東高円寺「鮨かづとよ」へ行く。
懇意にさせていただいている住所非公開＆完全予約制の隠れ家鮨「鮨かづとよ」でディナー。
マンションの1室でやられており、カウンターのみの4席（最大6席だが通常は4席まで）で、まるで鮨屋さんを大将ごと貸切をさせてもらったかのようなプライベート感溢れる店内で上質なお鮨をいただくことができる。
「鮨かづとよ」さんが本当に私の好みの鮨を出してくれるので、定期的にお邪魔させてもらっている。
まずは、とうもろこし豆腐から。
お造りはスズキと、徳島のマアジ。
「鮨かづとよ」名物のチーズの茶碗蒸しは、この日は鱧。
にぎりは、気仙沼の本鮪の血合いぎしから。
島根のスミイカと、黄身おぼろを乗せた愛知の春子鯛。
北海道のサクラマスの酒粕焼き。
粕漬けに使っている酒粕はただの粕漬けではなく、大将が発酵させて酒粕を手作りしている。とてもまろやかで、酒粕苦手な人も美味しく食べれると思う。結構色んなお鮨屋さんに行ってるが、お鮨屋さんで魚に使う酒粕を手作りしているお店は知る限りここ「鮨かづとよ」さんくらい。
珍しいベニテグリと、高知のイサキ。
塩でいただく九十九里の煮ハマと、葛打ちしたアイナメとハグラウリのお椀。
煮ハマもほとんどのお鮨屋さんはツメで出すが、色んな鮨屋さんにお邪魔したが、塩で出してくれる鮨屋も「かづとよ」さんくらい。
本鮪の天身のづけと、鳥取のマイワシ。
ここ「メシクエ」でも何度か書かせてもらっているが、私は実は普段あまりづけを好んで食べないのだが（赤身はそのままの方が好き）、「鮨かづとよ」さんの赤身づけはすごく好み。今まで食べた赤身のづけのNo.1だと思う。
とり貝と、箸休めのゴーヤの甘酢漬け。
ウニとイクラと昆布〆の甘エビの小丼と、とろたく手巻き。
ここからはお代わりタイム！
この日のお代わり可能なメニューはコチラ。席数も少なく、完全予約制なので、お代わりもある時とない時があるのだが、私が行く時には必ずお代わりするので、最初から多めに用意してもらっている。
本鮪の血合いぎしと、大好きな「かづとよ」さんのづけ。
美味しかった塩の煮ハマとねぎとろとかんぴょう。
最後は穴子と、大将が目の前で焼いてくれる玉と、海老出汁の味噌汁。
この日は貸し切りにさせてもらって、鮨好きのお友達と来ていたのだが、みんな大喜びだった。「鮨かづとよ」さん、素晴らしい！！
■「鮨かづとよ」
予約は下記のインスタDMかLINEにて。メシクエ見ました！とお声がけすると、良いことあるかも？
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2025-07-16 08:07
| 高円寺
