東高円寺「鮨かづとよ」へ行く。
懇意にさせていただいている住所非公開＆完全予約制の隠れ家鮨「鮨かづとよ」でディナー。
マンションの1室でやられており、カウンターのみの4席（最大6席だが通常は4席まで）で、まるで鮨屋さんを大将ごと貸切をさせてもらったかのようなプライベート感溢れる店内で上質なお鮨をいただくことができる。
「鮨かづとよ」さんが本当に私の好みの鮨を出してくれるので、定期的にお邪魔させてもらっている。
そして、年末に発表させていただいたメシクエLV34が毎年選ぶレストランオブザイヤー「メシュラン2025」の受賞店でもある。
まずは、なまこ酢と、お造りは1週間寝かせた下田のキンメ。上からは黄身醤油。
焼白子と、季節によって具材が変わる「鮨かづとよ」名物のチーズの茶碗蒸し。この日は百合根。
にぎりは、八戸の本鮪の中とろから。絶品！！
富山のシロイカと、気仙沼のサヨリの昆布〆。
スズキの利休焼きと、寒ブリのづけ。
黄身おぼろを乗せた徳島のクマエビと、千葉のハマグリ。
「鮨かづとよ」さんのハマグリは、ツメは使わず、ハマグリの香りや旨味を感じてもらうために塩で出している。これがものすごく美味しい。
カマスと里芋のすまし汁。
塩釜の本鮪の赤身づけと、3日酢に漬けた千葉のマイワシの酢〆。
づけは他店では自ら頼んだり、ましてやお代わりすることもないのだが、かづとよさんのづけが別格で、今まで食べた赤身づけのNo.1。
イワシは通常ほとんどのお鮨屋さんで丁寧に骨抜きをするのが当たり前になっているが、かづとよさんではイワシは骨もイワシの美味しさの1つという考えて、酢に長時間漬け込むことで、骨を抜かずに、骨も食べれるようになっている。
イワシの本当に良い部分だけが引き立っているイワシというか、イワシのにぎりのNo.1だと思う。
「鮨かづとよ」さん創業初登場というみる貝と、箸休めの菜の花のお浸し。
溢れんばかりの名物のとろたく巻きと、ウニといくらとカニの小丼。
ここからはお代わりタイム！
この日のお代わり可能なメニューはコチラ。席数も少なく、完全予約制なので、お代わりもある時とない時があるのだが、私が行く時には必ずお代わりするので、最初から多めに用意してもらっている。
本鮪の中とろと、真あじ。
「鮨かづとよ」さんではほぼ毎回お代わりしている赤身づけと、ねぎとろ巻き。最高。
最後は穴子と、大将が目の前で焼いてくれる玉と、海老出汁の味噌汁。
「鮨かづとよ」さん、毎回本当に美味しいなあ。この日も満足度の高い幸せな時間だった。
■「鮨かづとよ」
予約は下記のインスタDMかLINEにて。メシクエ見ました！とお声がけすると、良いことあるかも？
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2026-02-26 08:07
| 高円寺
