京都・烏丸御池「料かわしま」へ行く。
懇意にさせていただいている予約困難な人気日本料理店「料かわしま」で食事。
1品目は、鮎のから揚げと新銀杏のお粥から。
鮎の旨味と、新銀杏の香りが口いっぱいに広がる。
1品目に爽やかな冷たい前菜を出すところも多いけど、1品目のお粥はなんか胃が落ち着いていいなあ。
2品目は、アジとフルーツトマト。上には玉ねぎのみぞれ。
大将の河島さんがカウンターでの接客を大事にされていて、調理の一部や盛り付けをわざと目の前でやってくれるのがとてもいい。
見ていてもワクワクするし、香りも音も感じられて、楽しい。
3品目は、煮だこと枝豆餡の冷たい茶碗蒸し。
柔らかい煮だこと、甘味ある枝豆や玉子の組み合わせ。
4品目は、クエとナスの一番出汁のお椀。
大将の河島さんが目の前で一番出汁を取ってくれるので、いい香りが店内に広がる。
冬のイメージが強いクエだが、この時期でも十分旨味や脂が乗ってて、とても美味しい。
5品目は、皮目を炭火でサッと炙ったカツオ。
さらし玉ねぎと海苔醤油でいただく。
カツオもさることながら、このさらし玉ねぎがめちゃちゃく甘くて、全く玉ねぎの嫌なクセが無くて美味しかった。
6品目は、ケンサキイカの細造り。
ウニ醤油でいただく。
7品目は、名物の美しい鯖寿司。
青魚独特のクセのようなものはなく、鯖の良いところだけが凝縮されているとても美味しい綺麗な味の鯖寿司。
8品目は蒸し鮑と白芋茎（しろずいき）。
上からは鮑の肝だれが掛かっている。
この時期、京都ではよく見かける白芋茎。アクがものすごく出て、処理も大変だそうだが、このシャキシャキした食感がたまらない。
京都では普通にスーパーで売っているが、東京だとなかなか出してくれるお店が少ない。
9品目は、鱧の湯引き。
梅ソースと一緒に出すところが多いが、「料かわしま」さんでは白味噌椀仕立てで。
10品目はスズキの炭火焼きとイチジク。白胡麻のソースでいただく。
11品目は、松茸の炊き込みご飯。
ほぼ松茸の出汁と、ほんの少しのお塩。米も美味しいから、ずっと食べ飽きずに食べられる味。
ご飯はお代わりもしっかり用意されており、炊き込みご飯の他に炊き立ての白ご飯とご飯のお供を合わせることもできる。
この日のご飯のお供は、いくら、卵黄、じゃこ山椒、海苔の佃煮、とろろの5種。
この日は、いくらと卵黄の痛風まっしぐらな最強TKGで。
12品目のデザートは、桃とヨーグルトのシャーベットとリコッタチーズの組み合わせ。
「料かわしま」さんの料理は、日本料理なんだけど洋風な感じもあり、本格的なんだけどカジュアルに肩ひじ張らずに食べれて、この両極のバランスがすごくいいお店。
店内も日本料理屋さんなんだけど、どこかモダンなカフェっぽい居心地の良さもあって、大将の料理を表しているような空間。
■「料かわしま」
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by meshi-quest
| 2024-09-27 08:07
| 京都
