高円寺「鮨 波やし」へ行く。
懇意にさせていただいている予約2年待ちの大人気鮨店「波やし」で癒しの鮨ディナー。
なんかこの日はワチャワチャしてて、1品目のお造りの写真を撮り忘れる痛恨のミス（苦笑）。
続いて、焼物は、鮪の背中の分かれ身、カマス一夜干し、スミイカのゲソの3種と、大好きな穴子ボーンの山盛り。
絶品茶碗蒸しは、ズワイガニ、ホタテ、エンガワが入ってて、小さい器の中にものすごく濃厚で美味しい出汁が出ている。「波やし」さんの茶碗蒸しが本当に好きで、私が今まで食べた茶碗蒸しのNo.1。
毛蟹は通常は身の部分だけだが、常連さんだけ特別に蟹味噌を甲羅ごと出してくれる。蟹味噌美味しい！
そして、私を含めた3月誕生日組の常連さんがこの日ちょうど集まったので、特別にお誕生日のお祝いもしていただいた！
お鮨屋さんの美味しい玉子焼きに、上手な焼き文字。黒龍の祝い酒に、「波やし」さんご近所の人気天ぷら屋「天ぷら小宮山」の大将・小宮山さんも美味しい天ぷらも持ってきてくださった！ありがとうございます！！
名入りの美味しい焼き立て玉子焼きをいただいた。
箸休めのおしんこサラダと、一口ミニステーキ。ステーキはミスジの部分。
とり貝の美味しい時期だけ出てくる「鮨波やし」のスペシャリテ・とり貝の肝飯と、魚介たっぷりのばくだん。
とり貝の肝飯は、とり貝の濃厚で新鮮で美味しい肝と、シャリの酸味と、バターのコクが加わった、悪魔的に美味しいクセになる一品。今年もこの「波やし」さんの肝飯が食べれて幸せ。
にぎりは、おこのみで好きなものを注文。
ヒラメの昆布締めと、中とろ。
車海老と赤貝。
この日は私が懇意にさせていただいている京都・宮津の名漁師、本藤さんからオオトリガイというものすごく美味しい希少な貝を特別に鮨波やしさん宛に送っていただいた。
お父さんの代から高円寺で長年鮨屋さんを営まれてる「鮨波やし」さんも「初めて見る！」という幻の貝。日本では本藤さんだけが養殖をしている貝で、その甘さ、美味しさ、食感から星付きレストランの一流のシェフからラボコールを受けている貝。
サッと炙って、にぎりにしてくださった。
幻の貴重な貝・オオトリガイと、予約2年待ちの名店「鮨波やし」さんのコラボ。
甘くて、食感も良く、美味しいオオトリガイのにぎりだった。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2026-06-12 08:07
| 高円寺
