住所非公開「ボブ寿司」へ行く。
鮨グルメ界で有名な住所非公開＆紹介制の予約困難な鮨の秘境「ボブ寿司」にて、定期的に行わせていただいている私の貸切会。
ボブさんは第67代総理大臣の福田赳夫さんの元お付きの鮨職人だった方。本日も御年73歳になる大将ボブさんによる唯一無二のボブ寿司をいただく。
1品目は、赤クラゲから。
ドリンクは、ペアリングなど関係なくお客さんが気分に合わせて好きなモノを飲めるようにと持ち込み自由になっているので、私の貸切会では参加者全員が自分が勧めたいお酒かボトリングティーなどを1人1本持ってきてもらうルールにしている。
2品目は、おつまみの盛り合わせから。
ズワイガニの爪、真蛸、子持ち昆布、ズワイガニとハモの練り物、マグロづけ、白ばい貝、キンカンの西京味噌漬け。
3品目は、バフンウニとアカウニと小柱。
4品目は、こはだ、淡路のアジ、銚子のイワシの盛り合わせ。
5品目は、本つぶ貝。ボブさんの出してくれる貝は新鮮で、甘くて、ホント美味しい。
6品目は、仙鳳趾の牡蠣。ものすごく大きい。
私が牡蠣が食べれないので写真だけ。牡蠣好きな参加者は今年一番の牡蠣と絶賛していた。
7品目は、良い秋刀魚と松茸が入った時だけボブさんが作る焼物。
釧路の脂乗った秋刀魚の中に高知の松茸を入れて焼き上げている。秋刀魚も丁寧に下ごしらえされてて、一切苦みもクセも無く、松茸もこんなに大きいのに筋が無く、歯で簡単に噛み切れてしまう。美味しい。
いよいよ待望のにぎり、「ボブ寿司」スタート！！
まずは、和歌山の本鮪の中とろから。
ボブさんは日本で数人しか残っていない「こだわらにぎり」という握り方をやられる方で、パッと見ると、シャリよりもネタが大きく、正直現代の美しいにぎりからは対岸にあるような素朴な鮨なのだが、このにぎりがめちゃくちゃ美味しい！
こんなに見た目は大きいが、それはシャリにものすごく空気を含ませてにぎってるので大きくなっているだけあり、しばらくすると、ネタの重さでシャリが沈む。それだけ空気を入れている。
食べると口の中でホロっとシャリがほどけて、ネタと融合して、スッと消えていく。全く重さがない。
これは本当に写真や文章では伝えきれないのだが、こうしてボブさんの鮨屋が長年鮨通に愛され続け、予約が取れない人気店として続いていることが味の証明だと思う。
和歌山の大とろと青森のヒラメ。
鹿児島のタイとシンイカ。
苫小牧のほっき貝と天草の天然車海老。
青森の赤貝と北海道のいくら。
最後は、羽田沖の穴子。ボブさんが穴子の出汁を3ヶ月以上煮詰めて作った「ツメ」は色は濃いけど、この色から想像付かないくらい綺麗で優しい味わい。
デザートは、那須のブランド梨「自信作」とシャインマスカットの王様「晴王」。
この日も唯一無二のボブ寿司だった。
そして、参加者の皆さんが持ち込んでくれたお酒がすごすぎて、すごすぎてｗ。
気心知れた仲間達との楽しい貸切会でした。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2025-11-28 08:07
