表参道「メゼババ」へ行く。
懇意にさせてもらっている、予約の取れないイタリアンの名店「メゼババ」で私が定期的に行っている貸切会。
一応、ジャンルとして便宜上「イタリアン」と書かせてもらってはいるが、和洋中、それ以外の料理も含めて、高山シェフが体験し、美味しかったと感じた、今出したい料理が並ぶので、本当のジャンルとしては高山シェフの「メゼババ料理」。
1品目は、五島列島のこはだから。
まろやかな自家製クリームと共に、ブルスケッタ風でいただく。クリームがとても美味しい。
こはだって、お鮨でいただくイメージが強かったが、こうしてクリームと合わせてブルスケッタでいただくのは初めてかも。
2品目は、三重のトウガラシエビ。甘くて、ものすごく美味しい。
3品目は、ノドグロの子供。
ノドグロのいわゆる脂の感じはなくて、言われないとノドグロと分からないくらい爽やかな白身。ノドグロで感じたことのない味わい。
4品目は、ムラサキウニ。
ウニ板を1人分で1枚使っている豪華な一品。下にパンがあり、ブルスケッタ風でいただく。
5品目は、小倉の蕗の薹。めちゃくちゃ大きい蕗の薹で香りもいい。
特別に高山シェフがサービスで出してくださったキャビア。
国王の息子さん（？）からいただいたものとかで、まろやかで、クリーミーで、ちょっとビックリするくらいものすごく美味しかった。今まで食べたキャビアのNo.1だった。
6品目は、せとかのサラダ。
これも水々しくて、甘くて、口直しにとても美味しい。
7品目は、高山シェフの手打ちパスタを使ったチーズと卵黄と胡椒のパスタ。
カチョエペペとカルボナーラの中間というか、濃すぎず、薄すぎず、ペロリと食べれてしまうバランスの良い美味しいパスタだった。
8品目は、宇部の赤貝の冷たいパスタ。
この赤貝を美味しく食べるためのパスタ。赤貝をパスタでこんな感じでいただいたのは初めてかも。
9品目は、松葉蟹のご飯。
シンプルに松葉蟹の出汁と、ちょっとの塩だけの味付けとのことだが、複雑な旨味を感じ、ものすごく美味しかった。
10品目は、阿蘇のあか牛の炭焼き。
純血のあか牛だそう。牛肉のクセのようなものが一切なく、ちゃんと食感があるのに、口の中でとろける感じ。
11品目は、名物のプリン。
一見、参加者全員に同じプリンが渡されているように見えるが、実は飲んでいる人には少し濃いめのキャラメルにしたり、硬さも柔らかい人や硬めにしている人もいて、高山シェフがお客さんを見ながら、出し分けをしている。
私の貸切会は、私にちなんで高山シェフが「魔王の会」と呼んでくれているのだが、今日も悪魔的に美味しい料理をいっぱい出していただいた楽しい魔王の会だった。
■「メゼババ」
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by meshi-quest
| 2025-03-07 08:07
| 表参道・青山
