代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。
春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなイノベーティブフュージョン「Celaravird セララバアド」で春のコース。
いつものように橋本シェフ目の前のカウンター2名だけの特別席、シェフズテーブルへ。
ナプキンの上の紙の束はメニューになっていて、1枚1枚切り離して、クリップで留めて、パラパラめくると、メニューの横に描かれた鳥（バアド）のが動く、パラパラ漫画になっている。
「セララバアド」さんは大きく春夏秋冬をテーマに4回大きくメニューが変わる。
この時期は春のコースとなり、1品目は、「桜」。
桜の枝に見立てたグリッシーニと、そこに馬肉の味噌漬け生ハムを巻き付けたもの。国産オリーブも食べれれる。
桜の枝に見立てたグリッシーニと、そこに馬肉の味噌漬け生ハムを巻き付けたもの。国産オリーブも食べれれる。
ドリンクはノンアルかアルコールのペアリングを選べて、私はノンアルを選択。
まずは、緑茶のノンアルスパークリング。私は炭酸が苦手なので、緑茶のみで。
2品目は、森の春の訪れをイメージしたアミューズの盛り合わせ。
「誕生」「目覚めの涙」「芽吹き」「雪解け」など、それぞれアミューズにテーマがある。
「誕生」は「ラプサンスーチョン」という松の葉で燻した紅茶で薫香付けたうずらの卵のフライドエッグ、
「目覚めの涙」は秩父山奥で春先の1週間しか採れないという楓の木の「目覚めの涙」という樹液を球体にしたもの、
「芽吹き」は、マユルカ島の「スプラサード」（ペースト状のチョリソー）を中に入れたインカのめざめの苔玉風コロッケ。ガラスケースの中にはフィトンチッドと呼ばれる森林のいい香りの元になっている香りを閉じ込め、中にはどんぐりと松の実のフィナンシェ。
「雪解け」はきゅうりの泡の中に天然鱒の刺身を入れて、天然鱒が川を泳いでいるかのイメージの一品。
合わせるドリンクは、ジャスミンティーとエルダーフラワーを合わせたノンアルドリンク。
3品目は、「春の高原」。
長野県の清水牧場の「クアルク」というフレッシュチーズの上に、ピンク色のローズの泡と、食用花と若い苺と、林檎で作った蝶を合わせた一品。
春のお花畑を食べているかのような「セララバアド」さんの春を象徴する華やかな料理。「セララバアド」さんでこの料理をいただくと、ああ今年も春が来たなあと思う。
合わせるドリンクは、リンゴンベリー（コケモモ）とローズヒップとカルダモンの、花畑の中にいるような香り良い華やかなドリンク。
「セララバアド」名物の天然酵母の絶品パン。
外はカリッと、中はモチモチで相変わらず美味しい。
4品目は、春の「セララバアド」名物の1つ、「春の大地」。
タラの芽、つくし、こごみ等の春の山菜のフリットが、アボカドと蕗の薹味噌とオリーブで作った食べられる大地から芽吹いている。
合わせるノンアルペアリングは、自分で点てて（たてて）いただく林檎抹茶の点茶仕立て。
抹茶の中に、温めたリンゴジュースを入れて、自分で茶筅で点てていただく。
温かい林檎ジュースもなかなか珍しいが、この抹茶がいい仕事をしてて、林檎の甘さを抑えてて、大人のりんごジュースな感じ。すごく美味しい。
抹茶に温めたりんごジュースを入れていただき・・・
自分で茶筅を使って抹茶をたてる。出来るだけ空気を含んでまろやかな泡をたてると美味しい。
5品目は、ホタルイカとタケノコの生姜バターリゾット。
下には生姜とバターのいい香りが漂うリゾットと野菜の出汁を煮詰めたソース、上にはフリットにしたホタルイカと焼いたタケノコの組み合わせ。
下のリゾットがものすごく美味しくて、シンプルだけど、どんな食材とも合わせられて、ずっと食べていられそうな味だった。好みのリゾット。
6品目は「セララバアド」の春のコースの名物料理、「春霞」。
海苔で作られているものすごく小さい文字をお皿に乗せているので、ピンセットで行うとても緻密な作業。
お皿の中には、「春香り 漂う」という海苔で作った文字が並んでて、この綺麗な文字を眺めていると・・・
スタッフさんがまずハマグリの出汁を注いでくれる。
そこに焼いたホウボウと、その上にトンブリと、スモークを注いで、料理の「春霞」の完成。
春霞が晴れてきたら、料理が現れてくる。本当に霞のごとし。
丁寧にピンセットで盛り付けた綺麗な海苔の文字も、普通のお店さんだったら最後まで皿に残しておきそうだが、これも霞のごとく、出汁を注いで文字も流してしまうところが、「セララバアド」さんの世界観でもあり、すごいなと思う。
7品目は、岩手のほろほろ鳥。
毎回ソースや仕立てが変わるのだが、今回はホワイトアスパラガスのクリーミーなソースとコブミカンのオイルの組み合わせ。
合わせるドリンクは、凍頂烏龍茶とコブミカンのドリンク。
8品目は、新作のデザートで桜と抹茶の春のアシェットデセール。
真っ白なお皿に流れるように描かれた抹茶のソースと、桜のマスカルポーネムースに苺、蕗のシャーベット、球体に桜の塩漬けを閉じ込めたもの、百合根のコンポートなど春満載のデザート。
盛り付けも美しく、色も美しく、洋だけどしっかり和のテイストもあって、日本のイノベーティブフュージョンというか、日本だからこそ出せるデザートだと思う。
9品目は、枯山水をイメージした庭園の小菓子。
「苔」に見立てた抹茶のケーキ、「石」に見立てた黒胡麻とゴボウのチョコレート、エルダーフラワーのゼリーの中に雨の模様を入れた「やらずの雨」、「和紙」に見立てたエルダーフラワーの綿あめの4種。
ずっと眺めていたくなるような箱庭のような美しいデザート。
食後の飲み物は、鹿児島「あさつゆ」と鹿児島「はるもえぎ」の煎茶のブレンドをハンドドリップして一煎目と二煎目の味や色や香りの違いを楽しませるもの。
今年も「セララバアド」さんの描いてくれた素敵な日本の春を食べれて、幸せだった。
■「Celaravird セララバアド」
https://www.instagram.com/celaravird/
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| 2026-05-19 08:07
| 小田急線その他
