四ツ谷「三國」へ行く。 : 女性ゲームプロデューサーの“旨い”を探す大冒険「メシクエLV34」

四ツ谷「三國」へ行く。

懇意にさせていただいている「世界の三國」と言われたフレンチの巨匠・三國清三シェフのカウンター8席だけのプライベートフレンチ「三國」にお邪魔させていただいた。

元々、三國シェフは四ツ谷の閑静な住宅街で「オテル・ドゥ・ミクニ」という名前の都内有数のグランメゾンをやっていたが、コロナ禍もあり、また三國シェフもご高齢になり、グランメゾンという形式ではない形の次なるステージを目指すということで、2022年の12月で37年の歴史に幕を閉じた。（「オテル・ドゥ・ミクニ」の記事はコチラ！）

その後、長らく「オテル・ドゥ・ミクニ」の跡地で工事が行われており、大きな敷地はマンションとなったが、昨年2025年9月、その1階に8席ほどの小さなレストラン「三國」をオープンさせた。（オープン直後にお邪魔した昨年の「三國」の記事はコチラ！）

プライベートフレンチ「三國」は、長年三國シェフがやってきたザ・フレンチのグランメゾンとは違って、チャレンジングでもあり、自由でもあり、アットホームでもある。

三國シェフがうちは「参加型のレストランです」と言うのだが、着席前に、お客さんはその日のインスピレーションで入口に飾られているお皿から1枚を選んで、その皿を自分で持って、席まで行く。今まで色んなフレンチに行ったが、皿を自分で選んで、自分で持っていくのはここ「三國」が初めて。和食とかだと、お猪口を選んだり、お茶碗選んだりなどはあるが、正直フレンチでは見たことがなく、斬新。

自分で選んだお皿を持ってカウンターに行くと、三國シェフが待っていてくれる。

ものすごくシェフやキッチンがとても近いのも、「三國」の特徴。以前の「オテルドゥミクニ」の時のようなシェフ達は厨房に籠ってひたすら作り、客は客席にて料理を待つような分断された感じではなく、食材から調理までシェフと客が一緒になって見ながら、感じながら、料理が進んでいく。

まずは、目の前で三國シェフが本日使う食材の紹介をしてくれる。青森県産のサクラマスから。食材の間も三國シェフに質問したり、話をしたり、和気あいあいでアットホーム。

次は、「ヴィオレアーティチョーク」。

日本ではあまりメジャーではないが、フランス、イタリア、地中海などではよく食べられる紫色の西洋アザミ。食材によっては三國シェフが資料も出してくれて、しっかり説明をしてくれる。

そして、フランス産の仔牛。いわゆる牛肉ではなく、クリーミーでとろけるような味わいの赤身。

桜が描かれたメニューがテーブルに置かれていて、開けると、以前のグランメゾン「オテルドゥミクニ」を彷彿とさせる日本語とフランス語併記のビッシリと書かれた本日のコース料理が現れる。

1品目は、天然トラフグと増毛特大甘海老、内田農園のセロリのカルパッチョ。

旬の天然トラフグの刺身と、三國シェフの生まれ故郷である北海道・増毛の名産でもある特大甘海老の組み合わせ。ドレッシングは、亀甲萬の「御用藏醤油」と菜種油と胡桃油を合わせたヴィネグレット。上からオシェトラキャビアと、3種のピーマンの飾りを乗せている。

発酵バターをたっぷり使った自家製パンがものすごくいい香りで、美味しかった。

世界で初めて作られたというギリシャのオリーブオイルと、ゲランドの発酵バターでいただく。そのままでも十分美味しい。

2品目は、島根県浜田漁港希少特大ウチワエビと、イタリア産ヴィオレアーティチョークのフリット。以前のグランメゾン「オテルドゥミクニ」ではイタリア産の食材を使うこともほぼ無かったが、今のプライベートフレンチ「三國」ではフレンチやフランスを超越して、三國シェフが良いと思ったものを取り入れ、自由な発想で調理をしている。

付け合わせは、函館の珍しい国産アンチョビのサワークリームと、アメリケーヌソース。