三軒茶屋「焼鳥日和」へ行く。
三軒茶屋にある会員制＆紹介制の隠れ家焼鳥「焼鳥日和」で食事。
店内は焼き台を囲むカウンターになっていて、大将の焼きを見ながら食事を楽しむことができる。
メニューが面白く、「NOTE」（香調）をテーマにしたコースになっていて、コースに合わせて、アルコールかノンアルかのペアリングを選ぶ。ドリンクも「NOTE」の料理に合わせたものが出るようになっている。
1品目は、【食文化NOTE】というタイトルのお料理から。
鰹節・どんこ椎茸・昆布の3種の神器を使った絶品出汁と、その出汁と紅花卵を合わせた茶碗蒸し。出汁がとてもいい香りで、すごく美味しい！
ドリンクは山梨の和梨のジュース。
ここで本日の食材の説明。
いわゆる焼鳥屋さんではあまり見られないような食材も多く、楽しみ。
2品目は、【里海NOTE】というタイトルの焼鳥。
ササミと、自家製カラスミと、沖縄の岩もずくを合わせて、海苔で巻いていただく焼鳥。
「里海NOTE」の名前の通り、山の食材と海の食材が合わせられているが、焼鳥とカラスミと岩もずくを合わせるような焼鳥は初めて。そして、美味しい。
せせりは、葡萄の枝木で香り付けをし、上には新潟の「白いダイヤ」という名前の旨塩と北海道のホタテとアオサの里海餡でいただく。
合わせるドリンクは、玉露と煎茶のブレンド。
3品目は、【畑NOTE】というタイトルの焼鳥。
千葉県の在来農場さんのケールをハラミに挟んだ焼鳥と、大浦ゴボウやシャインマスカットの炭火焼き。
合わせるドリンクは、和紅茶「あかね」にセイロンティー、ダージリンティー、ミントをブレンドしたもの。
4品目は、【里山NOTE】というタイトルの焼鳥。
地鶏のもも肉の炭火焼きをジュ・ド・ヴォライユという鶏肉の骨を焼いて取った濃厚なソースでいただく。
付け合わせは、蕗、天然ヒラタケなど。
合わせるドリンクは、森の香りがするノンアルコールの国産ジン。
5品目は、【オリエンタルNOTE】というタイトルの焼鳥。
ここからは日本を飛び出し、世界のNOTE（香り）と創作焼鳥を楽しむ。
炭火焼きした抱き身を、インドのスパイスとチーズやトマトやナッツなどを合わせた濃厚なマカニソースでいただく。
濃厚なバターチキンカレーを食べている感じ。かなり好みの味。
クミンスパイスはお好みで自分で潰して、焼鳥にかける。
合わせるドリンクは、カレーやスパイスに合うラッシー。
6品目は、【地中海NOTE】というタイトルの焼鳥。
手羽先の中にポルチーニの炊き込みご飯を詰めて、じゃがいもやポルチーニのポタージュのようなヴェルッタータソースとスペインのオリーブオイルでいただく。めちゃくちゃ美味しい！
合わせるドリンクは、トマトとバジルのジュース。
6品目は、【アフリカンNOTE】というタイトルの焼鳥。
皮の炭火焼きは、中東のミックススパイス「デュカ」で、ハツはフムスと、トマトとピーナッツのアフリカンソース「マフェ」でいただく。
合わせるドリンクは、オーガニックジンジャージュース。
7品目は、【カリビアンNOTE】というタイトルの焼鳥。
ジャークダックサンドを、カカオやスパイスを合わせたメキシコのモレソース、生胡椒、ゴールデンマスタードでいただく。
合わせるドリンクは、ノンアルコールのメルロー。
8品目は、【民族NOTE】というタイトルの焼鳥。
シンガポールの名物「ラクサ」をイメージした鶏白湯、海老出汁、ココナッツミルクのラーメン。カップヌードルの入れ物がかわいい！
合わせるドリンクは、ノンアルコールのシャルドネ。
9品目は、【エッグNOTE】というタイトルのデザート。
トンカ豆のプリンと、白レバーとカタラーナの最中。
今回のコースは1品目の茶碗蒸しの卵から始まり、最後もプリンの卵で終わる。
最後のお茶は25種類のお茶やハーブを合わせたフレーバーティー。
昨今、都内にもたくさんの焼鳥屋さんが出来て、変わり種の創作焼鳥屋さんもいっぱいあるが、「焼鳥日和」さんは単なる変わり種ではなく、全ての料理がテーマに合わせて本格的に作り込まれていて、クオリティーが高いこともさることながら、知識の広さや深さにも驚かされる。
楽しくて、美味しくて、とても勉強になった焼鳥屋さんだった。良いお店。
■「焼鳥日和」
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by meshi-quest
| 2024-12-06 08:07
| 池尻大橋・三宿・三軒茶屋
