東高円寺「鮨かづとよ」へ行く。
懇意にさせていただいている住所非公開＆完全予約制の隠れ家鮨「鮨かづとよ」でディナー。
マンションの1室でやられており、カウンターのみの4席（最大6席だが通常は4席まで）で、まるで鮨屋さんを大将ごと貸切をさせてもらったかのようなプライベート感溢れる店内で上質なお鮨をいただくことができる。
「鮨かづとよ」さんが本当に私の好みの鮨を出してくれるので、定期的にお邪魔させてもらっている。
まずは、春野菜の白和えから。
お造りはサクラダイと生タコ刺し。タコ刺し、甘くて食感も良く、すごく美味しい！
季節によって具材が変わる「鮨かづとよ」名物のチーズの茶碗蒸し。この日はアサリ。
にぎりは、気仙沼の本鮪の血合いぎしと、大分のスミイカから。
春子鯛と、クロソイの酒粕焼き。
九十九里の煮ハマと、サヨリ。
「鮨かづとよ」さんのハマグリは、ツメは使わず、ハマグリの香りや旨味を感じてもらうために塩で出している。これがものすごく美味しい。
長崎の太刀魚の炙り棒寿司と、海老真薯と新わかめのお椀。
本鮪の赤身づけと、3日酢に漬けたマイワシの酢〆。
づけは他店では自ら頼んだり、ましてやお代わりすることもないのだが、かづとよさんのづけが別格で、今まで食べた赤身づけのNo.1。
イワシは通常ほとんどのお鮨屋さんで丁寧に骨抜きをするのが当たり前になっているが、かづとよさんではイワシは骨もイワシの美味しさの1つという考えて、酢に長時間漬け込むことで、骨を抜かずに、骨も食べれるようになっている。
イワシの本当に良い部分だけが引き立っているイワシというか、イワシのにぎりのNo.1だと思う。
溢れんばかりの名物のとろたく巻きと、ウニといくらとサクラエビの小丼。
ここからはお代わりタイム！
この日のお代わり可能なメニューはコチラ。席数も少なく、完全予約制なので、お代わりもある時とない時があるのだが、私が行く時には必ずお代わりするので、最初から多めに用意してもらっている。
水ダコと、美味しかったので中とろお代わり。
美味しかったので赤身づけとねぎとろ巻きもお代わり。
最後は穴子と、大将が目の前で焼いてくれる玉と、十三湖の「黒いダイヤ」と呼ばれているしじみの味噌汁。
この日も本当に美味しく、最高のかづとよさんだった。
■「鮨かづとよ」
予約は下記のインスタDMかLINEにて。予約の際に「メシクエ見ました！」と伝えると、良いことあるかも？
いつも応援ありがとうございます。
ついに「メシクエLV34」の本が出ました！！
■「お人良し （おひとよし） 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
【Amazon書籍10部門で1位！】
【Amazon書籍5部門でベストセラー！】
Kindle版は100円にて購入できます！
ミシュランフレンチ「シンシア」オーナーシェフ石井さんの3時間に及ぶ、食と料理の対談も収録。
↓↓
■「メシクエLV34」インスタ
メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます！
コチラ↓↓
by meshi-quest
| 2026-06-10 08:07
| 高円寺
