西荻窪「organ オルガン」へ行く。
懇意にさせていただいている西荻窪の人気ビストロ「organ」でディナー。
以前私が西荻窪に住んでいた頃に「organ」がオープンし、その頃は家が近かったこともあり、仕事終わりにしょっちゅうお邪魔させてもらって、オーナーシェフの紺野さんの美味しい料理をいただいていたお店。
お料理を待つまでの間、まずはジャスミン茶とパイナップルのKOMBUCHAとウォッシュチーズをいただく。
1品目は、サワラと南仏野菜サラダのガレット添え。
さっと皮目を炙った厚切りのサワラに、サッパリとしたドレッシングで和えたたっぷりの南仏野菜の組み合わせ。野菜は生野菜とグリルした野菜が混ざっている。
ガレットの上には味噌っぽい濃厚なペーストが乗っていて、その上にサワラとサラダを乗せて一緒にいただく。
自家製カンパーニュと国産オリーブ。
2品目は、藁でスモークをした穴子の前菜。
一緒に合わせているのは牛蒡のコンフィと、発酵をさせたほど良い酸味のある菊芋のソース。穴子にも土の香りがあるので、土繋がりの魚と野菜の組み合わせ。
3品目は、平田牧場の三元豚の肩ロースのロースト。
スタッフさんオススメの美味しい豚肉で、旨味あるのに脂っこくなく、上品な厚切りハムを食べている感じ。
付け合わせは、カレー風味のスパイスを合わせた黒豆と、パースニップ、芽キャベツ、イエロービーツ、ソースは豚の肉汁を使ったもの。
4品目は、マグレ鴨のロースト。
付け合わせは濃厚なワイルドライスと、黄色ニンジン、アンディーブ、ソースはフォンドヴォーとオレンジを合わせたソース・ヴィガラード。鴨もとても美味しい。
食後は、目の前で茶葉を焙じて出してくれるほうじ茶。シナモンとスターアニスが入ってて、ほんのりチャイっぽさもある。
サービスで柚子のグラニテとヨーグルトのアイスをいただいた。organさん、いつもありがとうございます！
■「organ オルガン」
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by meshi-quest
| 2026-06-11 08:07
| 西荻窪
