三鷹「寿司金」へ行く。
懇意にさせていただいている人気町寿司「寿司金」さんで食事。
ご近所さんだけでなく、遠方からも寿司金さんの鮨が食べたくてやってくる、鮨好きはもちろん、鮨同業者さんも集まる名店。
そして、年末に発表させていただいたメシクエLV34が毎年選ぶレストランオブザイヤー「メシュラン2025」の受賞店でもある。
もう寿司金さんには好きなものを完全に知ってもらっているので、いつもおまかせで。
まずはキンキの出汁餡かけから。ものすごく上品な出汁でキンキの脂の甘味とよく合ってて、美味しく、そして美しい餡かけ。
ヒラメと、カワハギ。
ブドウエビと、スミイカ。
ブドウエビとシマエビを合わせた海老椀。
海老の濃厚なエキスが混ざり合ってて、香りも、甘味も絶品。甲殻機動隊としてはたまらない味で、卒倒しそうなくらい美味しかった！
青森県大畑の本鮪の中とろと、車海老。
赤貝と、いくら。
バフンウニと、人生で初めて食べる「婆の手貝」（ババノテカイ）というすごい名前の貝。
一見ホタテっぽく、味も上品なホタテという感じなのだが、ホタテよりも肉厚で貝柱が大きい。
私はお鮨が大好きで、結構長年にわたり色んなところでお鮨を食べてきたつもりではあるが、「寿司金」さんにお邪魔すると、毎回色んな発見や初めましてがあって、本当に驚かされる。まだまだお鮨は奥が深いなあといつも思う。
ズワイガニの脚の部分と、ズワイガニの爪の部分を蟹味噌と和えた軍艦。甲殻機動隊にはたまらない一品。
これも鮨人生初めての子持ちヤリイカのにぎり。
子持ちヤリイカの煮付をつまみで出してくれる鮨屋さんはたくさんあるが、子持ちヤリイカをこの斜めに切って、握るというのは初めて。
「寿司金」さんの88歳現役の大将曰く、昔の仕事だそうで、昔の職人さんはこのにぎりを知ってるし、このにぎりを出してくれるのだそう。まだまだ鮨は奥が深い・・・。
最後は、穴子と、玉と、とろたく巻き。
今日も本当に美味しく、楽しく、最高の寿司金さんだった。
インスタ
いつも応援ありがとうございます。
ついに「メシクエLV34」の本が出ました！！
■「お人良し （おひとよし） 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
【Amazon書籍10部門で1位！】
【Amazon書籍5部門でベストセラー！】
Kindle版は100円にて購入できます！
ミシュランフレンチ「シンシア」オーナーシェフ石井さんの3時間に及ぶ、食と料理の対談も収録。
↓↓
■「メシクエLV34」インスタ
メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます！
コチラ↓↓
by meshi-quest
| 2026-03-02 08:07
| 中央・総武線その他
