東高円寺「鮨かづとよ」へ行く。
懇意にさせていただいている住所非公開＆完全予約制の隠れ家鮨「鮨かづとよ」でディナー。
マンションの1室でやられており、カウンターのみの4席（最大6席だが通常は4席まで）で、まるで鮨屋さんを大将ごと貸切をさせてもらったかのようなプライベート感溢れる店内で上質なお鮨をいただくことができる。
「鮨かづとよ」さんが本当に私の好みの鮨を出してくれるので、定期的にお邪魔させてもらっている。
まずは、帆立と春野菜のテリーヌから。黄身酢でいただく。
お造りは勝浦のメジマグロと、季節によって具材が変わる「鮨かづとよ」名物のチーズの茶碗蒸し。この日はアサリ。
にぎりは、気仙沼の天然本鮪の血合いぎしから。絶品！！
銚子のシロイカと、10日間寝かせた徳島の桜鯛。桜鯛は醤油ではなく煎り酒で。
大将かづとよさんもすごく気にってくれているが、めちゃくちゃ香り良く、すごく美味しい。「理瑰」自体、通常の日本酒の数倍の米と、数倍の時間を掛けて作られていて、そこからできる理瑰粕も、香り、色、粘度など、いわゆる酒粕とは全然違う。
九十九里の煮ハマと、ノドグロ。
「鮨かづとよ」さんのハマグリは、ツメは使わず、ハマグリの香りや旨味を感じてもらうために塩で出している。これがものすごく美味しい。
船橋のコハダと、海老真薯と菜の花の白味噌椀。海老真薯が甘くてすごく美味しい。
本鮪の赤身づけと、3日酢に漬けた島根のマイワシの酢〆。
づけは他店では自ら頼んだり、ましてやお代わりすることもないのだが、かづとよさんのづけが別格で、今まで食べた赤身づけのNo.1。
イワシは通常ほとんどのお鮨屋さんで丁寧に骨抜きをするのが当たり前になっているが、かづとよさんではイワシは骨もイワシの美味しさの1つという考えて、酢に長時間漬け込むことで、骨を抜かずに、骨も食べれるようになっている。
イワシの本当に良い部分だけが引き立っているイワシというか、イワシのにぎりのNo.1だと思う。
苫小牧のほっき貝の炙りと、箸休めの新玉ねぎの醤油漬け。
溢れんばかりの名物のとろたく巻きと、ウニといくらと甘えびの小丼。
ここからはお代わりタイム！
この日のお代わり可能なメニューはコチラ。席数も少なく、完全予約制なので、お代わりもある時とない時があるのだが、私が行く時には必ずお代わりするので、最初から多めに用意してもらっている。
美味しかったので、赤身づけと中とろをお代わり。
イワシと、とろたく巻きもお代わり。
最後は穴子と、大将が目の前で焼いてくれる玉と、海老出汁の味噌汁。
この日も本当に美味しく、最高のかづとよさんだった。
■「鮨かづとよ」
予約は下記のインスタDMかLINEにて。予約の際に「メシクエ見ました！」と伝えると、良いことあるかも？
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by meshi-quest
| 2026-05-15 08:07
| 高円寺
