恵比寿「刻々」へ行く。
懇意にさせていただいている予約2年待ちの恵比寿の大人気鮨店「鮨心白」。
その真下で石田大将がやっている美味しい料理と美味しいお酒の鮨BAR「刻々」の貸切会をさせてもらった。
「刻々」は面白いお店で、週末だけ朝9:00から朝食専門店をやっており、平日夜は不定期で21:00くらいから深夜までBAR営業をしており、朝と夜の顔を持っている。
「刻々」の朝食はものすごく美味しくて、私が今まで食べた朝食のNo.1なのだが、先日深夜にお邪魔してわざと出してもらった朝食（深夜に食べるから超早い朝食ｗ？）が背徳感も相まって、さらにそれを上回る感動があり、今回大将の石田さんに特別に夜スタートで朝食を食べる会をやってもらった。
この日の会は、21:00スタート。
みんな朝食で使うご飯茶碗を選ぶところから始める。何なら恵比寿界隈で一番早い翌日の朝食の先取りかもしれない。笑
まずは、（本来は起き立てでいただく朝食なので）胃を温めるための白湯から。
高嶋酒造「白隠正宗」の仕込み水と、大分の完熟かぼす。かぼすはほんのひとかけらなのに、ものすごくいい香りがする。
三重県のトマトだけを育てているトマト専門農家さんのトマトを使ったトマトジュース。
苺のようなフルーティーさを感じ、トマトの青臭さは一切ない綺麗な味。
なんか21：00すぎに白湯やトマトジュース飲むとか、健康的な気がしてきたｗ。
朝食と言えば、サラダから。
大将・石田さんの千葉のご友人で、朝に有機野菜を収穫し、朝のうちに届けるという、とんでもなく大変なことをされている野菜業者さんによる朝採れ野菜サラダ。土鍋にたっぷり野菜が詰まっていて、大将石田さんが丁寧に取り分けしてくれる。
ドレッシングは、北海道千歳の塩麹とりんごの自家製ドレッシング。野菜の味が濃いので塩でも美味しい。
水出しの静岡煎茶「香駿」と、貴重な氷出しの煎茶「風流」も。大将石田さんのお店は都内随一、もしかしたら、日本でもトップクラスのお茶の種類があるお店で、お茶好きの私にはたまらない。
ご飯が炊き上がるまでに、大将石田さんから本日の卵の説明を受ける。
卵が数種あり、好きなものを好きなだけ選んで、調理法も卵かけご飯、目玉焼き、蒸し卵から選べる。
私はこの1個だけ入荷があった平飼いの名古屋コーチンを卵かけご飯用に選択。
待望の羽釜のご飯が炊き上がった――(ﾟ∀ﾟ)――!!
今回は8名で1.3升。笑
ご飯はササニシキの突然変異である「かぐやひめ」と、コシヒカリの突然変異である「ミルキークイーン」の2種。
お米も厳選された最高級、羽釜も最高級、炊き方も最上級で完成したご飯は、それはそれは美味しくて、正直、塩だけでも何杯も食べれてしまう。
ご飯だけでも十分すぎるくらい美味しいのだが、続々と、ご飯のお供がやってくる。
まずは、超豪華な朝食八寸セット。
・サワラの幽庵焼き
・ボウズギンポウの酒粕焼き
・自家製なめ茸
・佐多岬の天然ヒジキと増田牛のミンチ
・帯広の熟成メークインとベーコンのポテサラ
・和歌山「梅ボーイズ」さんの梅干（少し塩抜きして優しくしたもの）
・天然ヒラメ昆布締めとアサクサノリの佃煮
・アオリイカと自家製生カラスミ
・三重のたくわん名人のおばあちゃんが漬けた発酵たくわん
・・・など。
さらに、大将石田さんが手作りしている自家製納豆2種、自然薯とすじ青海苔、自家製豆腐と、なめこの味噌汁。
何気なく出してくださった味噌汁も、味噌も出汁も美味しくて、これだけでまたご飯が進む。
目玉焼きオンザライスは、自家製ウスターソースをかけていただく。
このウスターソースがまた美味しくて、卵ともよく合ってて、ご飯がまた進む。
おそらく人生で一番白飯を食べた日だったと思う。
終わったのは深夜の1時半。文字通り、朝食となった。最高の朝食会だった。
■「刻々」
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by meshi-quest
| 2025-02-10 08:07
| 恵比寿・広尾・白金
