西荻窪「鮨いさお」へ行く。
懇意にさせてもらっている予約困難な人気鮨屋「鮨いさお」で食事。
今宵も大将いさおさんの美味しいつまみとにぎりをいただく。
まずは、青森のホタテと兵庫のベニズワイが入った白身と貝出汁の茶碗蒸しと、ほやとスミイカゲソのおつまみ、三陸の生わかめと沖縄の海ぶどう。
続いてお造りは、三重のヒラメ、下田のキンメ、北海道のミズダコ、北海道のつぶ貝。
兵庫県の松葉蟹の焼き蟹。甘くて、とても美味しい。
千葉の太刀魚。脂乗ってて、とても美味しい。
北海道茅部のあん肝。
いさおさんが、毎年あんこうの肝が良い時期に出してくれるあん肝がものすごく美味しくて、あん肝のクセとかは一切なく、ひたすら綺麗な味で、なめらかで、上品なクリームチーズを食べている感じ。絶品。
あん肝は各店色んな考え方で色んな味わいがあるが、個人的にあん肝のNo.1かも。
脂の乗った根室のキンキの蒸し寿司。
キンキとご飯を混ぜて、旨味の乗った脂をご飯に絡ませていただくと、さらに美味しい。
にぎりは、宮崎・油津の本鮪の中とろから。
宮崎・油津の本鮪の赤身づけと、愛媛のスミイカ。
カワハギと、愛知のたいら貝。
カワハギは身もさることながら、上に乗ってるカワハギの肝醤油の作り方が絶品で、めちゃくちゃ美味しかった。肝の旨味は残しつつ、嫌なクセや臭みが一切ない綺麗な肝醤油。
鹿児島の車海老と、私が大好きな海老と蟹と魚のアラを濾して作った旨味が凝縮された「鮨いさお」さん名物の味噌汁。濃厚な海老の旨味が凝縮されているので、お酒のアテにもなるような「（酒を）飲める味噌汁」。
千葉・勝山のさよりと、こはだ。
浜中のバフンウニと、いくらの手巻き。
対馬の穴子。
美味しかったので、カワハギと車海老をお代わり。
最後は、「鮨いさお」さん名物の溢れんばかりのねぎとろ巻き。
注文が入ってから、まぐろを削いで、叩いて作ってくれる。ねぎとろ自体の濃厚な旨さもあるのだが、ねぎとろとネギをわざと合わせる時に融合させてて、口の中でねぎとろとネギが分離しないようになっており、ものすごくなめらか。めちゃくちゃ美味しい。
これまで色んなお鮨屋さんでねぎとろをいただいているが、ねぎとろ巻きのNo.1かも。
大将のいさおさんが日本酒がお好きで、日本酒に詳しく、かつ、酒屋さんともコネクションがあるので、通常は手に入らないような日本酒をいっぱい出してくれる。
この日最後に「お料理や鮨に合わせるには難しいけど、とても美味しい日本酒」と出してくれた楽器正宗の試験醸造「楽器正宗 オルタナ honeyphonic pure」がちょっと驚くくらい美味しかった。
香りも味わいもまさにアカシアハチミツで、上品で綺麗で甘さ控えめのミード（ハチミツ酒）という感じ。お邪魔すると、鮨だけなく、日本酒の勉強にもなって、美味しくて知識も増えて、良いお店の醍醐味。
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by meshi-quest
| 2026-04-10 08:07
| 西荻窪
