渋谷「EMME エンメ」5周年デザートコースへ行く。
ミシュランと並ぶフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」にてパティシエ賞を獲得された経験を持つパティシエール延命寺さんのお店、人気アシェットデセールBAR「EMME エンメ」のデザートコースイベントにお邪魔させてもらった。
9月に5周年を迎えた記念すべきデザートコースということで、いつもよりも品数多く、「EMME エンメ」の魅力であるデザートと料理のどちらもしっかり楽しめる内容となっていた。
5周年コースの1品目のアミューズブッシュは、スモークサーモンと里芋のタルトレットと、昆布とホタテのカンノーリの2種。
カンノーリはイタリアの筒状の伝統菓子で、チョコレートのカンノーリの中に昆布のクリームとホタテとカカオニブが入っている。
私はチョコが苦手なので、私には特別にシガレットクッキー生地にカシューナッツで作っていただいた。
ドリンクは、ペアリングでアルコールかノンアルが選べて、さらに3種か5種が選べる。
私は5種のノンアルペアリングを選び、ノンアル1つ目は、桃と金木犀。
本来は炭酸で割って出してくれるのだが、炭酸苦手なので私は水割りで。
2品目は、オニオングラタンポタージュと、自家製の食パン。
スープは、バターでしっかり炒めた玉ねぎをポタージュ状にして、自家製のチーズバゲットをコンソメで浸してしっとりとした食感にしたもの。上からはトリュフ。
3品目は、秋刀魚と焼き茄子のファルシ。
「ファルシ」とは肉や魚や野菜の中に詰め物をした料理のこと。
旬の秋刀魚の中に、秋刀魚の内臓と椎茸を詰めて焼き上げ、ジェノベーゼと焼き茄子のソースと合わせていただく秋を感じる一品。
合わせるドリンクは、ダージリンをベースに、魚の出汁とカボスを合わせたドリンク。
ドリンクでもあり、優しいスープのような感じもある。
4品目は蝦夷鹿と栗のパイ包み焼き。
鹿のもも肉、鶏のむね肉、蒸し栗などをほうれん草のクレープに包んで、さらにパイで包んで焼き上げたもの。ソースはマデラ酒のソース。
合わせるドリンクは、りんごとハイビスカスのアイスティー。
5品目は、ウフアラネージュと栗のふわふわ。
「ウフアラネージュ」はフレンチの巨匠であるポール・ボキューズさんも作っていた「ウフ」（卵）の伝統菓子。
今回のデザートではフレッシュな柿と栗のペースト、イタリアンメレンゲと、旬の生落花生のアイスの組み合わせ。
合わせるドリンクは、東方美人茶とスパイスを合わせたチャイティーラテ。
6品目は、リオレヴァニーユと黒無花果のブレゼ。
「リオレ」は米を牛乳で甘く炊いたフランスのデザートのこと。
蒸し煮（ブレゼ）をした黒無花果と、タルトに入ったリオレ、黒無花果のジュレとソース、セロリのアイスの組み合わせ。
7品目は、パプリカのタタンとコーヒーのミルフィーユ。
ガボットと呼ばれる薄い生地をコーヒームースとパプリカのタタンでミルフィーユ状にしたもの。アイスはトンカ豆。本当はチョコのミルフィーユだったのだが、チョコ苦手なので特別にコーヒーで作ってもらった。
香り良いパプリカのタタンと、コーヒーのクリームと、トンカ豆の杏仁のような香りの相性がとても良いデザートだった。
合わせるドリンクは、八女茶をベースに洋梨の香りとバターを入れた和風のバター茶。
8品目のミニャルディーズは、和梨のガトーと、タルトタタン。
和梨とフロマージュブランを重ね、上にはチャービルやレモンバーベナなどのハーブを添えたもの。
タルトタタンは3時間ほどじっくり火入れをし、上の白味噌のバニラクリームと合わせて、甘しょっぱいクセになる味になっていた。白味噌のバニラクリームがすごくいいアクセントになっていた。
「EMME エンメ」はアシェットデセールやパフェなどのデザートはもちろんのこと、ランチはカレーやサンドウィッチ、夜はワインと合うカジュアルフレンチが食べれて、デザートも食事も楽しめるデセールBAR。不定期で朝食イベントもやっていて、自家製のパンも美味しくて、人気。
この日の5周年イベントは、「EMME エンメ」の歴史を感じるというか、幅の広さを感じるというか、「EMME エンメ」の良さが全て詰まったコースになっていたと思う。
とても喜んでいただき、すごく嬉しかった。ボックスフラワーの詳細はコチラで。カウンターに飾っていただいているので、ぜひお近くの方は実物をお店でご覧いただけたら嬉しいです。
延命寺さん、5周年本当におめでとうございます！！
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2024-09-28 08:07
| 渋谷・神泉
