代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。
春夏秋冬で必ずお邪魔している人気イノベーティブフュージョン「Celaravird セララバアド」の秋のコースにお邪魔させていただいた。橋本シェフが創り出す「食べられる秋」が楽しみ。
本日も目の前で橋本シェフとスタッフの皆さんのアートな料理の様子が見える1組限定のアリーナ席にて。
秋のコースは、落ち葉の中から落ち葉拾いをすると、本日のメニューが出てくる秋らしい仕掛け。
秋のコースの1品目は「お月見」というタイトル。
ススキに見立てて焼いた生地に鴨の味噌漬け生ハムを巻き付けたものと、フォアグラや無花果を入れたお月見ををイメージしたお団子風の冷たいアミューズ。上手に擬態してるけど（笑）、上の2つのお団子が本物、下は食べられない偽物。
ノンアルコールのドリンクペアリングを注文。
合わせるドリンクは、梨と緑茶を合わせた爽やかな香り良いモクテル。
2品目は、「スパークリングマスカット」。
マスカットワインを二酸化炭素でエスプーマにして、マスカットにまとわせている。シュワシュワするマスカット。
合わせるドリンクは、シャルドネビネガーにジャスミンを合わせたもの。
3品目は、幻想的な朝もやを表現した「森の朝」。
アボカドとピスタチオと青唐辛子とオレンジジュースを液体窒素で固めて苔に見立てた料理。仕上げに。橋本シェフが席を回って、ヒノキの香りがする液体を注いでくれると、ドライアイスのスモークを出て、森林浴のような「朝霧」が生まれる。
深呼吸したくなるいい香り。食べれるのは真ん中の緑の苔の部分。
4品目は、「バニプリ」。インドのスナック「パニプリ」をアレンジしたもの。
昨年2024年の秋コースでは、これを「カニプリ」という名前で中に蟹身を入れて出していたが、今回は「バニプリ」ということで、パリパリの球体の生地の中に馬肉とビーツとわさびのサワークリームが入っている。かわいい見た目なだけでなく、ちゃんと美味しい。
5品目は、秋の「セララバアド」コースの名物「落葉の森」。
トリュフを探している豚はベーコンと玉ねぎの炒め物が入ったクラッカー。黒トリュフは、トリュフ風味のコロッケ。巨峰に見立てたものは、白レバーとポルト酒。落ち葉に見立てたものは、紫芋のパートブリックにメイプルシロップでコーティングをしたもの。土に見立てたものは黒オリーブ。
どんどん秋の森が目の前で完成していく様子が見れるのが本当に楽しい。アリーナ席だけの特権。ありがたい。
合わせるドリンクは、ルイボスティーに松の葉で香り付けをしたもの。
国産小麦と天然酵母を使った絶品の自家製パン。香りよく、外はカリッと、中はふわふわで、すごく美味しい。
6品目は、九州有明の「マジャク」。ソフトシェルで殻ごと全部食べられる穴じゃこのから揚げ。
スパイス風味になっており、上のソースはタマリンド風味のクリームソース。付け合わせは口直しの鬼灯。
合わせるドリンクは、パッションフルーツをそのままくり抜いたパッションフルーツとオレンジと人参のジュース。
7品目は、イカとキノコの温かいお料理。
イカの中にイカの身と、舞茸、ヒラタケ、しめじなど秋のキノコを詰めて蒸し焼きにしたもの。ソースは甘海老のビスクソース。上の白い泡はアーモンドミルク。分かりやすくみんなが大好きな美味しい旨味が詰まった一品。
合わせるドリンクは、ほうじ茶に、アニス、クローブ、山椒などを加えたスパイスティー。
8品目は、京番茶で燻した秋刀魚と茄子の料理。
秋刀魚と茄子を挟み焼きにして、上には秋刀魚の肝とブラックオリーブの黒いソースと、チョリソーの赤いソースの2種。秋刀魚節と京番茶とドライトマトで出汁を取ったコンソメスープと一緒にいただく。
9品目は、静岡県のブランド豚「セレ豚」のソテー。
付け合わせは根セロリのマッシュポテト、豚の上にはマカダミアンナッツ、ソースはザクロのソース。
10品目は、「白いモンブラン」と、トンカ豆のアイス。
モンブランの中にはマロンクリームと、ラズベリーのソース、ほうじ茶のゼリーが入っている。
11品目は、小菓子の盛り合わせ。
どんぐりリキュールを使ったどんぐりのフィナンシェと、あんぽ柿のマカロンと、洋梨とエルダーフラワーと国産のジンの球体のゼリー。
最後のペアリングは、ハンドドリップした鹿児島の「さえみどり」と鹿児島の「釜炒りさえひかり」のブレンド。一煎目と二煎目で色も香りも違うので、その香りを楽しむ。
年々、夏が長くなり、秋は一瞬、すぐ寒くなって冬になってしまう感じ。日本の四季も変わってしまい、秋をゆっくり感じる時間も無くなっているので、こうしてお料理で味だけでなく、見た目からも秋を感じさせてもらえるのは嬉しい。
落ち葉とか、こんな秋っぽい景色を東京でゆっくり見れることが無くなってきたなあ・・・。
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by meshi-quest
| 2025-11-07 08:08
| 小田急線その他
