京都・祇園四条「肉料理おか」へ行く。
懇意にさせていただいている熟成肉割烹「肉料理おか」でディナー。
オーナーシェフ岡さんの絶品熟成肉コースをいただく。
1品目は、北海道完全放牧野性牛のコンソメから。
このコンソメがちょっとビックリするくらい美味しい！
2品目は「暑気払い」という名前の前菜。
焼き茄子とじゅん菜を合わせたサッパリとした一品。
3品目は、肉寿司の巾着。
巾着寿司は金運が上がるとして縁起物の料理でもある。
肉寿司単体でも十分美味しいのだが、玉子の旨味も加わって、いくつでも食べれそうな味。
4品目は、近江牛の肉刺し。
5品目の名物の「おかカツ」は近江牛の牛カツ。
ここ最近いただいた牛カツのNo.1だと思う。
6品目は、近江牛のステークアッシュ（粗びき肉のステーキ）。
7品目は、七谷鴨。
まずは、ももとハツから。ソースは鴨の出汁と辛子を混ぜ合わせたもの。
むね肉は表面をしっかり焼き上げて、中はジューシーに。
8品目は、梅と新生姜のグラニテ。
9品目は、50日熟成の経産牛の炭火焼き。
10品目は、近江牛のランプの炭火焼き。
11品目は、45日熟成の経産牛の炭火焼き。
12品目は、私が日本で一番美味しいと思っている京丹後にある竹野酒造の6代目天才杜氏・行待くんが作るラグジュアリーな日本酒「陰翳」の酒粕で漬けたローストビーフ。
13品目は、豚、鶏、昆布で丁寧に出汁を取った濃厚な「おかラーメン」。そして、白飯付き。
何十年ぶりかにラーメンライスをやった。笑
14品目は、桃のティラミス。
オーナーシェフの岡さんは元々イタリアンのシェフでもあるので、岡さんの作るティラミスはとても美味しい。
食後は米粉のクッキー。
この日も肉尽くしの美味しく、楽しい食事だった。
こんなに肉を食べても胃が重くならないし、食べ飽きないのは、厳選された良い肉を長年の経験で熟成させ、素晴らしい技術で焼き上げているから。
■「肉料理おか」
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by meshi-quest
| 2024-08-20 08:08
| 京都
