三鷹「ビストロアモルフ」へ行く。
懇意にさせていただいてる1日3組限定＆完全予約制ビストロ「BISTRO amorph」（ビストロアモルフ）さんでディナー。
「メシクエLV34」の公式インスタ（https://www.instagram.com/rienarusawa8/）では何度かご紹介させてもらっているが、9月中旬～11月中旬まで私が主宰させていただいている「メシクエLV34」×「ビストロアモルフ」さんでコラボディナーをさせていただいてる。
「ビストロアモルフ」オーナーの竹内シェフご夫妻と「ちょっと豪華で、すごく嬉しい、町のビストロ料理」を目指して、数ヶ月かけて、一緒にメニュー開発をさせていただいた。
コラボメニュー開発のいきさつや開発秘話などは「メシクエLV34」の公式インスタ（https://www.instagram.com/rienarusawa8/） で公開しているので、インスタをやっている方はぜひご覧いただけたら幸いです。
ありがたいことに、9月中旬かからやらせていただいているコラボディナーは多くのお客様にお越しいただき、体験した皆様からの喜びの声もインスタに届いており、ご好評いただいている。
そろそろ1ヶ月経ったので、いよいよここ「メシクエLV34」でも写真付きでご紹介させていただこうと思っている。
以下、「メシクエLV34」×「ビストロアモルフ」さんのコラボディナーのネタバレを含むので、現地で楽しみたい方は、ここから先は後でご覧いただければと思います。
1品目は、「ビストロアモルフ」さん定番のアミューズから。
北海道のチーズ工房「タカラ」さんのコンテチーズサブレ。
北海道でも珍しい放牧で牛を育てていて、その健康な牛の牛乳で作った「タカラ」さんのコンテチーズを細かくすりおろし、生地にして、香ばしく焼き上げたもの。チーズの美味しさがギュッと1枚に詰まっているサブレ。
ドリンクは、フランス「アンシャンテ」のバラの水出し紅茶。華やかなバラのいい香りが口いっぱいに広がってとても美味しい。
2品目は、岡山ブリガーデンさんの高級黒無花果「ビオレソリレス」と、マスカルポーネと、18ヶ月熟成の生ハム。
竹内シェフご夫妻がフランスのレストランや家庭でも食べられるポピュラーな料理「生ハムメロン」から発想を得て、旬の果物を使って、クリーミーなマスカルポーネと組み合わせた一品。
この時期は無花果（イチジク）が旬だが、その中でもものすごく甘くて私も大好きな高級黒無花果「ビオレソリレス」を使っています。
この「ビオレソリレス」もなかなか普通のビストロでは価格帯的に使われないことが多いのだが、竹内シェフご夫妻がどうしても美味しい黒無花果をお客様に食べて欲しいと、わざわざ岡山の農家さんのところまで出向いて直接契約をして実現している一品。
3品目は、「アモルフ特製生ハム」。
先に結論から言うと、私がこれまでいただいたスモークハムのNo.1なので、ぜひ多くの人に食べて欲しい一品。
パッと見はシンプルなハムなのだが、食べるとその美味しさに唸る。
14時間じっくりスモークをさせて、時間も手間もかかるハム。ただ盛られているのではなく、前菜としてちゃんと料理になっているハム。
ハムもさることながら、下に隠れている自家製ピクルスと、横に添えられている自家製マヨネーズもこだわりの一品で、めちゃくちゃ美味しい。
4品目は、「ビストロアモルフ」さんで通年コースで出している人気メニュー「天使の海老のカダイフ」。
竹内ご夫妻が以前台湾旅行をしていた時に出逢って感動した料理を「ビストロアモルフ」流にアレンジした思い出の料理。
カダイフによるサックサクのエビフライと、これだけでも食べれてしまう美味しいエビソース。ソースはエビにかけていただく。
この料理だけはハンバーガーのように手づかみで食べてもらうようになっていて、堅苦しくなりやすいフレンチ料理を楽しく食べてもらう一品。
5品目は、甘鯛のパータフィロ。
「パータフィロ」とは、小麦粉で作る生地を紙のように薄く伸ばしたもののこと。
パリッパリに揚げたパータフィロの中には甘鯛と、旬のバターナッツかぼちゃ。周りには甲殻類で出汁を取った濃厚なアメリケーヌソースの組み合わせ。
私は甲殻機動隊なので（笑）、フレンチソースの中でも特にアメリケーヌソースは大好き。
6品目は、フランス産の鴨のロティーと、名物の「アモパン」。
柔らかく火入れされた食べやすい鴨と、フランス産の栗と茄子の組み合わせ。
パティシエールの奥様が作る名物の「アモパン」は、国産小麦と全粒粉をフランス小麦の成分に近づけてブレンドをし、イーストを最小限に抑えて、低温長時間発酵をさせて作るパンで、軽くて、素朴な甘さもあり、どんな料理にも合う。
7品目は、山梨県春日居の桃とブラックシャインマスカットのグラニテ。
トンカ豆の香りを付けた桃のソルベと、フレッシュなブラックシャインマスカットの組み合わせ。
単なる口直しではなく、ちゃんとデザートとして楽しめる香り良く、爽やかな一品。
8品目は、岡山ブリガーデンの高級黒無花果「ビオレソリレス」のタルト仕立て。
ほんのり香る酒粕が洋酒のデザートを食べている感じで、お酒にも合いそうなデザート。とても美味しい。
そして、「メシクエLV34」×「ビストロアモルフ」さんコラボディナーのフィナーレを飾る「アモレーヌ」！
「アモレーヌ」とは、長年小麦粉とバターの使い方を研究し尽くしたパティシールの奥様による、食べる直前に焼き上げてくれる焼き立てマドレーヌをオーブンから取り出したままマドレーヌ型ごとご提供します！！
焼き立てを食べたいだけ食べていただき、残りはコラボディナーの思い出としてお土産で持って帰ることができます！！！
「アモレーヌ」開発秘話を少し話すと、パティシエールの奥様が不定期で行っているクレープイベントがあって、以前そこに参加させていただいた時に、あまりに生地が美味しくて驚いた。
ここ「メシクエ」でも書かせてもらったが、今まで食べたクレープのNo.１だった。
作り方などをお聞きすると、最高級のバターを使い、生地の混ぜ方、焼き方、全てにおいてこだわり抜かれてて、粉とバターの魔術師というか（笑）、一見シンプルに見えるクレープが他とどんなに違うかを知った。
シンプルだからこそ、本来は差を付けるのが難しいし、シンプルだからこそ、この凄さを感じる。
ぜひこの美味しさを多くの方に焼き立てで感じて欲しいと思ったのだが、クレープはコンロを必要とするため、キッチンに余裕が無く、通常のお料理が出てくるディナーコースの最後には作れない。
そこでオーブンを使って作れる粉とバターの美味しさを率直に感じられるものとしてマドレーヌを採用した。
皆さんも一度は食べたことがあると思われるので、味の違いも分かりやすいのではないかと思う。
焼き菓子は焼き上がりからどんどん劣化していくのだが、せっかくなので焼き立てアツアツを食べていただきたく、皿に移す時間も正直もったいないので、より美味しい状態で食べていただくため、そのまま型ごと出している。
すでにコラボディナー体験のお客様からはこの焼き立ての香りや美味しさの反響をたくさんいただいており、嬉しい限り。
そして！！！
メシクエ読者の皆様には「メシクエ特典」があります！！！！
通常はプレーンのマドレーヌですが、予約時に「メシクエを見たよ」と言っていただくと、6つのうちの2つのマドレーヌを特別な味で焼いてくれます！
手前の2つのマドレーヌの上の形状が他と違うのが分かりますか？
どんな味なのかは、「メシクエ特典」を受けて、「ビストロアモルフ」さんでお楽しみくださいね。
さ・ら・に！！！
「メシクエ特典」が2つあります！！！！
特典①「アモルフ」特製バッグをプレゼント！
「アモレーヌ」のお持ち帰りに、「アモルフ」さん特製のかわいいショッパーに入れてくれます！
特典②「アモルフ」特製ステッカーをプレゼント！
実は、「アモルフ」さんのお店のロゴは、あのBLANKEY JET CITYのVoの「ベンジー」こと浅井健一さんが描かれたものなんです！！
そんな素敵なロゴのステッカーをプレゼントします（数量限定、無くなり次第終了）。
「メシクエLV34」×「ビストロアモルフ」さんとのコラボディナーは11月中旬まで！
1日3組限定のディナーの予約は、「ビストロアモルフ」さんの公式インスタのDMから受付しています。
「ビストロアモルフ」さんのインスタはコチラ。
ぜひコラボディナーコース＆アモレーヌを体験してみてください！！（特典は予約時にお伝えください）
■「ビストロアモルフ」
いつも応援ありがとうございます。
ついに「メシクエLV34」の本が出ました！！
■「お人良し （おひとよし） 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
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ミシュランフレンチ「シンシア」オーナーシェフ石井さんの3時間に及ぶ、食と料理の対談も収録。
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■「メシクエLV34」インスタ
メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます！
コチラ↓↓
by meshi-quest
| 2024-10-24 08:08
| 中央・総武線その他
