京都・烏丸御池「郷和-SATOWA-」へ行く。
多数のミシュラン店でも修業経験があり、元・出張料理人でもある大将上田さんが満を持してオープンをさせた完全予約制の日本料理店「郷和-SATOWA-」（さとわ）で貸切ディナー。
現代建築と割烹がテーマになっており、いわゆる京都の日本料理屋さんとはちょっと違ったモダンでカッコいい店内になっている。
今回は大将の上田さんの友人を集めた貸切会なので、いつもの日本料理のコースとは違い、日本料理居酒屋というか、日本料理を崩して居酒屋メニューのエッセンスを加えた料理を出してもらうことになった。
1品目は、たたき胡瓜から。
普段は出てこないような居酒屋風メニューだが、日本料理の大将が作ってくれると上品で全く違う雰囲気の前菜に変わる。
2品目は、一番出汁のジュレを掛けたとうもろこし豆腐。
3品目は、カツオのたたき。
自家製の山椒味噌ポン酢でいただく。
4品目は、自慢の一番出汁を使ったノドグロと丸茄子の白味噌椀。
5品目は、アジフライ。
ソースはいわゆる洋風のソースではなく、日本料理風にアレンジをし、酸味の効いた辛味大根とカツオ出汁を使って、和風ウスターソースのような味を再現していた。すごい！
6品目は、鶏白湯で炊いたおでん。
すごく優しくて、美味しい鶏白湯でスープごといただける上品な手羽先と大根のおでん。
7品目は、甘鯛の幽庵焼き。上には鱗煎餅。
8品目は、「うなぎパイ」。
パリッと焼きあげた鰻とゴボウの天ぷらの組み合わせ。
奈良漬けのマヨネーズと大徳寺納豆のソースを合わせていただく。
9品目は、口直しの野菜の酢の物と長芋素麺。
10品目は、おでんの鶏白湯を使った素麺。
11品目は、「たこ焼き」。
大将上田さんがたこ焼き器を出して、焼いてくれた。
京都の日本料理店の〆に出てくるご飯とお椀と香の物のセットの、お椀の部分を出汁たっぷりのたこ焼きにしたチャレンジングな一品。
たこ焼きはおかずではなく、お椀代わりで食べて、出汁の味を楽しむ。
日本料理のしっかりとしたコースもいいけど、特に京都はザ・日本料理が多く、競合店も多くなると思うので、崩し割烹というか、こういう感じの方が個人的には楽しいし、嬉しいなあ。
■「郷和」
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by meshi-quest
| 2024-10-19 08:06
| 京都
