高円寺「鮨 波やし」へ行く。
懇意にさせていただいている予約2年待ちの大人気鮨店「波やし」で癒しの鮨ディナー。
まずは、白ばい貝とお造りから。
お造りは、北海シマエビ、本鮪中とろ、カツオ、ミズダコ、アオヤギ。
焼物は、鮪の脳天、焼きシロイカ、サワラの3種。
絶品茶碗蒸しは、ズワイガニ、ホタテ、クロムツが入っていて、小さい器の中にものすごく濃厚で美味しい出汁が出ている。
「波やし」さんの茶碗蒸しが美味しくて、今まで食べた茶碗蒸しのNo.1だと思っている。
毛蟹は通常は身の部分だけだが、常連さんだけ特別に蟹味噌を甲羅ごと出してくれる。蟹味噌美味しい！
箸休めのおしんこサラダと、一口ミニステーキ。部位はザブトン。
サザエのつぼ焼きと、名物の「酢飯リゾット」。
どうしても鮨屋さんはシャリの酢飯が余ってしまうので、それを捨てずにどうにか美味しく食べれる方法として考えられた料理。干し海老や干し貝柱の旨味がたっぷり出ているスープで、シャリをリゾット風にしているのだが、シャリの酸味が良いアクセントとなってて、とても美味しい。
魚介たっぷりのばくだんと、イワシの揚げポン酢。
マダコの旨煮と、美味しかったので白バイ貝の煮付をお代わり。バイ貝大好き。
にぎりは、おこのみで好きなものを注文。まずは、ヒラメと赤貝から。
車海老と、本鮪の中とろ。
すじこと穴子。
二番手の若ちゃんが卵好きの私のために、卵違いで2つの玉を焼いてくれた！
焼き方や塩加減は同じでも、色からして全く違う玉になり、味も違っていた。どちらもとても美味しいのだが、いつもの玉は食事寄り、今回濃厚卵黄卵で焼いてくれた方がお菓子っぽいニュアンスがある玉になっていた。
この日も楽しく、美味しい波やしさんだった。
いつも応援ありがとうございます。
ついに「メシクエLV34」の本が出ました！！
■「お人良し （おひとよし） 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
【Amazon書籍10部門で1位！】
【Amazon書籍5部門でベストセラー！】
Kindle版は100円にて購入できます！
ミシュランフレンチ「シンシア」オーナーシェフ石井さんの3時間に及ぶ、食と料理の対談も収録。
↓↓
■「メシクエLV34」インスタ
メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます！
コチラ↓↓
by meshi-quest
| 2026-02-03 08:07
| 高円寺
