赤坂見附「薪鳥新神戸」へ行く。
東京は焼鳥激戦地区になっており、数々の名店が存在するが、その中でも薪火で焼鳥を焼くという画期的で、かつ、非常に難しい技術で一躍超予約困難店となった焼鳥の名店「薪鳥新神戸」にお邪魔させていただいた。
ちなみに、赤坂見附駅からすぐ近くではあるが、場所も超探索困難店になっており、住所でマップのピンが刺さっている場所の、裏手にあるパーキングのさらに奥にある、ビルの非常口が入口で、ここから入って地下に降りていくと、お店がある。
「薪鳥新神戸」は本当にこれまでお邪魔したどの焼鳥店とも違ってて、薪火という安定しない難しい火を扱わなければならないので、基本ずっと大将は後ろを向いて薪火の管理をしている。
一瞬でも目が離せないので、コースの間はひたすら焼き続けてくれており、それを複数のお弟子さん達が見守り、焼き上がったら、すぐに美味しいうちにお客さんに食べてもらうようにお弟子さん達が配っていく。
大将はもちろんのこと、お客さん側もいい意味で緊張するというか、薪火焼鳥の大変さとありがたさを感じる。
お店は一斉スタートで、コースのみ。薪火焼鳥と鳥料理が交互に出てくる構成になっている。
まずは、秋田高原比内地鶏のももの薪火焼鳥から。
フワッと薪のいい香りがして、皮がものすごくパリッとしてて、中はジューシーで、とても美味しい。薪の香りが調味料のようになってて、薪って偉大だな。
鳥しゅうまい。鳥のスープの中に入ってて、優しいポトフ、ロールキャベツのような雰囲気。鳥のスープがとても美味しい。
本来はレバーなのだが、私は苦手なので、ささみに変えてくださった。
箸休めの大根の甘酢漬けが美味しくて、ついつい食べ進んでしまう。
マッシュルームと、名古屋コーチンの砂肝。
マッシュルームの上には、ささみの鳥節を削ったものが掛かっている。薪火のいい香りがする美味しいマッシュルーム。砂肝も外はカリッと、中は柔らかく、美味しかった。
自家製ハリッサを乗せただき身と、薪焼きしたブラウンエノキの餡が掛かった鳥出汁の茶碗蒸し。
だき身ももちろん美味しいのだが、辛さを抑えたトマトの風味が濃厚な自家製ハリッサがすごく美味しくて、これ買わせて欲しいくらいだった。
茶碗蒸しも、それ自体美味しいのだが、薪焼きのブラウンエノキがものすごく香り良くて美味しかった。
下もも（ふくらはぎ）と、熊本の赤茄子の薪焼き。
鳥むね肉のリエットを塗った薪焼きトーストと、海老芋の柚子味噌。
リエットもさることながら、薪焼きしたトーストが美味しくて、薪火の凄さを改めて感じる。何枚でもトースト食べれそうな感じ。
九条葱を挟んだハラミと、生胡椒を乗せた手羽先のねぎま。手羽先の肉の間にねぎが入っている。
薪火焼鳥はここまでで、口直しの柿の白和えをいただいてから、〆のご飯に入る。
〆のご飯は、鳥そぼろご飯。
香り付けも含めて、ご飯の中にアツアツの薪を入れてくれるのだが、この日はいつもよりも煙が出てて、大将も驚いていた。笑
まずは、ねぎの醤油漬けを乗せた鳥そぼろご飯から。
「薪鳥新神戸」では、お代わりの度に、上に乗せてくれるトッピングを変えてくれる。
2回目のお代わりはうずらの卵を乗せたうずらTKG、3回目は叩いた薬味を乗せた鳥そぼろご飯。
食後のデザートは、シャインマスカットを使った果実飴と、燻製をさせた自家製生キャラメルと、東方美人茶。
食後のデザートについてはちょっと甘かったりして、ここまでの薪火焼鳥の一連の凄さから少し分断してしまう感じがあり、正直ちょっと勿体ない気もした。欲を言えば、最後のデザートにも薪火焼鳥最高峰の驚きがあったらもっと良かったかな。
とはいえ、薪火焼鳥の凄さや美味しさを前半に十分体験できるので、予約困難になるのも納得の唯一無二の焼鳥だと思う。
大将、美味しかったです。ご馳走様でした！
余談だが、薪火焼鳥を焼いている間、大将の両サイドのお弟子さんが背が高いこともあり、なんだか「ブルゾンちえみ with B」を思い出して、微笑ましかった。笑
■「薪鳥新神戸」
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by meshi-quest
| 2025-12-12 08:07
| 六本木・麻布・赤坂
