うなぎの入荷あり！
天然と養殖の食べ比べ、決定！！
明らかに違う天然うなぎと養殖うなぎの首の太さ！
生首になってからもうなぎは生きてるが、天然は元気いっぱいで、
香りも天然の方は草っぽい、川っぽい香りがする。
名物のうなぎの心臓の丸飲み。
今年ももうすでにだいぶ「かぶと」さんで心臓飲んでるな、私ｗ。
天然のえり焼き、ひれ焼き、くし巻き（尻尾近くの身）。
そして、いよいようなぎのメインディッシュへ。
大将の仕事に目が釘付けｗ
白焼き、ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
こっちが天然。
こっちが養殖。お酒が進む。
最後は蒲焼の登場！！待ってました！！
こっちが天然。
こっちが養殖。
幸せなうなぎをいただいた。
いいビジュアル。
いい写真が撮れる料理は、たいてい味もホント美味しい。
■「かぶと」
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13016660/
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| 2019-07-27 08:08
| 山手線その他
上野の東京都美術館に行った帰りに、
上野恩賜公園の中にある「パークサイドカフェ」でランチ。
上野はほとんど用事がなく、あまり来ることがないエリアの1つ。
公園内のカフェということで勝手に期待を下げていたのだが、
意外とキレイで、メニューもしっかりしって、驚いた。
ランチはパスタがメインで、
その他、サラダプレートやリゾットなどもあった。
蒸し鶏と焼き白菜のマスタードクリームソース。
野菜もしっかりしてて、味もちゃんとしていて、
何よりもボリュームがやたら多くて驚いたｗ。
2人前くらいはありそうなパスタ量。
もう1人の方が頼んだミートソースもボリューム多いｗ。
1種類だけ食べてると飽きてしまいそうだったので、
クリームとトマトで、半分シェアしたらちょうどいい塩梅になった。
味はちゃんとしてて、公園カフェとは思えない感じ。
最近の公園はすごいんだなー。
食後に頼んだハーブティーも、
ちゃんとフレッシュのレモングラスやミントなどを使ってて、
ティーバックじゃないところも好感触。いい感じ。
■「パークサイドカフェ」
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13140438/
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| 2019-06-16 08:06
| 山手線その他
日本一と言っても過言ではない
予約の取れないうなぎの名店「かぶと」で春うなぎ。
予約はホント取れないのだが、その取れない予約を何とかするのはグルマンの意地w。
春も何とか席が確保できたことにくくみ酒で乾杯。
池袋「大桃豆腐店」謹製の冷奴は、
今まで食べた豆腐の中で、個人的に一番美味しかった豆腐。
美味しい日本酒に、絶品冷奴を食べながら、
うなぎの焼ける香りを味わいつつ、目の前で大将の究極のうなぎを待つ。
すでに幸せすぎるシチュエーション！！
まずは、うなぎの頭のえり焼きから。
関東風に蒸し焼きされたタレバージョンと
関西風に蒸さずに焼いた塩バージョン。
名物のうなぎの心臓とヒレ焼き。
うなぎの心臓は、生きたままの状態のうなぎを
お客様の注文が入ってから捌いているという新鮮な証拠。
滋養強壮になるが、噛むと苦味があるので、
動いたままの心臓は丸飲みするw。
いろんな有名店のうなぎを食べてきているが、
うなぎの動いた心臓を見れるのも、その心臓を食べさせてくれるのも「かぶと」さんくらい。
「かぶと」では、良い天然モノの入荷があった時にだけ、
天然と養殖の食べ比べをさせてもらえるのだが、
本日は運良く岡山県児島湾の天然の入荷があり、ラッキー！
そして、天然の入荷があった時の恒例のうなぎの生首比べw。
天然は、慣れた大将でも捌くのを苦労するくらい、身が引き締まってて、活きが良い。
天然は太さも、色も黄味掛かってて、養殖とは全然違うのだが、
生首の匂いや動きも違ってて、
天然（左）は首をはねてもまだ元気なのに、
養殖（右）はすでに死んだ魚の目をしてて、動かなくなっている。
天然は川や藻の匂いがするのに、養殖は魚の匂いがする。
天然の証拠、天然モノのうなぎから釣り針も出てくる。
養殖の肝焼きと一口蒲焼。
しっぽ焼きとくしまき。
うなぎって、心臓から尻尾まで余すとこなく全部食べられるんだなー。
天然モノが焼き上がり、
天然の頭のえり焼きとヒレ焼き。
天然は数に限りがあるので、２人で１串をわけわけする。
いよいよ、白焼きの登場。
まずは、養殖の白焼きから。
養殖でも十分過ぎるくらい美味しい！！
こちらは、天然の白焼き。
やっぱり厚みも、味も全然違う。
天然だから美味しい、養殖だから普通ということは全くなく、
天然の方が味にブレがあって、養殖の方が味が安定してることもあるが、
今日の天然は最高に美味しかったなー！
メインディッシュの蒲焼の登場！！
白飯も準備万端！！
こっちが天然。
こっちが養殖。
天然は数が少ないのでわけわけしつつ、養殖は1人１本！
そして、やっぱり蒲焼には白飯が似合う！
本当に美味しかった！完食！
ごちそうさまでした！！！
■「かぶと」
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13016660/
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by meshi-quest
| 2019-05-27 08:08
| 山手線その他
私のラーメン師匠とお出かけ。
ランチは当然ラーメン。
いつもこんな場所にこんなお店があるのか！と驚くばかりなのだが、
今回も正直あまり綺麗とは言えない夜の風俗、飲食街通りの一角に、
めちゃくちゃオシャレなラーメン屋があって、ビックリ。
店内もオシャレで、カフェみたいな雰囲気。
スープは、鶏清湯と鶏白湯の2種類があって、私は鶏白湯を注文。
麺も細麺と太麺が選べ、もっちり食感の平打ちぢれ麺に。
こちらが鶏白湯塩（780円）の味玉トッピング。
さすがラーメン師匠オススメだけあって、
見た目も美しいが、味もめちゃくちゃ美味しくて、好み。
具材も、姫筍や鶏つくね、低温調理チャーシューと手の込んだものばかり。
味玉も味付け、半熟さ加減も抜群だった。
全てのバランスが良く、久しぶりに美味しい白湯ラーメンをいただいた。
■「案山子」
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13220520/
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| 2019-03-27 08:07
| 山手線その他
2019年、今年の鰻初めを縁起良く「かぶと」でさせてもらったが、
時を開けずに、またすぐ「かぶと」に来れる幸せ。
何度もお邪魔させてもらっているが、
思えば、大将の焼き台の目の前の席は初めてかも。
大将から「え、そうでしたっけ？！」なんて驚かれながら、
まずは、関東風の蒸して作るえり焼きから。
こちらは、関西風の蒸さないえり焼き。塩で。
今日は天然の入荷がなく、春先4月まではほとんど養殖のみ。
なので、あの1月の天然が入った日は相当レアだったんだなあ・・・。
「かぶと」のうなぎ以外で必食の1つ、冷ややっこ。
大桃豆腐という豆腐店から取り寄せてるそうだが、
箸で掴めないほどフワフワで、トロトロで、
何よりも大豆ってこんなに甘くてうまいのか！！と感激する味。
醤油は使わず、対馬の藻塩で豆腐を味わう。
豆腐の概念が変わる豆腐なので、これはぜひ。
「かぶと」名物の、うなぎの動いてる心臓。
捌きたての証拠で、注文入ってから捌くからこそ出せる物。
毒があって苦いので、噛まずに丸飲みをする。
ひれ焼きと肝焼き。
一口蒲焼と尻尾焼き。
尻尾焼きは数がないので、2本を3人でわけわけする。
尻尾に近いところの身とレバー。
いよいよ、白焼き登場！！
1人1本づつ、写真は3人分。
皮がパリッとしてて、うなぎの甘味と旨味が詰まってて、
めっちゃくちゃ美味しい！！！
そして、メインディッシュの蒲焼！！
「かぶと」ではお重の形にはせずに、
蒲焼とご飯を別に出すことで、蒲焼でも、お重風でも、
どちらも楽しめるようになっている。
ご飯は、大・中・小が選べるのだが、当然、大で！！
心臓から尻尾までのフルコース。
今宵も「かぶと」のうなぎは最高だった！
■「かぶと」
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13016660/
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by meshi-quest
| 2019-03-08 08:08
| 山手線その他
2019年の鰻初めを、
東京一、いや日本一と言っても過言ではない、
池袋にある予約の取れない名店「かぶと」で迎えるこの幸せ。
しかも、店内に1つだけある小上がりの座敷席で、
鰻を味わうにはこの上ないシチュエーション。
しかも、冬は寒くて動かないため、なかなか取れない天然鰻の入荷があり、
1月から3月くらいまではほとんど養殖しか出せないというところ、
本日は、天然と養殖の食べ比べも出来ることに。超ラッキー。
まずは、養殖のえり焼き（たれ）から。
続いて、養殖の頭（塩）とひれ焼き。
ひれ焼きは、尻尾、腹びれ、背びれを巻いたもの。
名物の鰻の心臓の丸飲み。
ドクドク、ちゃんと動いてる！！
動いている心臓が出せるのは、
お客さんが揃ってから生きている鰻を捌いている新鮮な証拠。
心臓は苦いので噛まずにそのまま飲み込む。
養殖の鰻の肝。
肝は苦手なので、写真だけ・・・。
いよいよ、天然鰻の登場！
冬のこの時期の鰻は海に出る前の鰻で、
全体的に黒っぽくなり、「下り鰻」「銀鰻」と呼ばれているそう。
まずは、天然の頭から。
天然のひれ、バラ身。
天然物は貴重で数が少ないので、2人で1本を分け合う。
天然の肝とレバー。
養殖の白焼き。
臭みは一切ないので、わさび醤油など使わず、そのまま塩でいただく。
養殖でも十分すぎるほど美味しくて、あっと言う間に食べ終わる。
食べ比べで、こちらが天然の白焼き。
見た目からして、厚み、色、弾力、全てが違う！
もちろん天然だから必ず美味しいというわけではなく、
天然だからこその風味の違いがあり、味にバラつきがあるが、
今日の天然は、ここ最近の「かぶと」で食べた天然の中でピカイチだった。
そして、最後に蒲焼きの食べ比べ。
写真の左側2枚が養殖、右の縦の1枚が天然。
養殖も脂が乗っててすごく美味しいのだが、
天然は旨味と脂のバランスが良く、弾力があって、めちゃくちゃ美味しい！
あまりの蒲焼きの美味しさに、ご飯をお代わりしてしまうほどｗ。
蒲焼きには、やっぱり白飯だよねー。
幸せな2019年の鰻の幕開けだった。
■「かぶと」
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13016660/
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by meshi-quest
| 2019-01-29 08:08
| 山手線その他
池袋にあるお気に入りのカフェ「egg（エッグ）東京」で、
仕事のメール返信しながらー、
打ち合わせの時間を待ちながらーの、
遅めのランチ。
ニューヨーク・ブルックリンに本店がある
人気ダイナーの海外初進出1号店で、
「egg」の名前の通り、スクランブルエッグなど卵料理がたくさん揃ってて、
ホットケーキなどの卵を使ったデザートも完備の玉ラー垂涎のカフェ。
お気に入りのチキンハッシュ＆お好きな卵料理セット（1700円）に、
自家製ポークソーセージとケールのソテーをトッピング。
パンとかご飯とか無くても、タンパク質だけでしっかりお腹いっぱいになる。
チキンハッシュは、クリスピーに焼いたハッシュドポテトの中に、
チキンコンフィとセロリを包み込んだ料理で、
上品なフライドチキンとフライドポテトを一緒に食べてる感じ。
なかなか他のカフェではお目にかかれないメニューで、美味しいのでおすすめ。
雰囲気も良く、夜までやってて、
人が多い池袋にも関わらず、駅近で、静かで空いてて、
本当に重宝していたカフェだったのだが、
なぜか池袋のちょっとお堅めの「としま産業振興プラザ」の1階で、
あまり人がいなくて採算合わなくなってしまったのか、
1/15より20時までの営業が5時ラストオーダー、6時閉店と、
個人的には超絶使いづらい時間帯に変更になってしまった（号泣）。
空いることはありがたいが、店にとってはビジネスに影響し、
結果、お互い不便なところに緊急着陸するという、
お店あるあるではあるが、このバランスは本当に難しいなあ。
また池袋での居場所を新たに探さないと行けないなあ・・・。
■「egg（エッグ）東京」
https://www.eggrestaurant.com/tokyo
▲
by meshi-quest
| 2019-01-27 08:08
| 山手線その他
日本一と言っても過言ではない、
全国に名前が知れ渡る鰻の名店「かぶと」へ。
去年の秋に行って以来、1年間待ちに待ったこの日到来！！
今回は私がいつもお世話になっている人達4名をお誘いして、
大将目の前のアリーナカウンター席を5人で陣取る。
晴れの良き日に、それぞれが飲みたいもので乾杯。
まずは、私はくくみ酒から。
大将の鰻捌きと焼きを見ながら、豆腐を食べて、串を待つ。
いい香りがしてきて、至極幸せなひと時。
まずは、鰻の頭である、えり焼きのタレから。関東風。
続いて、えり焼きの塩。関西風。
続いて、一番鰻で美味しいという
腹びれや背びれを巻いたひれ焼き。
「かぶと」名物のまだ動いている鰻の心臓。
心臓は取り出して10分ほどで止まるので、
動いているのを食べれるのは捌きたて、新鮮である証拠。
苦いので丸飲みするのだが、すごく貴重な体験。
色々行ったけど、心臓食べさせてもらえる鰻屋さんは「かぶと」だけだなあ。
胃、小腸、肝臓など色々巻き込んだ肝焼き。
残念ながら、私は苦手なので、写真だけ。
日本酒が止まらず、ぬか漬けつまみながら、追加。
本日は養殖鰻だけでなく、天然鰻の入荷もあったので、
大将が天然うなぎを捌き始める。
太さ、色（養殖は青いけど、天然は黄色い）、勢い、香り、
すべてにおいて違う。
「かぶと」恒例の鰻の生首嗅ぎ比べｗ。
左の養殖鰻はやや生臭いが、右の天然鰻は自然の香りがする。
魚の匂いではあるが、天然はあまり嫌な匂いじゃなくて、
生首も最後まで元気に動いていたりする。
鰻のミニ蒲焼と、しっぽの部分。
鰻の肝臓は、1つ1つが1匹分なので、1串で10匹分ほどの貴重なもの。
いよいよ白焼き、登場！！
大将がお客さんの分の大量の串を作って、焼いてくれている。
こちらが養殖。
脂が乗っていて、何の違和感もなく、普通にすごく美味しい白焼き。
こっちが天然。
天然は入荷が少ない貴重なものなので、5人で少しづつ分ける。
手前が静岡、奥が岡山。養殖よりもサッパリしていて、弾力がある。
そして、フィナーレ。
待望のかば焼き登場！！！
養殖は1人1本、天然はみんなで少しづつ。
かば焼きの神様、かば焼きの最高峰。
この照り、たまらん！！！
実に1年待ったかいのある美味しいかば焼きだった。
心からありがとう、「かぶと」さん。
■「かぶと」
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13016660/
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by meshi-quest
| 2018-10-12 08:08
| 山手線その他
池袋で打ち合わせがあったので、
いつものように「egg（エッグ）東京」に立ち寄り、
仕事のメール返信のお片付けがてら、遅めのランチ。
ニューヨーク・ブルックリンに本店がある
人気ダイナーの海外初進出1号店が、
なぜか池袋のちょっとお堅めの「としま産業振興プラザ」の1階で、
池袋駅から近いものの、あまり人がいない方の池袋側なので、
いつも空いている上に、遅くまでランチが食べれるので非常に重宝してる。
居心地も良いので、最近池袋でなんかあると、
高確率で「egg（エッグ）東京」に立ち寄ってる。
テーブルに白紙が敷いてあって、クレヨンもあるので、
打ち合わせのメモも取れるし、お絵かきも出来てしまう。
「egg（エッグ）」というだけあって、卵料理がウリなのだが、
卵料理は色々あって、さすが、どれもすごく美味しい。
お気に入りの卵を3つ使ったチーズオムレツ。
シンプルだけど、しっかり卵の味がして、フワフワとろとろなオムレツ。
付け合わせはハッシュドポテトと、グリルトマト。
卵好きにはたまらない、ヘビロテ中のカフェレストラン。
■「egg（エッグ）東京」
https://www.eggrestaurant.com/tokyo
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by meshi-quest
| 2018-09-09 08:07
| 山手線その他
