東高円寺「鮨かづとよ」へ行く。
懇意にさせていただいている住所非公開＆完全予約制の隠れ家鮨「鮨かづとよ」でディナー。
マンションの1室でやられており、カウンターのみの4席（最大6席だが通常は4席まで）で、まるで鮨屋さんを大将ごと貸切をさせてもらったかのようなプライベート感溢れる店内で上質なお鮨をいただくことができる。
「鮨かづとよ」さんが本当に私の好みの鮨を出してくれるので、定期的にお邪魔させてもらっている。
そして、年末に発表させていただいたメシクエLV34が毎年選ぶレストランオブザイヤー「メシュラン2025」の受賞店でもある。
まずは、新潟の郷土料理・のっぺ汁から。いくらが乗った、のっぺ豪華バージョン。
寒くなってきたので、具沢山の温かい一品目は身体に染み渡る。
黄身醤油が掛かった銚子のキンメと、あん肝ポン酢。
季節によって具材が変わる「鮨かづとよ」名物のチーズの茶碗蒸し。この日はズワイガニ。
にぎりは、塩釜の本鮪の中とろから。
美しい飾り包丁の入った青森のスルメイカと、海老おぼろが乗った岩手のマサバ。
千葉のサワラの自家製粕漬けと、気仙沼のサヨリ。
粕漬けに使っている酒粕はただの粕漬けではなく、大将が発酵させて酒粕を手作りしている。とてもまろやかで、酒粕苦手な人も美味しく食べれると思う。結構色んなお鮨屋さんに行ってるが、お鮨屋さんで魚に使う酒粕を手作りしているお店は知る限りここ「鮨かづとよ」さんくらい。
北海道のニシンと、黄身おぼろが乗った富山の寒ブリのづけ。
お椀は、手作りのイワシの真薯と海老芋。
塩釜の本鮪の赤身づけと、千葉のイワシ。
づけは他店では自ら頼んだり、ましてやお代わりすることもないのだが、かづとよさんのづけが別格で、今まで食べた赤身づけのNo.1。
イワシは通常ほとんどのお鮨屋さんで丁寧に骨抜きをするのが当たり前になっているが、かづとよさんではイワシは骨もイワシの美味しさの1つという考えて、酢に長時間漬け込むことで、骨を抜かずに、骨も食べれるようになっている。
イワシの本当に良い部分だけが引き立っているイワシというか、イワシのにぎりのNo.1だと思う。
愛知の赤貝と、箸休めの焼き蕪の梅和え。
溢れんばかりの名物のとろたく巻きと、ウニといくらと昆布〆の甘エビの小丼。
ここからはお代わりタイム！
この日のお代わり可能なメニューはコチラ。席数も少なく、完全予約制なので、お代わりもある時とない時があるのだが、私が行く時には必ずお代わりするので、最初から多めに用意してもらっている。
美味しかったので赤貝と中とろをお代わり。
最後は穴子と、大将が目の前で焼いてくれる玉と、海老出汁の味噌汁。
かづとよさんのお鮨、本当に美味しい。この日も満足度の高い幸せな時間だった。
■「鮨かづとよ」
予約は下記のインスタDMかLINEにて。メシクエ見ました！とお声がけすると、良いことあるかも？
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2026-01-21 08:07
| 高円寺
