高円寺「シャン寿司」へ行く。
懇意にさせていただいている高円寺の完全予約制＆紹介制鮨屋「シャン寿司」で夜シャン。
まずは、鮪節で出汁を取ったオウモンハタのお椀から。
天草のタイと、北海道のホタテ。
エボダイとキンキの塩焼きと、蛍烏賊の西京漬け焼き。
焼きトラフグの海苔餡掛け。
スミイカとキンメ。
アジと、神津島の本鮪の赤身。
中とろとイワシ。
サワラのキノコ餡掛けと、赤貝。
サヨリと車海老。
バフンウニと、天草のムラサキウニの食べ比べ。
穴子で、コースの一通り。
この日は私が懇意にさせていただいている京都・宮津の名漁師、本藤さんからオオトリガイというものすごく美味しい希少な貝を特別にシャン寿司さん宛に送っていただいた。
毎日豊洲に行き、日本全国の生産者さんを回ったりもしているシャンさんも「初めて見る！」という幻の貝。日本では本藤さんだけが養殖をしている貝で、その甘さ、美味しさ、食感から星付きレストランの一流のシェフからラボコールを受けている貝。
まずはオオトリガイの美味しさを感じるために、そのまま焼き貝に。
めちゃくちゃ甘くて、食感も良く、言うまでもなく、とても美味しい！
次に、貴重なオオトリガイのにぎり。
通常の貝は開いて使うのだが、オオトリガイは内臓含めてそのまま食べられるので、ちょっと炙って、そのまま大胆に握る。
これまた貝の旨味が口いっぱいに広がって、すごく美味しい。絶品。
追加注文で、美味しかったので中とろと赤貝をお代わり。
車海老のお代わりと、ねぎとろ巻き。
通常のメニューにはないのだが、シャンさんの賄い飯用の納豆も特別に巻いてもらったｗ。
この日も美味しく楽しい夜シャンだった。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2026-06-08 08:07
| 高円寺
