京都・四条「日本料理 大むら」へ行く。
懇意にさせていただいている、今年2026年2月にオープンしたばかりの期待の日本料理店「日本料理 大むら」で食事。
ここは、私がよくお邪魔させていただいていた祇園四条にある人気日本料理店「祇園ろはん」で長年料理長をされていた大村さんが独立されてオープンされたお店。
お料理は、現在は大将大村さんのおまかせコースのみ。以前の「祇園ろはん」では美味しい日本料理がアラカルトで注文でき、それが常連さんにも人気だったので、出来るだけ早めにここ新店「大むら」でもアラカルトを考えているそうだが、一旦今はオープン仕立てということもあり、おまかせコースになっている。
1品目は、雲子（白子）の酒蒸しから。
蕪を固めたものの上に、クセの無い美味しい雲子の組み合わせ。何よりお椀の出汁がものすごく美味しい！
2品目は、色々な前菜の吹き寄せ。
琵琶湖の本もろこの唐揚げ、鰻ともち米、菜の花のからし和え、菊芋のチップなど。
鰻の火入れがものすごく上手で、感激。「鰻食べると、ちょっとご飯欲しくなりますよね！」と、鰻の下にもちょっとだけご飯を忍ばせてあるのも大将大村さんらしい優しさを感じる。
3品目のお造りは、瀬戸内海のヒラメ、白バイ貝、よこわ（本鮪の子供）。
4品目は、キンメと丸大根のお椀。
これも出汁が上品でものすごく美味しい。カツオ節ではなく、あえてマグロ節を使っているそうで、キンメの旨味を邪魔せずに、上品で優しい出汁を出しているのだそう。
5品目は、サワラの幽庵焼きと新潟の椎茸の炭火焼き。
6品目は、ホワイトアスパラガスやうるいなど春野菜の土佐酢ジュレ掛け。
7品目は、鹿児島県の和牛いちぼ。
付け合わせは薪で燻したキャベツ、マッシュポテト、玉ねぎのソース。
8品目の〆のご飯は、京丹後のコシヒカリを使った炊き立てご飯と、めざしと、山椒明太子と、赤出汁。
特別にご飯のお供にまぐろのづけとしらすも出していただきました！ありがとうございます！
9品目は、自家製のマスカルポーネアイスと、プリンと、焼き芋の唐揚げ。
美味しい日本料理がしっかり楽しめるコースになっていて、しかもとてもリーズナブルなお値段。コースも満足度が高く、とても良かったが、個人的には早く大村大将の料理を好きなものを好きなだけ食べたいので、アラカルトスタートが待ち遠しい感じ。
しかし、京都の日本料理激戦区っぷりはすごいなあ・・・。良いお店が次から次にバンバンオープンしている。すごい町。
■「日本料理 大むら」
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by meshi-quest
| 2026-04-16 08:07
| 京都
