銀座「銀座大石」へ行く。
懇意にさせていただいている銀座の予約困難な人気フレンチ「銀座大石」でディナー。
今宵も大石シェフの楽しいトークと美味しい料理をいただく。
まずは、胃を温め、保護するためのバター茶から。
バター茶はチベットやブータンなどで飲まれているバターを溶かしたチャイのようなもの。
バター茶を飲みながら、恒例の食材のお披露目を眺める。
カウンターにズラッと並ぶキラキラした食材が、ファッションショーのランウェイを歩いてるモデルさんみたいでワクワクする。
1品目のアミューズは、「銀座大石」さん名物のオシェトラキャビア「大石キャビア」をたっぷりと使った燻製キャビアのグジェール（チーズを混ぜたシュー皮）。
コースの最初には必ずこのグジェールが出てくるのだが、見た目は一緒でも毎回季節によって中に入っている食材が変わっていて、この日は噴火湾の毛蟹とアボカド。
2品目は、礼文のバフンウニとカリフラワーのムースのコンソメゼリー寄せ。
旨味がしっかりあって、クリアで美しいコンソメが「銀座大石」さんの名物料理。
最初の一口は和食っぽさもあるが、中のクリーミーなムースと途中で一緒に食べると、ちゃんとフレンチになる仕掛け。
3品目は、松坂牛のハンバーガー。
クロワッサン生地を食パンの方に入れて焼いた自家製パンに、松坂牛のジューシーなハンバーグを挟んで、特製のオレンジのクリームソースを入れたもの。めちゃくちゃ美味しい！！
4品目は、大石シェフのスペシャリテでもある12時間以上じっくり煮込むスッポンのコンソメ。
この日は長野県・上田産の松茸と合わせて、森と海の香りと旨味が凝縮されたスープに。
5品目は、コースとは別注で希望者だけいただける長野県上田産松茸のフライ（＋3980円）。自家製ウスターソースとタルタルソース付き。
松茸もさることながら、自家製ウスターソースがものすごく美味しかった！
6品目は、フレンチ風の豪華な八寸。
紅葉の葉と合わせて、秋の食材を使った前菜が盛り合されている。
八寸の内容は、秋鮭と8種の野菜のテリーヌ、秋刀魚と焼き茄子のテリーヌと洋食ニンニク醤油、鶏とホタテとキノコのムース、出来立てのパテ・ド・カンパーニュの4種。
7品目は、イタリア産ポルチーニ茸のフライ。
マリオが大きくなったり、1ＵＰしたりする例のキノコのモデルになったキノコ。
傘の方はチーズのような芳醇さがあり、下の方がシャキシャキとした食感が楽しめる。
8品目は、大山地鶏のドゥミドウィユ。
「ドゥミドウィユ」はフランス語で「半喪洋服」（半分喪服を着ている）という意味のクラッシックなフレンチで、丸鶏の皮の間に真っ黒い冬トリュフの薄切りを挟み込み、野菜と一緒にブイヨンで煮あげる料理。
それをバターは使わないトリュフのクリームソースで軽く食べやすく大石流に仕上げたもの。
鶏肉がものすごく柔らかく、トリュフソースもとても美味しくて、絶品！好みの味！
9品目は、高知のブランドスイカ「ルナピエナ」とミントを使った爽やかなグラニテ。
グラニテも単なる口直しではなく、しっかり美味しい。
10品目は、松坂牛フィレとフォアグラのパイ包み焼き。
ソースは松坂牛と野菜を煮詰めたもの。
ものすごく絶妙な火入れになっていて、外はサクサクのパイ、中は柔らかくしっとりとした牛肉で、とても美味しい！
11品目は、岐阜の天然キノコ7種と栗の炊き込みご飯。
キノコは、クロカワタケ、ハナビラタケなど。食べやすいようにポルチーニ茸のスープをかけてお茶漬け風に。香茸はパウダー状にして仕上げに振りかけている。
12品目は、「銀座大石」名物料理の中の名物、絶品・大石カレー。
バターや乳製品を使わない代わりに、大量の人参と玉ねぎと牛肉をしっかり炒め、特製の鳥出汁と合わせて数時間煮込み、それをミキサーにかけて、丁寧にペースト状にしたもの。
バターや乳製品を一切使っていないが、ビックリするくらい濃厚で、旨味がある。なのに、恐ろしく軽い。
そして、ものすごく美味しい。
大石さんのカレーが好きすぎて、このカレーを食べるために他の料理を少し少なめにしてもらうほど、このカレーが好き。
13品目は、長野のブランドりんご「シナノプッチ」のスープ。
「シナノプッチ」は、小さく、皮まで食べやすく、糖度が高いのが特徴のりんご。
「シナノプッチ」を凍らせて器にし、その中に「シナノプッチ」の果汁とカルヴァドスを煮詰めて作ったスープを入れたもの。
このりんごのスープがものすごく美味しい！器になっている凍った「シナノプッチ」も一緒にかじって美味しく食べれる。
14品目は、モンブラン。
目の前で仕上げのモンブランクリームをたっぷりとタルト生地の上にかけてくれる。
モンブランクリームの量も選べるようになってて、ちょっと多めにかけてもらった。
この日も本当に美味しく、楽しい「銀座大石」だった。
実直なクラッシックフレンチをベースとした大石さんの創作料理にいつもワクワクさせられる。
こんな美味しいフレンチを銀座という土地で肩ひじ張らずに、笑いながらしゃべりながらいただけるのはありがたい。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2024-12-04 08:07
| 銀座
