池袋「かぶと」へ行く。 : 女性ゲームプロデューサーの“旨い”を探す大冒険「メシクエLV34」

池袋「かぶと」へ行く。

日本一の鰻屋さんと言っても過言ではない、予約の取れない鰻の名店「かぶと」でご飯。

捌き立て、打ち立て、焼き立ての3立てを守る、大将・藤森さんの絶品鰻コースをいただく。

まずは、静岡の養殖うなぎの頭のえり焼き。

関東風に蒸し焼きをした、たれでいただくものと、食べ比べで関西風にパリッと焼いた塩でいただくもの。

大好きな池袋「大桃豆腐」さんの寄せ豆腐。

これまで人生でいただいた豆腐のNo.1だと思っている。この豆腐を超える豆の旨味と甘さを感じる美味しい豆腐をまだ食べたことがない。

「かぶと」さんが長年愛用されている人気豆腐店さんでお店の営業時間も短く、高齢の親方1人で作られてて生産量も限られているので、なかなか買えないため、特別に「かぶと」さんに来た時に大盛で豆腐を出してもらってる。（通常はこの半分のサイズ）

私が豆腐の大盛りを注文するのは「かぶと」さんのこの大桃豆腐だけ。

ちなみに、この日はずっと「かぶと」に行きたいと言っていた京都のグルメなお友達も一緒にいたのだが、豆腐と言えば京都の、京都出身の人も「美味しすぎて、豆腐の探求の幕が今日ここで閉じた」と言ってたくらいｗ。私ももう豆腐は数年前から大桃さん一択になってしまったので、同じく幕が閉じてる。

養殖のひれ焼きと肝焼き。

ひれ焼きは、胸びれ、背びれ、尾びれなど、鰻の美味しい部分を巻き込んだ串。

肝焼きの肝は私は食べられないので、写真だけ。

一口かば焼きと、有機野菜やこんにゃくを漬け込んだ自家製ぬか漬け。

お客様の注文を受けてから鰻を捌く「捌き立て」だからこそいただける、貴重な鰻の心臓。

鰻の心臓は身から取った状態でも、実はドクドクと動いている。鰻の生命力の強さを感じる。

鰻の心臓は目に良いとされてて、これを食べるのだが、噛むと苦みがあるので、そのまま噛まずに丸呑みして流し込む。

これまで色んな鰻屋さんにお邪魔したけど、鰻の心臓出してくれるのは「かぶと」さんくらいだなあ。

鰻の尻尾と、くしまき。

藤森大将が天然鰻の捌きに入ると、客席に回ってくる天然鰻と養殖鰻の頭。

鰻は首だけになっても動いていることで有名だが、天然鰻は養殖が途中で動かなくなっても、最後まで動いている。

首の太さ、生命力、そして、何よりも嗅いだ時の香りが違う。天然は川の藻とかを食べているので青草のような香りがする。養殖は香りが弱い。そんな違いをちゃんと感じながら鰻を食べさせてもらえるお店はなかなかない。

たまに写真だけを見て「かわいそう」みたいな観点から話をする人がいるが、それは個人の考えなので否定するつもりはないが、お店の中でこれを見てふざけているようなお客さんは1人もいなくて、むしろ、ありがたく美味しくいただこうという気になるし、毎日何十匹もお客様のために鰻を捌き続けている藤森大将にも感謝しかない。