渋谷「EMME エンメ」クリスマスデザートコースへ行く。
懇意にさせていただいている人気アシェットデセールBAR「EMME エンメ」のクリスマスデザートコースにお邪魔させてもらった。
ミシュランと並ぶフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」にてパティシエ賞を獲得された経験を持つパティシエール延命寺さんのお店。
1品目は、アミューズブッシュ。
甘い蕪のポタージュと、自家製の「ヨウルキンク」（豚ハム）を挟んだ蕎麦粉のパンケーキ。
クリスマスコースなのだが、まず数品は軽食があり、後半にデザートが来る。
コースと共にノンアルのペアリングを注文。
合わせるドリンクは、エルダーフラワーとグレープフルーツのドリンク。
2品目は、ブリのセビーチェ（魚介のマリネ）。
ブリと、自家製のマグロの生ハムと、京ニンジンと、玉ねぎと、ワサビのクリーム。
3品目は、青森バルバリー鴨のロースト。
鴨が青森なのでそれに合わせてソースも青森県産のカシス、付け合わせは冬キャベツのバターソテー。
ドリンクは、ハイビスカスティーとスパイスを加えた赤ワインイメージのドリンク。
4品目は、石井農園さんの冬苺のパフェ。
フレッシュの苺に、苺のシャーベット、百合根のアイス、白味噌とバニラのアイス、求肥。
オーナーパティシエールの延命寺さんが京都ご出身なので、白味噌や白餡を使っている京都の苺大福をイメージして作ったとのこと。
ドリンクは、トマトのコンソメと八女茶のドリンク。
5品目は、「ポムオフーなスフレ」という名前のデザート。
「ポムオフー」とはりんごのオーブン焼きのことで、紅玉りんごの半球をくり抜き、中にバニラスフレを詰めて焼き上げたもの。付け合わせはマスカルポーネのアイスと、カリフラワーのスープ。
甘酸っぱい紅玉りんごと、濃厚なマスカルポーネ、フワフワの温かい焼き立てスフレ、旨味あるカリフラワーがすごくよく合っている。
ドリンクは、「マリアージュフレール」の「マルコポーロ」と、りんごと、スパイスを合わせたもの。
6品目は、洋梨「ルレクチェ」のドゥイヨン。
「ドゥイヨン」はノルマンディー地方の伝統菓子で、りんごや洋梨を使ったパイ包み焼きのこと。
甘くてみずみずしい「ルレクチェ」を入れたパイ包み焼きの下に、晩白柚と八朔。付け合わせは菊芋のアイスと洋梨のポタージュ。
洋梨のジューシーさと、パイのサクサクさと、晩白柚と八朔のザクザク感が口の中にはじけて楽しい食感になる。洋梨の香水のような良い香りに、土っぽい菊芋がアクセントになってて美味しいデザート。
ドリンクは、和紅茶と薔薇。
7品目は、ミニャルディーズ。
1つは、パティシエールさんがキノコが好きで、キノコの中でも舞茸が好きとのことで、舞茸をメインにしたデザートを作りたいということで出来た舞茸クリームのクッキーサンド。
もう1つは、辛口ジンジャーエールをイメージして、フレッシュな生姜を使ったクリームをパブロヴァの中に詰めて、上には八朔を乗せたデザート。
私も舞茸はすごく好きだが、この舞茸クッキーサンドが絶品で、めちゃくちゃ美味しかった。クッキーサンドとして販売したらすごく売れそう。
いい意味でクリスマスしすぎてない、いい塩梅の大人のクリスマスデザートコースで、ツリーっぽいものも、サンタっぽいものも一切出さず、「EMME」さんならではの「クリスマス」（若干、お正月も入ってる（笑）？）で私はとても好き。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2024-12-23 08:07
| 渋谷・神泉
