渋谷「EMME エンメ」5周年デザートコースへ行く。ミシュランと並ぶフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」にてパティシエ賞を獲得された経験を持つパティシエール延命寺さんのお店、人気アシェットデセールBAR「EMME エンメ」のデザートコースイベントにお邪魔させてもらった。 9月に5周年を迎えた記念すべきデザートコースということで、いつもよりも品数多く、「EMME エンメ」の魅力であるデザートと料理のどちらもしっかり楽しめる内容となっていた。 5周年コースの1品目のアミューズブッシュは、スモークサーモンと里芋のタルトレットと、昆布とホタテのカンノーリの2種。 カンノーリはイタリアの筒状の伝統菓子で、チョコレートのカンノーリの中に昆布のクリームとホタテとカカオニブが入っている。 私はチョコが苦手なので、私には特別にシガレットクッキー生地にカシューナッツで作っていただいた。 ドリンクは、ペアリングでアルコールかノンアルが選べて、さらに3種か5種が選べる。 私は5種のノンアルペアリングを選び、ノンアル1つ目は、桃と金木犀。 本来は炭酸で割って出してくれるのだが、炭酸苦手なので私は水割りで。 2品目は、オニオングラタンポタージュと、自家製の食パン。 スープは、バターでしっかり炒めた玉ねぎをポタージュ状にして、自家製のチーズバゲットをコンソメで浸してしっとりとした食感にしたもの。上からはトリュフ。 3品目は、秋刀魚と焼き茄子のファルシ。 「ファルシ」とは肉や魚や野菜の中に詰め物をした料理のこと。 旬の秋刀魚の中に、秋刀魚の内臓と椎茸を詰めて焼き上げ、ジェノベーゼと焼き茄子のソースと合わせていただく秋を感じる一品。 合わせるドリンクは、ダージリンをベースに、魚の出汁とカボスを合わせたドリンク。 ドリンクでもあり、優しいスープのような感じもある。 4品目は蝦夷鹿と栗のパイ包み焼き。 鹿のもも肉、鶏のむね肉、蒸し栗などをほうれん草のクレープに包んで、さらにパイで包んで焼き上げたもの。ソースはマデラ酒のソース。 合わせるドリンクは、りんごとハイビスカスのアイスティー。 5品目は、ウフアラネージュと栗のふわふわ。 「ウフアラネージュ」はフレンチの巨匠であるポール・ボキューズさんも作っていた「ウフ」(卵)の伝統菓子。 今回のデザートではフレッシュな柿と栗のペースト、イタリアンメレンゲと、旬の生落花生のアイスの組み合わせ。 合わせるドリンクは、東方美人茶とスパイスを合わせたチャイティーラテ。 6品目は、リオレヴァニーユと黒無花果のブレゼ。 「リオレ」は米を牛乳で甘く炊いたフランスのデザートのこと。 蒸し煮(ブレゼ)をした黒無花果と、タルトに入ったリオレ、黒無花果のジュレとソース、セロリのアイスの組み合わせ。 7品目は、パプリカのタタンとコーヒーのミルフィーユ。 ガボットと呼ばれる薄い生地をコーヒームースとパプリカのタタンでミルフィーユ状にしたもの。アイスはトンカ豆。本当はチョコのミルフィーユだったのだが、チョコ苦手なので特別にコーヒーで作ってもらった。 香り良いパプリカのタタンと、コーヒーのクリームと、トンカ豆の杏仁のような香りの相性がとても良いデザートだった。 合わせるドリンクは、八女茶をベースに洋梨の香りとバターを入れた和風のバター茶。 8品目のミニャルディーズは、和梨のガトーと、タルトタタン。 和梨とフロマージュブランを重ね、上にはチャービルやレモンバーベナなどのハーブを添えたもの。 タルトタタンは3時間ほどじっくり火入れをし、上の白味噌のバニラクリームと合わせて、甘しょっぱいクセになる味になっていた。白味噌のバニラクリームがすごくいいアクセントになっていた。 「EMME エンメ」はアシェットデセールやパフェなどのデザートはもちろんのこと、ランチはカレーやサンドウィッチ、夜はワインと合うカジュアルフレンチが食べれて、デザートも食事も楽しめるデセールBAR。不定期で朝食イベントもやっていて、自家製のパンも美味しくて、人気。 この日の5周年イベントは、「EMME エンメ」の歴史を感じるというか、幅の広さを感じるというか、「EMME エンメ」の良さが全て詰まったコースになっていたと思う。 とても喜んでいただき、すごく嬉しかった。ボックスフラワーの詳細はコチラで。カウンターに飾っていただいているので、ぜひお近くの方は実物をお店でご覧いただけたら嬉しいです。 延命寺さん、5周年本当におめでとうございます!! いつも応援ありがとうございます。 ついに「メシクエLV34」の本が出ました!! ■「お人良し (おひとよし) 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」 【Amazon書籍10部門で1位!】 【Amazon書籍5部門でベストセラー!】 Kindle版は100円にて購入できます! ミシュランフレンチ「シンシア」オーナーシェフ石井さんの3時間に及ぶ、食と料理の対談も収録。 ↓↓ ■「メシクエLV34」インスタ メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます! コチラ↓↓
by meshi-quest
| 2024-09-28 08:07
| 渋谷・神泉
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