北参道「LITA リタ」へ行く。
北参道にある人気隠れ家イタリアン「LITA リタ」で私主催の貸切ディナー会。
「LITA」は懇意にさせていただいていた神泉の「super trattoria LITO」（スーペルトラットリアリト）の市川シェフが移転＆リニューアルオープンをさせたトラットリア。看板はなく、ドアにある「市川」の名前が目印。
前店「super trattoria LITO」の時からの常連さんも多く、看板などなく、ドアの目印だけだが、夜な夜なお客さんが来ていて、満席で入れないことも多い。
今回の主役は、このアルバ産の最高級白トリュフ。
削らなくても、箱から出した瞬間に白トリュフの芳醇な香りが広がる。めちゃくちゃいい香り。
毎年、白トリュフの時期になると、市川シェフの料理と共にこの白トリュフを楽しむ貸切会をさせてもらっている。白トリュフの旬は短いのでだいたい1ヶ月くらい。年によっては不作の時もあり、本当に秋の一瞬のお楽しみ。
1品目は、16ヶ月熟成のスペイン産イベリコ豚生ハムと揚げ立てのニョッコフリットと、マグロと紫キャベツと15年熟成バルサミコの前菜。そして、その上からアルバ産の白トリュフを削る。
「ニョッコフリット」とはイタリア・エミリア地方の揚げパンのこと。目の前で生地から揚げるアツアツの揚げパンの上に、旨味たっぷりの生ハムの組み合わせ。マグロも熟成した濃厚なバルサミコとよく合う。
1品目から白トリュフが出てくるのも白トリュフ会ならではの特権。ありがたい。
2品目は、濃密卵を使ったスクランブルエッグのフォンドゥータソース。北イタリアの料理。
白トリュフは卵との相性が抜群なので、ここにもたっぷり白トリュフをかけてもらう。チーズフォンデュのようなフォンドゥータソースともすごく合う。
残ったソースは、シェフ特製の焼き立てのハチミツとローズマリーのパンを付けて、ソースも全ていただく。
3品目は、ほろほろ鳥とキャベツのラビオリのコンソメスープ。イタリア・ピエモンテの料理。
コンソメは、ほろほろ鳥と、宍道湖のしじみ、日高のこんぶで作られている。クリアで美しく、そして、旨味が溢れている。ものすごく美味しい。
4品目は、市川シェフ自家製の手打ちパスタを使った白トリュフのタヤリン。
ほんのりセージをを使ったバターソースで仕上げていて、パスタ料理というより、白トリュフを美味しく食べるための料理という感じ。とても美味しい。
5品目は、近江鴨のグリル。
ソースはピエモンテの赤ワインの王様バローロと、イタリアのポルチーニ茸を使ったもの。この鴨もソースと合ってて、すごく美味しい。
6品目は、お店のメニューにも本当に「成沢スペシャル」と書かれている市川シェフ特製の濃厚なポモドーロ。
美味しいのでコースやアラカルトに関わらず、毎回出してもらっている。
前の「LITO」の時のコースの〆のパスタだったポモドーロを、「LITA」になってから市川シェフと話をしてさらに改良を加えていただき、私好みのポモドーロにしてもらったのが「成沢スペシャル」というパスタ。
市川シェフも以前より美味しいと絶賛されていて、お店のメニューにもしっかり「成沢スペシャル」と書かれてるので（笑）、お店で見かけたらぜひ食べていただきたい。
ちなみに、メニュー名を「成沢スペシャル」にしてから、お客さんがめちゃくちゃ聞いてくれるようになり、「これはね・・・成沢さんという人がいて・・・ポモドーロが大好きで・・・」と説明すると、ほぼ9割9分の方が注文してくれるそうで、売上にも貢献できているようで良かったｗ。
私が名前を付けたことを除外したとしても、これまで食べたポモドーロのNo.1だと思っている。トマトだけで勝負している究極のパスタ。
7品目は、プリンとミルクジェラード。
大好きな組み合わせ。少し固めに作られた濃厚なプリンに、牛乳の旨味がしっかり感じられる濃厚なミルクジェラード。お腹いっぱいでも、これは別腹。
カフェラテは私用にエスプレッソ少なめで牛乳たっぷり仕様。いつもこうやって好きな味に調整しておいてくれるのは本当にお客として嬉しいし、ありがたい。
今年も美味しく楽しい白トリュフ会だった。
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by meshi-quest
| 2025-12-01 08:07
| 原宿・代々木
